L'Ail Séché Semoule Bahia 1kg est un ingrédient stratégique pour la restauration professionnelle, offrant une puissance aromatique constante sans les contraintes de l'épluchage. Sa texture fine, à mi-chemin entre la poudre et le granulé, permet une réhydratation quasi instantanée dans les sauces, marinades et plats mijotés. Sélectionné par Fuchs pour sa pureté, cet ail déshydraté garantit un dosage millimétré et une rentabilité maximale pour les cuisines à fort volume. Ce format sachet de 1kg en gamme Bahia Pro assure une conservation longue durée des huiles essentielles, tout en stabilisant le coût matière de vos recettes signatures.
½ c.c. = 1 Gousse
Sachet Pro 1kg
Usage CHR & Traiteurs
Le secret de la réhydratation : L'ail semoule libère ses arômes dès qu'il entre en contact avec l'humidité. Pour une sauce tomate ou un mijoté, incorporez-le dès le début de la cuisson pour qu'il retrouve sa texture souple et diffuse son piquant caractéristique uniformément.
Comparatif des textures d'ail Bahia
| Texture |
Granulométrie |
Usage Idéal |
| Semoule |
Fine (Sable) |
Sauces, marinades, vinaigrettes. |
| Granulé |
Moyenne (Cristaux) |
Croûtes de viande, pizzas. |
| Poudre |
Ultra-fine (Farine) |
Mélanges à pain, sauces lisses. |
4 utilisations professionnelles avec dosages
Rub sec pour grillades (1 kg de viande)
Mélangez 10g d'ail semoule Bahia + 10g de sel + 5g de poivre + 5g de paprika fumé. Frictionnez la viande avant cuisson. La finesse de la semoule assure une couverture homogène sans brûler aussi vite que l'ail frais haché.
Sauce Tomate Pizza & Pasta (5 litres)
Incorporez 25g d'ail semoule dans votre base de tomates concassées en début de réduction. L'ail va infuser lentement, apportant une profondeur sucrée et boisée sans laisser de gros morceaux visibles en bouche.
Marinade Express Volaille ou Crevettes (500g)
Mélangez 5g d'ail semoule avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du persil lyophilisé. Laissez mariner 30 minutes. La semoule se réhydrate dans l'huile et le citron pour une saveur proche de l'ail pressé.
Veloutés et Soupes de légumes
Ajoutez 1 cuillère à café bombée par litre de bouillon lors de la cuisson des légumes. Le mixage final intégrera parfaitement l'arôme d'ail pour une structure de goût robuste et équilibrée.
Fiche technique professionnelle
Ingrédient : Ail déshydraté (Allium sativum) 100%.
Format : Sachet de 1kg (Économique).
Équivalence : 2,5g (½ c.c.) ≈ 1 gousse d'ail frais.
Marque : Bahia (Gamme Restauration Fuchs).
Questions fréquentes
L'ail semoule est-il plus fort que l'ail frais ?
Oui, il est plus concentré car l'eau a été retirée. Nous recommandons de respecter la règle de la demi-cuillère à café pour remplacer une gousse afin de ne pas saturer votre plat.
Comment éviter que l'ail séché ne devienne amer ?
Évitez de le jeter directement dans une huile fumante (point de fumée). Préférez l'incorporer dans un liquide ou un corps gras tiède pour qu'il s'infuse sans caraméliser excessivement.
