Basilic déshydraté Columbia 150 g - Boîte litre format professionnel
Basilic Séché Premium en Grand Conditionnement pour Professionnels
Poids net : 150g
- Prix habituel
- 5,19€
- soit 3,46€ / 100g
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Le Basilic déshydraté Columbia 150 g (Ocimum basilicum) est l'herbe fine italienne signature des pizzerias, trattorias et traiteurs. Format boîte litre carrée hermétique, empilable sur plan de travail pro. Feuilles entières séchées préservant le profil frais, floral et subtilement anisé caractéristique du basilic italien. Signé par Columbia, gamme pro Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952. Pour tout savoir sur la famille, voir notre gamme basilic complète 4 formats.
Fiche technique du Basilic Columbia 150 g boîte litre
| Marque officielle | Columbia — gamme pro Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 |
|---|---|
| Dénomination légale | Basilic déshydraté en feuilles |
| Espèce botanique | Ocimum basilicum — Lamiacées, basilic grand vert typique italien |
| Procédé | Séchage thermique doux pour la restauration — préservation du profil aromatique et de la couleur verte |
| Profil aromatique | Frais, floral, subtilement anisé. Attaque douce, milieu herbacé, finale légèrement poivrée caractéristique du basilic italien |
| Thermosensibilité | Herbe fine thermosensible — arômes dégradés au-delà de 60 °C. À incorporer hors du feu, en finition, ou juste à la sortie du four pour pizza |
| Ingrédient | Basilic (Ocimum basilicum) 100 %. Sans additif, sans conservateur, sans colorant |
| Poids net garanti | 150 g — environ 150 pizzas, 50 L de sauce tomate ou 15 sessions de pesto express 10 portions |
| Format et conditionnement | Boîte litre carrée hermétique refermable, empilable sur plan de travail pro |
| Usage culinaire | Pizza margherita, pasta al pomodoro, caprese, bruschetta, pesto express, lasagnes, sauce tomate, salades, frittata, vinaigrette |
| Positionnement | Format pro moyen volume — pizzerias 20 à 30 couverts/jour, trattorias, traiteurs italiens, restauration collective |
| Allergènes | Traces éventuelles : céleri, moutarde (atelier partagé) |
| Conservation | À l'abri de la lumière, chaleur et humidité, boîte bien refermée — 12 à 18 mois après ouverture |
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1 012 kJ / 244 kcal |
| Matières grasses dont acides gras saturés |
4 g 2,2 g |
| Glucides dont sucres |
10,1 g 1,7 g |
| Fibres alimentaires | 37,7 g |
| Protéines | 23 g |
| Sel Sodium |
0,08 g 0,03 g |
Ingrédients détaillés
Basilic (Ocimum basilicum) en feuilles déshydratées 100 %. Sans additif, sans conservateur, sans colorant.
Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon standards qualité Fuchs — atelier partagé).
Conseil de préparation — toujours hors du feu, jamais enfourné : le basilic est une herbe fine thermosensible. Au-delà de 60 °C ses arômes volatiles se dégradent rapidement, et à 220 °C sur une pizza il noircit et prend des notes amères. Trois règles pros à respecter : (1) pizza → saupoudrer après la sortie du four, jamais avant l'enfournement ; (2) sauce tomate ou bolognaise → incorporer strictement hors du feu, 30 secondes avant l'envoi ; (3) pesto express → mixer à froid uniquement, proscrire toute source de chaleur. Pour les vinaigrettes et marinades à froid, laisser infuser 10 minutes avant service pour que les feuilles se réhydratent et libèrent leur arôme dans l'huile.
