Étiquette : science des aromes

Piment de Cayenne

Son surnom de piment du diable est bien mérité car le piment de Cayenne est l’une des épices les plus fortes au monde et apporte en cuisine son arôme brûlant. Arôme et transformation du piment de Cayenne Utilisation du piment de Cayenne Origine et histoire du piment de Cayenne Arôme et transformation du piment de…

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Aneth

« L’aneth, c’est comme une brise rafraîchissante », disait jadis un chef et résumait ainsi précisément la puissance aromatique d’un grand classique de la cuisine. Arôme et transformation de l’aneth Utilisation de l’aneth Origine et histoire de l’aneth Arôme et transformation de l’aneth Le goût de l’aneth est unique, car aucune autre épice ne parvient à associer…

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Gingembre

Le rhizome est connu pour son piquant fruité depuis très longtemps. Les gastronomes apprécient son piquant aromatique qui raffine plats sucrés et salés. Arôme et transformation du gingembre Utilisation du gingembre Origine et histoire du gingembre Arôme et transformation du gingembre Le gingembre se distingue grâce à un bouquet particulièrement aromatique et légèrement douceâtre et…

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Ail

L’ail, considéré autrefois comme un remède très efficace, il est aujourd’hui le représentant piquant et épicé de la cuisine méditerranéenne. La plante à l’arôme pénétrant est utilisée depuis très longtemps comme aromate dans quasiment toutes les cuisines. Arôme et transformation de l’ail Utilisation de l’ail Origine et histoire de l’ail Arôme et transformation de l’ail…

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Coriandre

Plante aphrodisiaque et épice en poudre très populaire, la coriandre a de multiples facettes. Elle montre son caractère délicieux dans les plats aromatiques de curry, lorsqu’elle aromatise le pain ou comme ingrédient piquant dans les dips, tartinades et autres. Arôme et transformation du coriandre Utilisation du coriandre Origine et histoire du coriandre Arôme et transformation…

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Curcuma

Le curcuma était surnommé safran indien en Occident, car sa couleur ensoleillée rappelait beaucoup l’épice onéreuse. En fait, les rhizomes acquirent leur notoriété en premier lieu en étant utilisés comme colorant pour textiles. De nos jours, le curcuma en poudre est également apprécié dans les cuisines occidentales pour sa saveur chaude et légèrement piquante. Arôme…

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Laurier

Il couronnait autrefois la tête de César et honorait les athlètes olympiques : laurus nobilis, le noble, le nom donné au laurier en latin, est cependant issu d’une longue tradition en qualité de plante aromatique. Arôme et transformation du laurier Utilisation du laurier Origine et histoire du laurier Arôme et transformation du laurier Les feuilles…

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Marjolaine

Plat salé copieux et marjolaine sont indissociables. Grâce à son potentiel aromatique multiple, elle fait partie avec le persil et la ciboulette des 3 herbes préférées au sein de nos cuisines familiales. Arôme et transformation de la marjolaine Utilisation de la marjolaine Origine et histoire de la marjolaine Arôme et transformation de la marjolaine L’odeur…

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Muscade

Le secret de la noix de muscade se dévoile seulement lorsque l’on râpe la petite noix discrète et que sa fine poudre libère l’arôme exceptionnel : singulièrement chaleureux et agréablement épicé. Arôme et transformation de la muscade Utilisation de la muscade Origine et histoire de la muscade Arôme et transformation de la muscade Le parfum…

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Paprika

Il n’y a pas qu’un seul paprika, les gastronomes et les botanistes s’accordent là-dessus. C’est pourquoi l’épice nationale de Hongrie existe en plusieurs variantes de piments. L’avantage : du doux au rosé, il existe un arôme adapté au goût de chacun ! Arôme et transformation du paprika Utilisation du paprika Origine et histoire du paprika…

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Poivre noir

Le piquant du poivre noir est connu universellement mais il est également un vrai factotum parmi les épices. Avec leur arôme unique, ses grains vendus autrefois comme un trésor, transforment aujourd’hui n’importe quelle recette en une surprise piquante. Arôme et transformation du poivre noir Utilisation du poivre noir Origine et histoire du poivre noir Arôme…

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Poivre blanc

Le poivre blanc est l’arme secrète piquante mais invisible des plats clairs. De nombreux cuisiniers apprécient surtout le piquant neutre des grains et leur semblant d’invisibilité qui les différencient des grains de poivre noir. Arôme et transformation du poivre blanc Utilisation du poivre blanc Origine et histoire du poivre blanc Arôme et transformation du poivre…

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Safran

De nombreux secrets se sont tissés autour des filaments rouge-doré, considérés comme l’épice la plus chère au monde. Adoré des rois, vénéré des cuisiniers, le safran fait partie encore aujourd’hui des ingrédients les plus exclusifs. Arôme et transformation du safran Utilisation du safran Origine et histoire du safran Arôme et transformation du safran Le parfum…

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Cannelle

Une pincée de cannelle est comme une touche d’Orient. Le parfum des 1001 nuits n’inspire pas seulement les sens mais également la cuisine salée et sucrée. Arôme et transformation de la cannelle Utilisation de la cannelle Origine et histoire de la cannelle Arôme et transformation de la cannelle Un parfum agréablement chaud entoure les deux…

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Oignons

Avec ses différentes couches, il est un poème à lui tout seul, c’est ainsi que l’on peut décrire la fraîcheur aromatique de l’oignon qui depuis déjà plus de 4 000 ans a un rôle si sain et savoureux dans les assiettes et dans les marmites de l’Humanité. Arôme et transformation de l’oignon Utilisation de l’oignon…

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Thym

Le thym porte déjà son effet dans son nom. En effet, thymos est le terme grec qui signifie force et courage. Il était déjà apprécié dans l’Antiquité pour ses vertus fortifiantes, longtemps avant que l’on ne découvre son arôme épicé dans la cuisine familiale. Arôme et transformation du thym Utilisation du thym Origine et histoire…

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