Estragon flacon - 7G FUCHS

L'Estragon Fuchs (*Artemisia dracunculus*) est sélectionné pour sa concentration en huiles essentielles, garantissant ce goût anisé et légèrement poivré caractéristique de l'estragon dit "français". Contrairement aux variétés communes souvent insipides une fois séchées, ce produit a subi une déshydratation douce qui préserve sa puissance aromatique. Conditionné en flacon verre, il est l'élément structurant des sauces émulsionnées et des plats en sauce blanche.

Qualité et conservation

• Profil sensoriel : Notes dominantes d'anis, de réglisse et de basilic. L'herbe conserve sa couleur verte, gage d'un séchage respectueux du végétal.
• Séchage technique : Le processus permet d'utiliser l'herbe toute l'année avec une intensité proche du frais après réhydratation.
• Conditionnement neutre : Le flacon en verre et son opercule assurent une barrière contre l'humidité, essentielle pour cette herbe fragile.

Utilisation en cuisine

L'estragon déshydraté nécessite une interaction avec un corps gras ou liquide pour libérer ses principes actifs :

1. Sauce Béarnaise et Gribiche : Indispensable pour la réduction de vinaigre et d'échalotes. L'estragon séché apporte une constance aromatique idéale pour réussir ces émulsions classiques.
2. Volailles à la crème : À incorporer dans la crème ou le fond de sauce 10 minutes avant la fin de cuisson du poulet ou du lapin pour permettre la diffusion des arômes sans amertume.
3. Poissons et Marinades : S'associe parfaitement au citron et à l'huile d'olive pour mariner des filets de poisson blanc ou parfumer une papillote.
4. Salades de pommes de terre : Une pincée mélangée à la vinaigrette ou à la mayonnaise suffit pour relever la fadeur de la pomme de terre tiède.