Risotto vénitien aux petits pois

Préparation

30 minutes

Temps total

1h30

Type de plat

Principal

Portions

4 portions

Ingrédients

400 g de petits pois (frais ou surgelés)
2 oignons
250 g de riz à risotto
100 g de lard bien gras
1 l de bouillon de bœuf
60 g de parmesan fraîchement râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 botte de persil
½ cuillère à café de noix de muscade moulue FUCHS
2 cuillères à café de persil FUCHS
2 cuillères à café de basilic FUCHS

Étapes

1. Découper le lard en petits lardons et les faire dorer dans de l’huile d’olive. Tailler les oignons en dés, les ajouter aux lardons et les faire suer. Ajouter les petits pois, arroser avec la moitié du bouillon de viande et laisser mijoter doucement environ 3 minutes.

2. Incorporer le riz à risotto et la noix de muscade, le persil et le basilic, porter brièvement à ébullition en remuant, puis réduire le feu. Laisser gonfler le riz environ 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement et en ajoutant progressivement le bouillon de viande restant. Laisser mijoter jusqu’à ce que le risotto soit crémeux.

3. En fin de cuisson, incorporer le parmesan, le persil haché et le beurre.

Astuce

Varier les ingrédients pour varier les plaisirs : à la place du lard, il est possible d'ajouter du speck ou du jambon et à la place des petits poids des champignons, carottes, céleri...