Étiquette : savoir culinaire

Poivre blanc

Le poivre blanc est l’arme secrète piquante mais invisible des plats clairs. De nombreux cuisiniers apprécient surtout le piquant neutre des grains et leur semblant d’invisibilité qui les différencient des grains de poivre noir. Arôme et transformation du poivre blanc Utilisation du poivre blanc Origine et histoire du poivre blanc Arôme et transformation du poivre…

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Safran

De nombreux secrets se sont tissés autour des filaments rouge-doré, considérés comme l’épice la plus chère au monde. Adoré des rois, vénéré des cuisiniers, le safran également appelé or rouge fait partie encore aujourd’hui des ingrédients les plus exclusifs. Arôme et transformation du safran Utilisation du safran Origine et histoire du safran Arôme et transformation…

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Cannelle

Une pincée de cannelle est comme une touche d’Orient. Le parfum des 1001 nuits n’inspire pas seulement les sens mais également la cuisine salée et sucrée. Arôme et transformation de la cannelle Utilisation de la cannelle Origine et histoire de la cannelle Arôme et transformation de la cannelle Un parfum agréablement chaud entoure les deux…

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Oignons

Avec ses différentes couches, il est un poème à lui tout seul, c’est ainsi que l’on peut décrire la fraîcheur aromatique de l’oignon qui depuis déjà plus de 4 000 ans a un rôle si sain et savoureux dans les assiettes et dans les marmites de l’Humanité. Arôme et transformation de l’oignon Utilisation de l’oignon…

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Thym

Le thym, thymus vulgaris, porte déjà son effet dans son nom. En effet, thymos est le terme grec qui signifie force et courage. Le thym est une plante aromatique qui était déjà appréciée dans l’Antiquité pour ses vertus fortifiantes, longtemps avant que l’on ne découvre son arôme épicé dans la cuisine familiale. Arôme et transformation…

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Romarin

Le romarin est un hommage aromatique à la vie et à l’amour. Dans la Grèce antique, l’herbe était considérée comme un remède vivifiant et était consacrée à la déesse de l’amour : Aphrodite. Arôme et transformation du romarin Utilisation du romarin Origine et histoire du romarin Arôme et transformation du romarin Le romarin fait partie…

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Persil

Le persil est l’aromate qui a le plus de succès au monde. En effet, aucune autre plante n’est utilisée aussi souvent pour l’assaisonnement que celle-ci. Rien d’étonnant, car l’arôme frais du persil riche en vitamines est une base d’assaisonnement parfaite. Arôme et transformation du persil Utilisation du persil Origine et histoire du persil Arôme et…

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Origan

L’origan porte de nombreux noms tels que marjolaine sauvage, marjolaine vivace, origan commun ou encore baume sauvage. Désigner la puissante herbe aromatique qu’est l’origan en tant qu’aromate à pizza, comme elle est couramment décrite dans la cuisine italienne, ne lui rend pas justice. En effet l’origan est un artiste aromatique à bien des égards. Arôme…

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