Herbe fine · finition uniquement hors du feu
Boîte litre 150g · format pro économique
Pizza · sauce tomate · pasta · caprese · vinaigrette
Columbia Basilic Déshydraté 150g – herbe fine, toujours en finition, jamais en cuisson
Le Basilic Déshydraté Columbia 150g — conditionné en boîte litre hermétique. Comme pour le persil, la légèreté du basilic séché explique le format : 150g remplit une boîte litre entière (densité très faible). La boîte hermétique protège l'arôme entre chaque service. Règle technique fondamentale : le basilic est une herbe fine qui ne supporte pas la chaleur. Ses composés aromatiques (linalol, estragol) s'évaporent en quelques secondes à plus de 60°C. Il doit toujours être ajouté hors du feu, au dernier moment, ou à cru dans les préparations froides. Sur une pizza, saupoudrer après la sortie du four. Dans une sauce tomate, incorporer 30 secondes avant service, hors feu. Avec 60 ans d'expertise Fuchs.
Basilic vs thym — deux comportements opposés en cuisine
| |
Basilic ✓ cette fiche |
Thym Columbia 175g |
| Résistance chaleur |
Nulle · perd tout arôme en quelques sec |
Excellente · tient 2h+ de cuisson |
| Moment d'ajout |
Fin de cuisson · hors du feu · à cru |
Début de cuisson |
| Arôme |
Doux, floral, légèrement anisé |
Boisé, chaud, camphré |
| Usages |
Pizza, pasta, caprese, pesto, tomate |
Bouquets garnis, marinades, grillades |
Dosages et usages avec technique
| Usage |
Dosage |
Moment |
| Pizza (1 pizza) |
0,5 à 1g |
Après la sortie du four · jamais avant |
| Sauce tomate (1 litre) |
2 à 3g |
Hors du feu, 30 sec avant service |
| Pasta al pomodoro (4 portions) |
1 à 2g |
Sur les pâtes chaudes hors feu |
| Vinaigrette ou salade (500ml) |
2g |
À froid · réhydrate en 10 min |
| Pesto express (10 portions) |
10g + huile + ail + parmesan |
Mixer à froid · sans cuisson |
Fiche technique
| Poids net |
150g — boîte litre hermétique (herbe très légère) |
| Ingrédient |
Basilic déshydraté (Ocimum basilicum) |
| Allergènes |
Traces éventuelles : céleri, moutarde |
| Règle clé |
Herbe fine · finition uniquement · jamais en début de cuisson |
| Équivalence |
1 c.c. séché (1g) ≈ 1 c.s. frais (3–4g) |
| Marque |
Columbia — gamme pro Fuchs |
Retrouvez la gamme Columbia complète en boîte litre et nos épices grand format pour la restauration.
Questions fréquentes sur le Columbia Basilic Déshydraté 150g
Peut-on cuire le basilic séché dans une sauce ou sur une pizza au four ?
Non — le basilic est une herbe fine dont les arômes disparaissent en quelques secondes à la chaleur. Sur une pizza : saupoudrer après la sortie du four, jamais avant enfournement. Dans une sauce tomate chaude : incorporer hors du feu 30 secondes avant service. Dans un plat en sauce longuement mijotée : inutile — le basilic n'apportera rien après 10 minutes de cuisson. Toujours en finition ou à cru.
Comment doser le basilic séché Columbia par rapport au basilic frais ?
Le basilic séché est environ 3 fois plus concentré que le frais. Équivalence : 1 c.c. de séché (1g) = 1 c.s. de frais (3–4g). Dosages pratiques : pizza (1 pizza) : 0,5 à 1g après cuisson. Sauce tomate (1 litre) : 2 à 3g hors du feu. Vinaigrette (500ml) : 2g à incorporer à froid. Pesto express (10 portions) : 10g à mixer à froid avec huile, ail, parmesan.
Peut-on faire un pesto avec du basilic séché Columbia ?
Oui — le pesto express au basilic séché est une alternative rapide utilisée en restauration collective. Mixer 10g de basilic séché + 100ml d'huile d'olive + 1 gousse d'ail + 30g de parmesan râpé + sel. Le résultat est moins vif qu'avec du frais mais l'arôme est présent. Toujours mixer à froid — ne jamais chauffer le pesto. La boîte 150g couvre environ 15 lots de pesto de 10 portions.
Poids net : 150g · Ingrédient : basilic déshydraté (Ocimum basilicum) · Allergènes : traces céleri, moutarde · Marque : Columbia / Fuchs
