Gratin de poisson galicien

Préparation

25 minutes

Temps total

1h10

Type de plat

Plat principal

Portions

4 portions

Ingrédients

800 g de filet de cabillaud
400 g de poivron rouge
1 oignon jaune
200 g de pommes de terre
50 g d’olives vertes
50 g d’olives noires
200 ml de bouillon de légumes
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 ml de vin blanc
100 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe de farine
Sel de table au sel de mer FUCHS
2 cuillères à café de curcuma moulu FUCHS
1 cuillère à café d’ail granulé FUCHS
2 cuillères à café de persil FUCHS
2 cuillères à café de piment de Cayenne FUCHS

Étapes

1. Mélanger le curcuma, l’ail granulé et le piment de cayenne.

2. Découper le poisson en gros cubes et les assaisonner avec environ un tiers du mélange d’épices et un peu de sel. Tailler le poivron en lanières. Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches à la mandoline dans la longueur, les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter.

3. Laisser égoutter les olives. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y saisir délicatement le poisson de toutes parts, puis le réserver dans un plat à gratin. Faire revenir le poivron et l’oignon émincé dans l’huile restante.

4. Délayer la farine dans le vin, verser la préparation dans la poêle et ajouter la crème. Incorporer les épices restantes et le persil, puis compléter avec le bouillon de légumes. Ajouter les olives et les pommes de terre, puis saler à convenance.

5. Verser le contenu de la poêle dans le plat à gratin, mélanger délicatement et enfourner pour environ 30 minutes à 200 °C (convection haut/bas). Parsemer de persil frais avant de servir.