Préparation
Faire chauffer 1,5 litres d’eau dans une casserole bien large. Ajouter la feuille de laurier, les grains de piment, le Piment fort moulu, du sel et le vinaigre de pomme. Porter à ébullition et laisser frémir à feu doux.
Pour la vinaigrette, presser le jus de la demi-orange et du citron vert. Émulsionner les jus avec la moutarde, le miel, l’huile d'olive, du sel et le Mélange 5 Baies préalablement écrasé au mortier.
Laver la frisée et l’essorer. Laver également les fines herbes et les sécher.
Ciseler la ciboulette. En ajouter deux cuillères à soupe à la vinaigrette.
Hacher grossièrement les fines herbes. Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle. Faire dorer la chapelure dans le beurre.
Dresser la frisée et les fines herbes sur des assiettes. Faire griller le pain blanc et le maintenir au chaud.
Casser chaque œuf dans une tasse. Faire glisser un œuf après l’autre dans le bouillon frémissant et les laisser pocher pendant environ cinq minutes. Les sortir délicatement de l’eau de cuisson à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Dresser les œufs sur la salade et les parsemer de chapelure dorée et de pignons de pin. Ensuite, arroser de vinaigrette. Servir accompagné du pain blanc grillé.
Astuce :
Il est particulièrement important d’utiliser des œufs frais du jour. Le blanc d'œuf est encore ferme et enveloppe bien le jaune. Moins les œufs sont frais, plus le blanc d'œuf devient liquide et risque alors de se répandre dans l’eau de cuisson.
