Chakchouka au ras el hanout

La chakchouka (ou shakshuka) est bien plus qu'un simple plat de légumes : c'est une invitation au voyage et au partage. Cette spécialité emblématique du Maghreb, composée de poivrons fondants et de tomates mijotées, tire toute sa force de son mélange d'épices. Chez Épices Fuchs, expert aromaticien depuis 1952, nous vous proposons une version parfumée au ras el hanout, ce mélange complexe qui apporte une chaleur et une profondeur inégalées à votre sauce.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 poivrons rouges et 4 belles tomates mûres
• 1 oignon jaune et 2 gousses d'ail
• 4 œufs frais
• 100 g de feta de brebis, persil frais et olives noires
• 1 c. à café de Ras el Hanout Fuchs
• 1 c. à café de Cumin moulu Fuchs
• Un filet d'huile d'olive vierge extra, sel fin et poivre noir

Étapes de préparation

Un plat complet, sain et coloré, idéal pour un déjeuner ou un brunch original, à déguster directement dans la poêle.

1. Préparation des légumes – Épluchez et coupez les poivrons et les tomates en morceaux réguliers. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Infusion des épices – Ajoutez l'ail râpé, puis les poivrons rouges. C'est le moment d'incorporer notre ras el hanout Fuchs. Laissez revenir à feu vif pendant 5 minutes pour que les arômes se libèrent au contact de la chaleur.
3. Mijotage – Ajoutez les tomates et rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Si la sauce réduit trop, n'hésitez pas à ajouter un demi-verre d'eau pour garder du moelleux.
4. Cuisson des œufs – À l'aide d'une cuillère, creusez de petits puits dans les légumes et cassez-y délicatement les œufs. Laissez mijoter environ 5 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste bien coulant.
5. Finition et service – Parsemez de feta émiettée, de persil frais haché et d'olives. Servez aussitôt avec du pain frais ou grillé pour saucer généreusement.

Quelles épices pour faire son mélange pour chakchouka ?

Si vous ne disposez pas de ras el hanout prêt à l'emploi, vous pouvez composer votre propre assaisonnement maison. Créer son mélange permet d'ajuster l'intensité et la chaleur du plat selon vos préférences.

Les indispensables de l'assaisonnement maison

Pour un mélange équilibré et fidèle aux traditions, nous vous recommandons d'associer les épices suivantes :

• Le cumin moulu Fuchs : il apporte la note terreuse et chaude indispensable à la cuisine orientale.
• Le paprika doux : idéal pour colorer la sauce et apporter une saveur suave.
• Le curcuma : vous pouvez intégrer notre curcuma moulu pour sa belle couleur dorée.
• La coriandre moulue : apporte une touche de fraîcheur légèrement citronnée.
• Le piment de Cayenne : à doser avec parcimonie pour relever le caractère du plat.
• L'ail : privilégiez notre ail granulé lyophilisé Fuchs qui restitue toute la puissance aromatique de l'ail frais.

Le conseil Fuchs : Pour un mélange harmonieux, assemblez une cuillère à café de chaque aromate. Incorporez-les en début de cuisson dans l'huile chaude avec les oignons pour que les huiles essentielles se diffusent parfaitement.

Guide d'utilisation et astuces culinaires