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Pâtes à la bolognaise
Ingrédients
Étapes
Rien ne surpasse la saveur et la texture des pâtes fraîches maison associées à une sauce bolognaise ayant mijoté longuement. Ce plat emblématique demande de la patience, tant pour le pétrissage de la pâte que pour le braisage de la viande. Chez Épices Fuchs, forte de plus de 60 ans d'expérience, nous vous accompagnons dans la réussite de ce classique italien en sublimant votre sauce avec nos épices sélectionnées.
Recette des tagliatelles fraîches et sauce bolognaise mijotée
Une immersion dans la gastronomie italienne avec une sauce riche et des pâtes à l'élasticité parfaite.
1. Préparation de la sauce bolognaise (ragù)
La base aromatique : Éplucher l’ail, l’oignon, les carottes et le céleri-branche. Tailler le tout en petits dés réguliers. Faire chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive et faire suer les légumes 4 minutes à feu moyen.
Le mijotage : Ajouter la viande hachée et l’émietter à la cuillère en bois. Incorporer la pulpe de tomates, notre paprika et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant environ 2 heures. Remuer régulièrement et rectifier l’assaisonnement final avec du sel, du poivre et nos flocons de piment pour une touche de caractère.
2. Fabrication des pâtes fraîches maison
Le pétrissage : Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, l’huile d'olive et le sel. Pétrir à la main sur un plan de travail fariné pendant au moins 10 minutes (ou 8 minutes au robot) jusqu'à obtenir une pâte élastique. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
La découpe : Passer les pâtons au laminoir pour obtenir des plaques fines, puis découper en tagliatelles. Si vous n'avez pas de machine, étalez la pâte au rouleau et découpez des lamelles au couteau. Farinez bien pour éviter qu'elles ne collent.
Cuisson : Plonger les pâtes 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée pour une cuisson "al dente". Mélanger immédiatement avec la sauce, parsemer de basilic et de parmesan.
Tout savoir sur la conservation des pâtes fraîches maison
La question de la conservation des pâtes fraîches maison est essentielle, car contrairement aux pâtes sèches, elles contiennent des œufs frais. Voici nos conseils d'experts pour préserver leur texture et leur goût.
Comment conserver les pâtes fraîches au réfrigérateur ?
Si vous comptez les consommer rapidement, vous pouvez garder vos pâtes au frais. Placez-les bien farinées dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. La durée de conservation des pâtes fraîches maison au réfrigérateur ne doit pas excéder 24 à 48 heures au-delà desquelles la pâte risque de s'oxyder et de griser.
Peut-on congeler des pâtes fraîches ?
C'est la méthode idéale pour une conservation longue (jusqu'à 3 mois). Formez des "nids" avec vos tagliatelles, laissez-les sécher 30 minutes à l'air libre, puis placez-les au congélateur sur un plateau avant de les mettre en sachet. L'astuce Fuchs : ne décongelez pas vos pâtes avant cuisson, plongez-les directement dans l'eau bouillante.
Le séchage à l'air libre
Vous pouvez également faire sécher vos pâtes sur un séchoir dédié ou le dossier d'une chaise propre pendant 12 à 24 heures jusqu'à ce qu'elles deviennent cassantes. Elles se conserveront alors quelques semaines dans une boîte en fer, à l'abri de l'humidité.
Réussissez votre cuisine italienne avec Fuchs
Une bolognaise mémorable et des pâtes parfaites dépendent de la qualité de vos ingrédients de base. Découvrez nos épices sélectionnées pour sublimer vos classiques :
Épices Fuchs : expert des saveurs depuis plus de 60 ans.
Astuce
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