L'achat du Cumin en Grains Fuchs Pro 350g est l'investissement aromatique privilégié des chefs exigeant une puissance olfactive maximale. Contrairement à la version moulue, les grains entiers de Cuminum cyminum agissent comme des coffres-forts naturels, préservant leurs huiles essentielles jusqu'à l'instant du service. Issu de l'expertise de maître aromaticien Fuchs établie depuis 1952, ce produit offre un profil chaud, boisé et intensément fumé qui ne s'oxyde pas. Le format boîte pro 350g assure une protection totale contre l'humidité et la lumière, garantissant une régularité de goût indispensable à la réputation de votre établissement.
Arômes Intenses Grains Entiers
Boîte Pro Restauration 350g
Expertise Épices 1952
Le Secret Technique du Chef : Pour libérer le plein potentiel du cumin, pratiquez une torréfaction à sec de 1 à 2 minutes avant utilisation. Les grains doivent légèrement fumer pour exhaler leurs notes grillées. C'est l'étape cruciale pour réussir un "Tadka" (tempering) authentique ou une croûte d'épices sur une épaule d'agneau.
Usages et Dosages en Restauration (10 portions)
| Application |
Dosage Indicatif |
Technique Pro |
| Couscous & Tajines |
6g (1 c. à soupe) |
Concassé grossièrement au mortier |
| Tempering (Dahl & Currys) |
3g (1 c. à café) |
Faire grésiller entiers dans l'huile chaude |
| Boulangerie (Pains Naans) |
5g pour 500g farine |
Incorporer entiers dans la pâte |
| Marinades Grillades |
4g pour 1kg viande |
Moudre à la demande pour une fraîcheur totale |
Pourquoi choisir les Grains Fuchs Pro ?
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Intensité Aromatique : Les huiles essentielles restent emprisonnées dans le grain, offrant un goût 3 fois plus puissant que le cumin moulu standard.
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Polyvalence Professionnelle : Un seul produit pour trois usages : entiers pour le croquant, torréfiés pour la profondeur, ou moulus minute pour la finesse.
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Rentabilité Maitrisée : La puissance du grain permet de réduire les dosages par rapport à la poudre, optimisant votre coût matière par assiette.
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Sécurité Alimentaire : Boîte hermétique rigide garantissant l'absence de contaminations croisées et une protection contre les chocs en cuisine.
Fiche technique
Ingrédient : Cumin en grains (100% Cuminum cyminum).
Poids net : 350g.
Conditionnement : Boîte Pro hermétique empilable.
Conservation : À l'abri de la lumière et de l'humidité. Refermer après chaque service.
Marque : Fuchs Pro (Expertise Épices depuis 1952).
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec le cumin moulu ?
Le grain entier ne s'évente pas. En cuisine pro, il permet de réaliser des infusions d'arômes dans les corps gras (huiles, beurres) que la poudre ne permet pas sans brûler.
Faut-il laver les grains de cumin ?
Non, les grains Fuchs Pro sont sélectionnés et triés mécaniquement pour être prêts à l'emploi. La torréfaction à sec suffit à garantir une hygiène parfaite et un goût optimal.
Peut-on l'utiliser en pâtisserie ?
Tout à fait. Il se marie exceptionnellement bien avec le chocolat noir ou dans des sablés au fromage pour les cocktails traiteurs.