Dosages professionnels et applications
| Usage pro | Dosage | Technique d'incorporation |
|---|---|---|
| Pizza (1 unité) | 0,5 à 1 g | À la sortie du four, jamais avant l'enfournement |
| Sauce tomate (1 L) | 2 à 3 g | Hors du feu, 30 secondes avant l'envoi |
| Pasta al pomodoro (4 portions) | 1 à 2 g | Saupoudrer sur les pâtes chaudes, hors du feu |
| Pesto express (10 portions) | 10 g + 100 ml huile olive + 1 gousse ail + 30 g parmesan | Mixer à froid uniquement |
| Lasagnes bolognaise (plat 6 pers.) | 3 à 4 g dans la sauce | 2 min avant la fin de cuisson, hors du feu avant montage |
| Vinaigrette caprese (500 ml) | 2 g | À froid, laisser infuser 10 min avant service |
| Bruschetta tomate (10 pièces) | 1 g | Mélange tomate concassée froide, laisser mariner 15 min |
| Frittata ou omelette (6 œufs) | 1 g | Dans l'appareil battu avant cuisson |
Cluster Basilic Fuchs — 4 formats pour tous les usages
La gamme basilic Fuchs couvre tous les volumes et niveaux de finition :
| Produit | Procédé | Usage pivot |
|---|---|---|
| Basilic Columbia 150 g boîte litre (cette fiche) | Séchage thermique restauration | Pizzerias, trattorias, traiteurs italiens — moyen volume |
| Basilic lyophilisé Fuchs 16 g | Sublimation sous vide à basse température | Pesto gastronomique, caprese, finition pizza margherita |
| Basilic séché Fuchs 14 g | Séchage thermique doux | Format familial — sauce tomate, pâtes, salades, pizza maison |
| Spray Basilic Fuchs 40 ml | Extrait naturel pressé à froid 80 % | Finition instantanée — bruschetta, carpaccio, caprese à l'assiette |
| Basilic bio AB Biowagner 15 g | Séchage thermique bio | Cuisines engagées, labels bio AB, restauration scolaire bio |
Pourquoi choisir le Basilic Columbia 150 g boîte litre ?
- Rendement économique pizzeria : 150 g = environ 150 pizzas, 50 L de sauce tomate ou 15 sessions de pesto express 10 portions. Ratio coût au gramme très avantageux dès 500 g de consommation mensuelle.
- Boîte litre hermétique empilable : format carré pensé pour les plans de travail pros, s'intègre aux étagères standard, protection des arômes et de la lumière du service.
- Régularité lot à lot garantie : gamme Columbia optimisée pour un rendu aromatique constant toute l'année, essentiel en service à volume.
- 100 % basilic sans additif : feuilles entières, aucun colorant, aucun conservateur, aucune coupe avec d'autres herbes.
- Signé Épices Fuchs depuis 1952 : expertise d'un groupe leader des épices en Europe, exigences qualité HORECA et contrôles qualité à chaque lot.
- Référence italienne authentique : variété Ocimum basilicum grand vert, profil doux et floral caractéristique des recettes italiennes traditionnelles.
Origine culinaire et tradition italienne
Originaire d'Inde et popularisé en Méditerranée depuis l'Antiquité, le basilicum — du grec basilikos, "royal" — est devenu l'herbe emblématique de la cuisine italienne. Il structure les trois piliers de la table transalpine : la pizza napolitaine (où il arrive à l'assiette juste à la sortie du four), la pasta al pomodoro (où il parfume la sauce hors du feu, en finition), et la caprese (où il forme avec la tomate mûre et la mozzarella di bufala le trio blanc-rouge-vert du drapeau italien). Il règne aussi sur le pesto genovese, création des Ligures qui pilonnent frais au mortier basilic, pignons, parmesan, ail et huile d'olive. Dans toutes ces préparations, les professionnels italiens respectent une règle unique transmise de génération en génération : le basilic ne cuit pas. Il arrive toujours en finale, apportant son parfum vif juste avant que le plat n'atteigne la table.
Questions fréquentes sur le Basilic Columbia 150 g
Peut-on cuire le basilic Columbia dans une sauce ou l'enfourner sur une pizza ?
Non, c'est à proscrire. Le basilic est thermosensible : ses arômes volatiles se dégradent au-delà de 60 °C. Pour les pizzas, saupoudrer à la sortie du four, jamais avant l'enfournement — à 220 °C le basilic noircit et devient amer. Pour les sauces tomate chaudes, incorporer strictement hors du feu, 30 secondes avant l'envoi du plat.
