Asperges rôties à la vanille et crevettes grillées

1. Pour la marinade, fendre et gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines et, dans une petite jatte, les mélanger avec le vinaigre de vin blanc, la moutarde et l’assaisonnement sel Persillade. Réserver et laisser infuser.

2. Éplucher les asperges blanches et couper les talons durs. Ne pas éplucher les asperges vertes. Rompre simplement les extrémités dures. Cuire les deux variétés d’asperges séparément. Les blanches environ 6 minutes et les vertes 2 minutes. Ensuite, les plonger dans de l’eau froide et bien les laisser égoutter.

3. Couper les tiges d’asperges en deux. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d'olive et y faire revenir les asperges à feu vif pendant 2-3 minutes en remuant. Les laisser dorer un peu. Ensuite, assaisonner les asperges avec la vinaigrette et un peu de noix de Muscade fraîchement râpée. Saler éventuellement. Dresser les asperges dans des coupelles ou des assiettes creuses.

4. Assaisonner les crevettes avec l’Assaisonnement pour Poisson et les faire griller 2 minutes dans une poêle avec de l’huile d'olive. Dresser sur les asperges.