Enchiladas aux légumes

Préparation

15 minutes

Temps total

30 minutes

Type de plat

Principal

Portions

3 portions

Ingrédients

1 courgette
2 poivrons doux longs (rouge et jaune)
1 botte d’oignons nouveaux
1 petite boîte de maïs doux (140 g)
1 boîte de tomates concassées (400 g)
3 cuillères à soupe de crème épaisse
75 g de fromage râpé
2 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson
2 cuillères à café de mélange piment fort FUCHS
1 cuillère à café d’ail granulé FUCHS
Sel de table au sel de mer FUCHS
3 grandes tortillas

Étapes

Pour la garniture aux légumes :

1. Mélanger le piment fort et l’ail granulé.

2. Tailler la courgette et les poivrons en petits dés et les oignons nouveaux en rondelles. Verser le maïs dans une passoire et le laisser égoutter. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les dés de courgette et de poivron à feu vif. Ajouter le maïs, les oignons nouveaux et environ les deux tiers des tomates concassées. Assaisonner avec les deux tiers du mélange d’épices et 1 cuillère à café de sel, puis laisser mijoter.

Pour la sauce tomate :

3. Incorporer le reste du mélange d’épices et une pincée de sel aux tomates concassées restantes. Répartir un tiers de la préparation aux légumes sur chacune des tortillas, les enrouler et les disposer dans un plat à gratin. Verser la sauce tomate sur les enchiladas, répartir la crème sur les rouleaux, lisser puis les parsemer de fromage.

4. Gratiner 5-10 minutes au four préchauffé à 200 °C (convection haut/bas).