Comment doser le basilic Columbia séché par rapport au basilic frais ?
Le séchage concentre l'arôme environ 3 fois. Équivalence : 1 c. à café de basilic Columbia séché (≈ 1 g) = 1 c. à soupe de basilic frais haché (3 à 4 g). Pour les fiches techniques pros : 0,5 à 1 g par pizza, 2 à 3 g par litre de sauce tomate, 10 g pour un pesto express 10 portions.
Peut-on faire un pesto express avec le basilic Columbia déshydraté ?
Oui, alternative rapide et rentable plébiscitée en restauration collective. Mixer à froid 10 g de basilic Columbia, 100 ml d'huile d'olive vierge extra, 1 gousse d'ail pressée et 30 g de parmesan râpé → 10 portions. Une boîte de 150 g = 15 sessions de pesto 10 portions. Aucun chauffage, mixage à froid uniquement.
Quelle différence entre les 4 formats de basilic Fuchs ?
(1) Basilic lyophilisé Fuchs 16 g → sublimation sous vide, préservation maximale aromatique, flacon pour amateurs gastronomie. (2) Basilic séché Fuchs 14 g → format familial pratique pour la cuisine quotidienne. (3) Columbia 150 g boîte litre (cette fiche) → pro moyen volume, hermétique empilable, pizzerias et traiteurs italiens. (4) Spray Basilic Fuchs 40 ml → extrait pressé à froid, 133 pulvérisations pour finition instantanée.
Pourquoi choisir Columbia 150 g plutôt que le Fuchs 14 g grand public ?
Trois raisons : (1) ratio coût au gramme beaucoup plus avantageux dès 500 g utilisés par mois (pizzeria 20-30 couverts/jour) ; (2) format boîte litre carré hermétique empilable pensé pour les plans de travail pros ; (3) régularité lot à lot optimisée pour un rendu constant en service à volume. En clair : Columbia pour pizzerias, trattorias et traiteurs ; Fuchs 14 g pour un usage familial à la maison.
Combien de pizzas peut-on garnir avec une boîte de 150 g ?
Environ 150 pizzas au dosage pro de 1 g par pizza (≈ une pincée saupoudrée à la sortie du four). À 0,5 g par pizza (finition légère), la boîte garnit jusqu'à 300 pizzas. Pour une pizzeria 20 couverts/jour avec 60 % de ventes pizza, une boîte couvre environ 12 à 25 jours de service.
Comment conserver la boîte litre après ouverture en cuisine pro ?
Boîte hermétiquement refermée après chaque usage, stockée au sec et à l'ombre, loin des zones de chaleur (plaques, four, bain-marie). Éviter l'ouverture au-dessus d'une casserole fumante (humidité). Conservation aromatique 12 à 18 mois après ouverture.
Le basilic Columbia convient-il pour les lasagnes et sauces mijotées longuement ?
Oui, mais avec protocole strict : incorporer 2 minutes avant la fin de cuisson de la sauce bolognaise, puis hors du feu avant le montage des couches. Pour la cuisson au four des lasagnes, le basilic est protégé par la béchamel et la couche de pâte — ses arômes restent perceptibles. Dosage : 3 à 4 g pour un plat 6 personnes.
Recettes italiennes au basilic
Alternatives et compléments basilic Fuchs
- Basilic lyophilisé Fuchs 16 g — sublimation sous vide, finition gastronomique
- Basilic séché Fuchs 14 g — format familial grand public
- Spray Basilic Fuchs 40 ml — extrait 80 %, 133 pulvérisations
- Basilic bio AB Biowagner 15 g — certification bio
- Origan Columbia 120 g boîte litre — complément pizza indispensable
- Thym Columbia 175 g boîte litre — herbe fine complémentaire pour sauces mijotées
Collections pro Fuchs
Columbia, la gamme pro Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Basilic déshydraté Columbia 150 g — Ocimum basilicum en feuilles entières, boîte litre hermétique empilable pour pizzerias, trattorias et traiteurs italiens. 150 pizzas, 50 L de sauce tomate ou 15 sessions de pesto express.
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