Bahia Poivre Noir Concassé 1 kg – le format chef pour vos cuisines professionnelles
Le Poivre Noir Concassé Bahia (couramment appelé mignonnette) en sachet vrac de 1 kg est l'allié indispensable des grillardins, bouchers, charcutiers et traiteurs. Contrairement à une poudre fine classique, ces grains de Piper nigrum sont brisés avec une précision rigoureuse pour conserver une texture croquante et libérer une intensité aromatique maximale lors de la mastication, sans aucune altération de leurs huiles essentielles volatiles. C'est le calibre technique spécifique et historique pour réussir le véritable steak au poivre, les rubs de barbecues et les sauces de brasserie.
Ingrédient : Poivre noir concassé (Piper nigrum) 100%.
Traces éventuelles : Peut contenir des traces de sésame, de moutarde et de céleri.
Mignonnette pro · 1kg vrac Steak au poivre · croûte viande Piper nigrum pur · sans additif
Pourquoi choisir le poivre concassé Bahia ?
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Puissance aromatique supérieure : En brisant le grain de poivre sans le pulvériser, on préserve l'intégralité de la pipérine et des huiles essentielles au cœur du fruit. Le nez révèle un profil boisé, chaud et très intense.
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Texture croquante : Apporte de la mâche, du visuel et un excellent relief en bouche, parfait pour enrober généreusement les pièces de viande rouge.
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Format économique 1kg : Sachet vrac robuste et hermétique parfaitement adapté aux cadences des restaurateurs, des métiers de bouche et des gros consommateurs.
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Qualité 100% naturelle : Un produit pur, sans aucun additif ni conservateur artificiel.
Usages : du steak au poivre à la marinade sèche
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Steak au poivre (la référence) : Roulez vos pavés de bœuf, de filet mignon ou de canard dans la mignonnette avant de les saisir à haute température. Le poivre torréfie à la cuisson et forme une croûte savoureuse.
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Marinades sèches (rubs) : Frottez les grosses pièces de viande (brisket, porc effiloché, côtes de bœuf) avant de les passer au fumoir ou au barbecue. Ce calibre résiste beaucoup mieux à la flamme directe que le poivre moulu fin.
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Sauces crémées de caractère : Les éclats de mignonnette infusent leur parfum lentement dans une sauce au poivre vert ou une base de carbonara traditionnelle, sans jamais griser ou noircir la texture visuelle de la crème.
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Boulangerie salée : Intégrez le concassé directement dans vos pâtes à pain, fougasses, gressins ou crackers pour apporter une touche épicée à la fois visuelle et gustative.
Le conseil du chef : Pour décupler les arômes aromatiques, faites torréfier les grains concassés à sec dans une poêle chaude pendant environ 30 secondes avant de les intégrer à vos sauces ou marinades. Cette étape clé réveille instantanément les notes fruitées cachées du poivre Bahia.
4 recettes au poivre concassé Bahia
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Steak au poivre "Bistrot" : Enrobez généreusement la viande de mignonnette de poivre noir, saisissez au beurre moussant, flambez au Cognac et liez le jus de cuisson avec de la crème fraîche épaisse.
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Cacio e Pepe traditionnelle : Torréfiez le poivre concassé directement dans la poêle à sec avant d'ajouter l'eau de cuisson des pâtes liée au Pecorino Romano râpé.
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Légumes d'automne rôtis : Saupoudrez sur des carottes glacées, des courges ou du chou-fleur rôtis au four pour créer un contraste piquant et croustillant sous la dent.
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Billes de chèvre frais apéritives : Façonnez de petites billes de fromage de chèvre frais et roulez-les délicatement dans le poivre concassé pour un rendu visuel et graphique très élégant.
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Fiche technique
| Dénomination |
Poivre noir concassé / Mignonnette de poivre |
| Nom botanique |
Piper nigrum |
| Poids net |
1 kg (format vrac économique) |
| Marque |
Bahia — gamme professionnelle par Épices Fuchs |
| Usages cibles |
Grillades de viandes, steaks de caractère, marinades, sauces de brasserie |
| Allergènes (traces) |
Peut contenir des traces de sésame, de moutarde et de céleri. |
Questions fréquentes sur le poivre concassé
Quelle différence existe-t-il entre le poivre concassé et la mignonnette ?
Il n'y a aucune différence technique entre ces deux dénominations. Le terme "mignonnette" correspond simplement à l'appellation culinaire officielle utilisée par les chefs pour désigner un poivre noir concassé de manière grossière. Ce calibre spécifique permet d'isoler des éclats réguliers qui libèrent une puissance franche en bouche, indispensables à l'élaboration des steaks au poivre et des sauces crémées.
Comment doser efficacement le poivre concassé Bahia en cuisine ?
Le poivre noir concassé est perçu comme plus intense au palais que le poivre moulu classique, car la fracture du grain libère ses arômes de façon brute lors de la dégustation. Pour réaliser une croûte croustillante sur une pièce de viande rouge individuelle, comptez environ 5g à 8g par portion (soit 1 à 1,5 cuillère à café). Pour parfumer une sauce d'accompagnement, prévoyez un dosage de 3g à 5g pour une tablée de 4 personnes.
Peut-on utiliser ce poivre concassé Bahia dans un moulin à poivre traditionnel ?
Le poivre concassé Bahia est spécifiquement calibré pour être utilisé directement sans transformation préalable, sa valeur ajoutée résidant dans sa texture physique croquante. Si vos recettes exigent ponctuellement une mouture extrêmement fine ou une poudre impalpable, nous vous recommandons d'utiliser notre
