Le Piment d'Espelette : Un Trésor Culinaire du Pays Basque
Chez Fuchs, on vous propose du piment d'Espelette pour sublimer vos plats qu'ils soient des recettes basques ou autre.
Mais si vous voulez en savoir plus sur ce trésor basque, on va rédigé un résumé avec 4 idées de recettes simples typiques du pays Basque.
Le piment d'Espelette est bien plus qu'un simple ingrédient culinaire ; c'est un véritable symbole de la culture et de la gastronomie basque. Cultivé dans la région d'Espelette, un petit village niché au cœur du Pays Basque, ce piment rouge vif est reconnu pour sa saveur unique, à la fois fruitée et légèrement piquante. Depuis 2000, il bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), garantissant ainsi son authenticité et sa qualité exceptionnelle.
Le piment d'Espelette est considéré comme un piment doux dans l'échelle de Scoville.
Histoire et Tradition
L'histoire du piment d'Espelette remonte au XVIe siècle, lorsque les explorateurs espagnols et portugais ont ramené des graines de piment d'Amérique du Sud. Rapidement adopté par les agriculteurs basques, le piment d'Espelette s'est intégré dans la cuisine locale, devenant un ingrédient incontournable de nombreuses recettes traditionnelles.
Chaque année, le village d'Espelette célèbre la Fête du Piment, un événement festif qui attire des milliers de visiteurs. Les maisons sont décorées de guirlandes de piments rouges, et les rues s'animent de marchés, de dégustations et de spectacles folkloriques. Cette fête est une occasion unique de découvrir les traditions basques et de goûter aux spécialités locales.
Culture et Récolte
La culture du piment d'Espelette est un véritable art. Les plants sont semés en février et mars, puis repiqués en mai. La récolte commence en août et se poursuit jusqu'en novembre. Les piments sont ensuite séchés au soleil ou dans des fours spéciaux, avant d'être transformés en poudre, en purée ou en gelée.
Le savoir-faire des producteurs locaux est essentiel pour obtenir un piment de qualité. Chaque étape, de la plantation à la transformation, est réalisée avec soin et précision, respectant les traditions ancestrales.
Utilisations Culinaires
Le piment d'Espelette est utilisé dans une multitude de recettes, apportant une touche de caractère et de couleur à chaque plat.
Voici quatre recettes traditionnelles basques qui mettent en valeur ce précieux ingrédient :
1. Piperade Basque
La piperade est un plat traditionnel basque à base de poivrons, de tomates et d'oignons. Le piment d'Espelette y ajoute une note piquante qui sublime les saveurs.
Ingrédients :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 oignons
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Émincez les poivrons, les oignons et l'ail.
- Faites revenir les oignons et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les poivrons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez les tomates coupées en dés et le piment d'Espelette.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez la piperade chaude ou froide, accompagnée de pain frais ou de jambon de Bayonne.
2. Axoa de Veau
L'axoa de veau est un plat traditionnel basque à base de veau haché, de poivrons et de piment d'Espelette.
Ingrédients :
- 600 g de veau haché
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Émincez les poivrons, les oignons et l'ail.
- Faites revenir les oignons et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez les poivrons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez le veau haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajoutez le piment d'Espelette et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez l'axoa de veau avec du riz ou des pommes de terre.
3. Ttoro
Le ttoro est une soupe de poisson traditionnelle basque, parfumée au piment d'Espelette.
Ingrédients :
- 1 kg de poissons de roche (rascasse, grondin, etc.)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Persil
Préparation :
- Émincez les oignons, l'ail et les tomates.
- Faites revenir les oignons et l'ail dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez les tomates et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Incorporez les poissons de roche et couvrez d'eau.
- Ajoutez le piment d'Espelette et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Mixez la soupe et passez-la au chinois pour obtenir un bouillon lisse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil.
Servez le ttoro bien chaud avec des croûtons de pain.
4. Poulet Basquaise
On fini par peut être la recette basque la plus connue : le poulet basquaise
C'est un plat savoureux où le poulet est cuit avec des poivrons, des tomates et du piment d'Espelette.
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 oignons
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Émincez les poivrons, les oignons et l'ail.
- Faites revenir les oignons et l'ail dans une grande poêle avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez les poivrons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez les cuisses de poulet et faites-les dorer de chaque côté.
- Ajoutez les tomates coupées en dés et le piment d'Espelette.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez le poulet basquaise avec du riz ou des pommes de terre.
Ces recettes traditionnelles basques mettent en valeur la richesse et la diversité du piment d'Espelette. Que vous soyez amateur de cuisine ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, ces plats sauront ravir vos papilles et vous transporter au cœur du Pays Basque.
