Poivre noir concassé - 525G FUCHS Pro

Fuchs Pro Poivre Noir Concassé 525g – la mignonnette de référence en boîte hermétique

Le Poivre Noir Concassé Fuchs Pro (mignonnette) en boîte hermétique de 525g est l'outil de précision des cuisines professionnelles. Contrairement à une poudre fine, ces grains de Piper nigrum sont concassés grossièrement pour libérer leurs huiles essentielles à la cuisson tout en conservant une texture croquante irremplaçable en bouche. Son conditionnement en boîte hermétique avec bouchon — spécificité de la gamme Fuchs Pro par rapport aux sachets vrac — garantit une conservation optimale des arômes à chaque ouverture, sans risque de renversement en cuisine. Avec 60 ans d'expertise Fuchs, chaque lot vous offre une qualité et une puissance aromatique constantes.

Pourquoi choisir la boîte Fuchs Pro plutôt qu'un sachet vrac ?

• Boîte hermétique avec bouchon : conservation optimale des arômes entre les utilisations. Stable sur les étagères de cuisine, sans risque de renversement ou d'humidité.
• Qualité Fuchs constante : sélection rigoureuse de grains nobles Piper nigrum concassés avec précision pour préserver les huiles essentielles (pipérine). Nez boisé, chaud et intense.
• Format 525g intermédiaire : idéal pour les cuisines à débit régulier qui veulent la qualité d'un format pro sans l'encombrement d'un sac 1kg.
• Polyvalent : marinades, sauces, viandes grillées, ragoûts, boulangerie salée — la mignonnette est un ingrédient de texture à part entière.

Usages : du steak au poivre à la boulangerie salée

• Steak au poivre (la référence) : enrobez vos pavés de bœuf ou filets de canard de mignonnette avant saisie. Le poivre torréfie et forme une croûte aromatique.
• Rubs secs pour barbecue : mélangez avec du sel, du paprika et de l'ail granulé pour frotter les grosses pièces (brisket, travers) avant cuisson longue. Résiste mieux à la flamme que le poivre moulu.
• Sauces crémées : les éclats diffusent leur parfum progressivement dans une sauce au poivre ou une carbonara, sans noircir la préparation.
• Boulangerie salée : intégrez dans vos pâtes à pain, fougasses ou crackers pour une note épicée visuelle et gustative.

Le conseil du chef : torréfaction à sec

Faites chauffer les grains concassés à sec dans une poêle chaude 30 secondes avant de les incorporer à une sauce ou une marinade. Cette étape réveille les notes boisées et fruitées et décuple la puissance aromatique.

Fiche technique

Dénomination	Poivre noir concassé / Mignonnette
Nom botanique	Piper nigrum
Poids net	525g — boîte hermétique avec bouchon
Marque	Fuchs Pro — gamme restauration professionnelle
Usage principal	Grillades, steaks, marinades sèches, sauces
Ingrédient	Poivre noir (Piper nigrum)
Allergènes	Traces éventuelles de céleri, moutarde

4 recettes à la mignonnette Fuchs Pro

1. Steak au poivre "Bistrot" : enrobez la viande de mignonnette, saisissez au beurre, flambez au Cognac et liez avec de la crème fraîche.
2. Cacio e Pepe : torréfiez le poivre concassé à sec avant d'ajouter l'eau de cuisson des pâtes et le Pecorino Romano.
3. Rub texan pour brisket : mélangez 2 parts de mignonnette, 2 parts de sel et 1 part de paprika fumé. Frottez la pièce 12h avant cuisson.
4. Légumes et fromage apéritif : saupoudrez sur des carottes rôties ou roulez des billes de chèvre frais dans la mignonnette.

Besoin d'un volume plus important ? Découvrez notre Poivre Noir Concassé Bahia 1kg en sachet vrac. Pour une mouture à la demande, retrouvez nos poivres et baies en grain ou en moulin.

Questions fréquentes

Quelle différence entre le Fuchs Pro 525g et le Bahia 1kg vrac ?

Le Fuchs Pro 525g est conditionné en boîte hermétique avec bouchon — idéale pour un rangement propre et une conservation longue durée des arômes en cuisine professionnelle. Le Bahia 1kg sachet vrac offre un coût au kilo plus bas pour les très gros volumes. Deux formats, deux usages complémentaires.

Comment doser la mignonnette Fuchs Pro ?

En croûte sur une pièce de viande : comptez 5 à 8g par portion (1 à 1,5 cuillère à café). En sauce au poivre pour 4 personnes : 3 à 5g en fin de cuisson. Le poivre concassé est perçu comme plus puissant que le moulu — ajuster selon l'intensité souhaitée.

Peut-on utiliser cette mignonnette directement au service, sans cuisson ?

Oui. La mignonnette s'utilise aussi en finition directe à l'assiette, sur des carpaccios, des tartares, des fromages ou des légumes crus. Hors cuisson, la texture croquante est un argument de présentation à part entière.

---

Poids net : 525g  ·  Ingrédient : poivre noir (Piper nigrum)  ·  Allergènes : traces éventuelles de céleri, moutarde  ·  Marque : Fuchs Pro