Préparation
Le coulis de framboises :
Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines au fromage frais. Dans une casserole, mettre à cuire 400 g de framboises avec la gousse de vanille, le sucre, le gingembre, le jus d’un demi citron et 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser réduire 4 minutes en remuant.
Passer les framboises au chinois et faire réduire le coulis obtenu encore 1-2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Ajouter les 150 g de framboises restantes en laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Les scones :
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sucre. Battre les œufs et le yaourt au lait entier dans un récipient à part, puis ajouter le mélange à la préparation précédente.
Incorporer également le beurre, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade ainsi qu’une petite pincée de sel. À l’aide d’un robot pâtissier ou batteur électrique (crochets pétrisseurs), pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’env. 1,5 cm et découper à l’emporte-pièce des disques de 7 cm de diamètre. Pétrir les restes de pâte et recommencer l’opération.
Préchauffer le four à 200 °C. Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter 1 cuillère à soupe de de miel et 1 cuillère à café de cannelle et mélanger jusqu’à liaison. Badigeonner les scones avec la préparation.
Disposer les scones sur des plaques chemisées de papier cuisson et les enfourner à 200 degrés pour 15-18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Laisser tiédir les scones et les servir accompagnés du coulis de framboises et du fromage frais.
