Risotto à la pimémontaise

1. Hacher finement les oignons et les gousses d’ail, puis les faire suer dans un fait-tout avec l’huile d’olive. Ajouter le riz à risotto, poursuivre la cuisson quelques instants, puis déglacer avec le vin blanc.

2. Incorporer les tomates coupées en gros dés, le concentré de tomates et les herbes aromatiques. Porter brièvement à ébullition sans cesser de remuer, puis laisser mijoter doucement environ 20 minutes. Arroser progressivement avec le bouillon de légumes, jusqu’à ce que le risotto ait une consistance crémeuse. Saler à convenance.

3. Garnir de parmesan fraîchement râpé et de basilic frais. Servir avec du vin blanc.