L'achat du Poivre Noir Moulu Bahia 1 kg est la réponse stratégique aux besoins de rentabilité des métiers de bouche. Issu de l'expertise de maître aromaticien du groupe Épices Fuchs depuis 1952, ce poivre (Piper nigrum) est sélectionné pour sa puissance aromatique constante et sa capacité à s'intégrer instantanément dans toutes vos préparations. En 2026, la gestion des marges est une priorité : en supprimant les coûts superflus de conditionnement (moulins, flacons verre), Bahia vous offre un coût matière optimisé sans aucun compromis sur la qualité. Sa mouture fine garantit une dissolution parfaite, évitant les grains en suspension dans vos sauces les plus délicates.
Mouture Fine & Dissolution Immédiate Format 1 kg : Optimisation des Marges Qualité Épices Fuchs depuis 1952
L'avis du Maître Aromaticien : Pour vos beurres composés ou vos farces fines, le poivre moulu Bahia est irremplaçable. Sa finesse permet un assaisonnement homogène "à cœur", là où un poivre concassé créerait des pics d'intensité inégaux. C'est l'assurance d'une signature gustative régulière pour vos clients.
Comparatif Pro : Moulu vs Concassé vs Grains
| Critère |
Poivre Moulu Bahia (cette fiche) |
Poivre Concassé Bahia 1 kg |
Poivre Grains Bahia 1 kg |
| Intégration |
Instantanée (Sauces, farces) |
Moyenne (croûte, marinades sèches) |
Lente (Infusion, marinades liquides) |
| Équipement |
Prêt à l'emploi (Gain de temps) |
Prêt à l'emploi (calibre brut) |
Moulin ou mortier requis |
| Usage idéal |
Sauces fluides, farces, vinaigrettes |
Steak au poivre, rubs BBQ, croûtes |
Infusions, fonds, bouillons longs |
| Conservation arômes |
Bonne (oxydation modérée) |
Très bonne (cellules cassées en éclats) |
Excellente (cellules intactes) |
Dosages Professionnels & Rendement
Optimisez votre Food Cost avec des dosages précis pour une boîte de 1 kg :
| Préparation |
Dosage Pro |
Rendement (Portions) |
| Sauce Poivrade / Béchamel |
3,5 g / litre |
~285 litres de sauce |
| Farces & Charcuterie |
2 g / kg de viande |
500 kg de préparation |
| Légumes rôtis / Accompagnements |
0,25 g / portion |
4 000 portions |
Pourquoi choisir la gamme Bahia pour votre établissement ?
-
Maintien des Marges : En achetant le poivre au kilo en sachet souple, vous éliminez le surcoût lié aux contenants en verre ou aux mécanismes de broyage.
-
Efficacité en Cuisine : Pas de perte de temps au moulin. La mouture fine s'incorpore d'un seul geste, idéale pour les envois rapides et les grosses productions.
-
Pureté et Intensité : 100 % Piper nigrum. Une sélection rigoureuse qui garantit un piquant franc et une couleur stable en cuisson.
-
Savoir-faire depuis 1952 : Expertise du groupe Épices Fuchs au service des chefs et des artisans pour assurer une qualité constante d'une livraison à l'autre.
Fiche technique professionnelle
Ingrédient : Poivre noir moulu (100 % Piper nigrum).
Poids net : 1 kg (1 000 g).
Format : Sachet Pro haute protection.
Allergènes : Traces éventuelles de céleri et moutarde.
Marque : Bahia (gamme professionnelle du groupe Épices Fuchs depuis 1952).
Découvrez nos différents poivres noir
Selon vos besoins, le groupe Fuchs propose plusieurs formats et granulométries de poivre noir adaptés à chaque contexte d'utilisation :
Retrouvez notre sélection complète de poivres et baies du monde pour toutes vos recettes.
Questions fréquentes (FAQ)
Comment conserver le poivre moulu pour garder sa force ?
Le poivre moulu est sensible à l'oxydation. Nous recommandons de transvaser le sachet dans une boîte hermétique opaque (type boîte litre Columbia) pour le service au poste, et de stocker le reste du vrac dans un endroit frais et sec, loin de la vapeur de cuisson.
Est-il adapté pour la charcuterie artisanale ?
Oui. Sa mouture régulière est plébiscitée par les bouchers et charcutiers pour sa capacité à s'infuser uniformément dans les chairs lors des phases de repos, garantissant une saveur poivrée sans morceaux visibles.
Quelle est la différence avec le poivre "gris" ?
Le poivre noir moulu Bahia contient l'intégralité du grain (écorce et cœur). Il est plus aromatique et complet que le poivre gris, offrant une profondeur de goût supérieure pour vos sauces brunes et vos jus de viande.
