Persaillote Fuchs 25g – mélange persil et ail pour légumes, poissons et pâtes

Persaillote Fuchs 25g – mélange ail, persil, échalote, muscade et poivre pour viandes, légumes et fruits de mer

Fuchs Persaillote 25g est un mélange de cinq ingrédients déshydratés — ail, persil, échalote, muscade et poivre — conditionné en flacon de 25g. Ce mélange assemble le fond aromatique soufré de l'ail et de l'échalote, les notes herbacées du persil, la chaleur douce de la muscade et le piquant du poivre en un assaisonnement prêt à l'emploi. Il s'utilise saupoudré directement sur les viandes, les légumes, les pommes de terre et les pâtes, ou incorporé dans les marinades et les beurres aromatisés. Retrouvez l'ensemble des herbes aromatiques Fuchs.

Ingrédients : Ail, persil, échalote, muscade, poivre.
Traces éventuelles : céleri, moutarde, sésame.

Rôle aromatique des 5 ingrédients

Ingrédient	Apport aromatique dans le mélange
Ail déshydraté	Fond soufré, note piquante douce — plus discrète que l'ail frais
Persil déshydraté	Note herbacée verte, fraîcheur de fond
Échalote déshydratée	Note sucrée-soufréee, plus fine que l'oignon
Muscade	Note chaude et boisée, fond légèrement camphré
Poivre	Piquant de base, structure aromatique générale

Dosages recommandés

Usage	Quantité	Moment d'ajout
Pommes de terre rôties au four (4 personnes, 600g)	1 c. à soupe (3–4g)	Avec l'huile d'olive avant enfournement
Viande grillée (poulet, agneau, 600g)	1 c. à soupe (3–4g)	En rub avant cuisson ou en finition
Pâtes à la crème (4 personnes)	1 c. à café (1–2g)	Dans la sauce en fin de cuisson hors du feu
Champignons poêlés (400g)	1 c. à café (1–2g)	En cours de cuisson avec le beurre
Beurre aromatisé (100g beurre)	1 c. à soupe (3–4g)	Mélangé dans le beurre tempéré
Marinade pour légumes grillés ou brochettes	1 c. à soupe (3–4g)	Dans l'huile d'olive et le jus de citron

Principaux usages culinaires

• Pommes de terre rôties au four – mélanger les pommes de terre en quartiers avec huile d'olive et 1 cuillère à soupe de persaillote ; enfourner à 200 °C pendant 35 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson ; l'ail, l'échalote et le poivre du mélange se développent à la chaleur et forment une croûte aromatique en surface
• Beurre aromatisé pour fruits de mer – mélanger 1 cuillère à soupe de persaillote dans 100g de beurre tempéré avec un filet de jus de citron ; la muscade et l'échalote du mélange apportent un fond chaud qui complète l'ail et le persil classiques ; utiliser sur crevettes, moules, pétoncles ou escargots
• Champignons poêlés – faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif, ajouter les champignons et cuire 5 minutes ; incorporer 1 cuillère à café de persaillote en cours de cuisson ; la muscade et l'échalote du mélange s'accordent avec le champignon
• Pâtes à la crème – réaliser la sauce crème dans la poêle ; ajouter 1 cuillère à café de persaillote hors du feu en finition ; la muscade du mélange est un assaisonnement classique des sauces crème
• Viandes grillées (poulet, agneau, porc) – saupoudrer 1 cuillère à soupe sur les pièces avant cuisson au four ou au barbecue, ou incorporer dans une marinade huile d'olive-citron 30 minutes avant cuisson
• Légumes grillés – incorporer dans une marinade avec huile d'olive et jus de citron ; laisser les légumes mariner 15 minutes avant cuisson sur grill ou plancha

Fiche technique

Marque	Fuchs
Poids net	25g
Conditionnement	Flacon refermable
Composition	Ail, persil, échalote, muscade, poivre
Profil aromatique	Herbacé-soufré (ail, échalote, persil), chaud (muscade, poivre)
Conservation	Au sec, à l'abri de la lumière. Refermer après usage.
Allergènes (traces)	céleri, moutarde, sésame

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la persaillote Fuchs et en quoi se distingue-t-elle du persil seul ou de l'ail en poudre seul ?

La persaillote Fuchs est un mélange de cinq ingrédients déshydratés — ail, persil, échalote, muscade et poivre — dans un seul flacon. Par rapport à l'utilisation séparée du persil ou de l'ail seuls, elle combine en un dosage le fond soufré de l'ail et de l'échalote, la note herbacée du persil, la chaleur boisée de la muscade et le piquant du poivre. Ce mélange est proche du beurre maître d'hôtel classique (beurre, persil, ail, échalote) transposé en assaisonnement sec.

Faut-il ajouter la persaillote Fuchs en début ou en fin de cuisson ?

Pour les cuissons longues (pommes de terre rôties au four, viandes au four), la persaillote s'ajoute avant cuisson — la chaleur développe les composés aromatiques de l'ail, de l'échalote et de la muscade. Pour les préparations courtes (pâtes à la crème, champignons poêlés, beurre aromatisé), incorporer en fin de cuisson hors du feu pour conserver les notes herbacées du persil qui s'évaporent rapidement à haute température prolongée. Dans une marinade froide, les ingrédients se réhydratent progressivement dans l'huile pendant le temps de repos.

Comment préparer un beurre aromatisé avec la persaillote Fuchs pour accompagner des fruits de mer ?

Sortir 100g de beurre 30 minutes à l'avance pour le tempérer. Mélanger 1 cuillère à soupe de persaillote Fuchs dans le beurre mou avec un filet de jus de citron. Mélanger jusqu'à incorporation homogène. Former un boudin dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. Couper des rondelles de beurre au moment du service sur des crevettes grillées, des moules ou des pétoncles encore chauds. La muscade et l'échalote du mélange apportent un fond aromatique plus complet qu'un beurre persil-ail classique. Ce beurre se conserve 5 jours au réfrigérateur.