Granulométrie fine · dissolution rapide
Boîte litre 550g · format pro économique
Charcuterie · sauces · béchamel · farces · marinades
Columbia Poivre Noir Moulu 550g – format restauration
Le Poivre Noir Moulu Columbia 550g est spécifiquement calibré pour les exigences de la restauration commerciale et collective. Ce poivre offre une granulométrie standardisée et une puissance aromatique stable, permettant aux chefs et traiteurs de garantir une constance gustative sur de grands volumes de production. Conditionné en boîte litre format carré hermétique, il répond aux impératifs de gestion des coûts et de rapidité d'exécution en cuisine. Avec 60 ans d'expertise Fuchs.
Ingrédient : Poivre noir moulu (Piper nigrum) · Allergènes : traces éventuelles de céleri et moutarde · Poids net : 550g
Profil aromatique et technique
Ce poivre noir est sélectionné pour assurer une performance optimale en cuisson et assaisonnement.
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Puissance piquante (pipérine) : Un piquant franc et direct, idéal pour relever les bases de sauces, les fonds et les préparations charcutières sans déséquilibrer la recette.
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Granulométrie fine : Une mouture précise qui assure une dissolution rapide et une dispersion homogène dans les appareils liquides (béchamel, veloutés) et les farces.
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Stabilité lot à lot : Une sélection de baies garantissant un profil aromatique identique d'un conditionnement à l'autre — essentiel pour la standardisation des recettes et fiches techniques.
Dosages de référence par application
| Application |
Dosage |
Notes |
| Charcuterie — chair à saucisse, terrine |
3 à 5g / kg de viande |
Incorporer directement dans la masse |
| Sauce ou fond (1 litre) |
1 à 2g |
En cours de cuisson |
| Béchamel (1 litre) |
0,5 à 1g |
En fin de cuisson |
| Farce (1 kg) |
3 à 4g |
Incorporer à froid dans la masse |
| Marinade viande (1 kg) |
3g + huile + ail |
Mélanger et laisser 2h minimum |
Optimisation des coûts et logistique
Le format boîte litre Columbia a été pensé pour rationaliser les achats de matières sèches.
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Maîtrise du coût matière : Le conditionnement en grand volume permet de réduire significativement le prix au kilo, optimisant la marge sur les plats.
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Conditionnement robuste : Boîte litre hermétique format carré conçue pour résister à l'environnement des cuisines professionnelles (humidité, chaleur) et faciliter le stockage en économat.
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Polyvalence : Un produit unique pour tous les postes (chaud, froid, grillade), simplifiant la gestion des stocks.
Applications professionnelles recommandées
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Traiteurs et charcutiers : Assaisonnement des chairs à saucisse, pâtés, terrines et marinades de masse.
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Restauration collective : Correction de l'assaisonnement des grands volumes de légumes, féculents et viandes en sauce.
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Boucherie : Préparation des viandes marinées prêtes à cuire.
Pour compléter votre économat, consultez notre gamme complète d'épices pour la restauration ainsi que nos variétés de poivres et baies (blanc, vert, grains).
Questions fréquentes sur le Columbia Poivre Noir Moulu 550g
Quel dosage de poivre noir moulu Columbia pour la charcuterie professionnelle ?
Dosages de référence pour la charcuterie : chair à saucisse et merguez : 3 à 5g par kg de viande. Pâté et terrine : 3 à 4g par kg de mêlée. Boudin noir : 2 à 3g par kg. Ces dosages sont des bases — ajuster selon les fiches techniques de chaque maison. La granulométrie fine du Columbia assure une dispersion homogène dans toute la masse sans laisser de points de concentration.
Pourquoi choisir un poivre moulu en boîte litre plutôt qu'en sachet pour la restauration ?
La boîte litre hermétique Columbia protège le poivre moulu de l'humidité — problème majeur en cuisine professionnelle où la vapeur constante peut agglutiner une poudre fine stockée en sachet. Le format carré empilable optimise le stockage en économat. La stabilité lot à lot garantit le même profil aromatique d'un approvisionnement à l'autre — essentiel pour la standardisation des fiches techniques en restauration collective.
Peut-on utiliser ce poivre moulu Columbia pour remplir les poivrières de table ?
Oui — la granulométrie fine du Columbia est adaptée aux poivrières de service en salle. Pour un usage moulin à table avec des grains entiers, voir les poivres en grains de la gamme Fuchs. Le moulu Columbia est le choix optimal pour la cuisine centrale et les postes de production ; les grains entiers pour la finition en salle.
Poids net : 550g · Ingrédient : poivre noir moulu (Piper nigrum) · Allergènes : traces céleri, moutarde · Marque : Columbia / Fuchs
