10 minutes
Envie d'une alternative végétarienne pour vos soirées grillades ? Ces patates douces au barbecue farcies à l'orientale marient la douceur du tubercule rôti en papillote au caractère du piri-piri émincé et à la profondeur du paprika fumé Fuchs. Farcies d'un couscous épicé au carvi, puis garnies d'avocat, de yaourt, de pistaches et de grenade, elles font un plat complet, coloré et plein de textures. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 2 grosses patates douces : piquez-les, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et rôtissez-les 25 à 35 minutes en papillote sur le barbecue. Pendant ce temps, faites gonfler 100 g de couscous dans 120 ml d'eau bouillante avec 1 c. à s. de concentré de tomates, 1 c. à c. de piri-piri, 1 c. à c. de carvi et du sel, puis ajoutez persil, citron et huile. Fendez les patates, garnissez de couscous, d'avocat, de yaourt, de pistaches et de grenade, et saupoudrez de paprika fumé.
La patate douce, star végétarienne du barbecue
Cuite entière en papillote sur les braises, la patate douce devient fondante et confite, avec des notes caramélisées : une base idéale pour un plat végétarien complet, à garnir comme une pomme de terre farcie.
Le piri-piri apporte une chaleur franche qui contraste avec la douceur du tubercule, le paprika fumé souligne les notes de braise et le carvi, toasté à sec, une touche anisée et chaude. Découvrez nos paprikas, nos piments et les meilleures épices Fuchs.
Fiche technique
Préparation
10 min
Cuisson
25 à 35 min
Total
45 min
Portions
2 à 4 pers
Difficulté
Facile
Régime
Végétarien
Ingrédients pour 2 à 4 personnes
Les patates douces
- 2 grosses patates douces
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir moulu Fuchs
Le couscous épicé
- 100 g de couscous et 120 ml d'eau bouillante
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café de piri-piri émincé Fuchs
- 1 c. à café de carvi en grains Fuchs
- Quelques tours de sel fumé au bois de hêtre Fuchs
- 1 botte de persil plat
- Le jus d'un demi-citron
La garniture
- 1 avocat bien mûr
- 250 g de yaourt grec ou végétal
- 1 poignée de pistaches grillées et salées
- Quelques graines de grenade
- 1 pincée de paprika fumé Fuchs
Le trio Fuchs des patates douces farcies
Trois épices pour un barbecue végétarien plein de caractère. Retrouvez nos paprikas et nos piments.
Paprika fumé Fuchs 35 g
Le voile final qui souligne les notes de braise du barbecue.
Piri-piri émincé Fuchs 32 g
Une chaleur franche dans le couscous, en contraste avec la douceur de la patate.
Carvi en grains Fuchs 40 g
Toasté à sec, il libère une note anisée et chaude.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Rôtir les patates douces
Allumez le barbecue. Lavez les patates douces sans les peler, posez chacune sur une feuille d'aluminium et piquez-les plusieurs fois à la fourchette. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, refermez les papillotes et laissez rôtir sur la grille 25 à 35 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
Étape 2 — Toaster le carvi
Faites griller le carvi une minute à sec dans une poêle : ses huiles essentielles se libèrent et son arôme est décuplé.
Étape 3 — Préparer le couscous épicé
Versez le couscous dans un saladier avec l'eau bouillante, le concentré de tomates, le carvi, le piri-piri et le sel fumé. Laissez gonfler, égrainez, puis ajoutez la moitié du persil haché, le jus de citron et un trait d'huile d'olive.
Étape 4 — Garnir
Ouvrez les papillotes et incisez les patates dans la longueur. Garnissez-les généreusement de couscous chaud, puis de tranches d'avocat, de yaourt, de pistaches concassées, de graines de grenade et du reste de persil.
Étape 5 — Finir et servir
Saupoudrez d'un dernier voile de paprika fumé pour souligner les notes de braise, et servez aussitôt.
3 variantes des patates douces farcies
1. Au four ou à la plancha
Sans barbecue, rôtissez les patates 45 minutes au four à 200 °C en chaleur tournante, ou en tranches épaisses à la plancha.
2. Végane
Remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal ou un tahini maison allongé de citron.
3. Au houmous
Servez-les avec un houmous de patate douce aux noix caramélisées pour un plat 100 % patate douce.
Astuce chef Fuchs
Ne pelez pas les patates. La peau protège la chair pendant la cuisson et devient délicieuse une fois rôtie.
Toastez le carvi. Une minute à sec dans la poêle suffit à décupler son arôme.
Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau. Elle doit s'enfoncer sans résistance jusqu'au cœur.
Accords et service
Servez ces patates douces en plat végétarien ou en accompagnement de grillades comme les brochettes d'agneau aux herbes, le chich taouk ou les brochettes de champignons.
Un taboulé menthe-persil ou une salade de quinoa au cumin complètent le repas.
Conservation
Les patates douces cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur, sans garniture. Réchauffez-les 10 minutes au four à 180 °C avant de les farcir ; le couscous se garde aussi 3 jours au frais.
Questions fréquentes sur les patates douces au barbecue
Combien de temps cuire une patate douce au barbecue ?
25 à 35 minutes en papillote sur la grille selon sa taille ; elle est cuite quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Faut-il éplucher la patate douce ?
Non, lavez-la simplement : la peau protège la chair et se mange une fois rôtie.
Le piri-piri est-il très fort ?
Il est assez piquant : commencez par une demi-cuillère à café et ajustez selon votre goût.
Peut-on préparer la recette au four ?
Oui, 45 minutes à 200 °C en chaleur tournante, en papillote ou directement sur la plaque.
Aller plus loin avec le barbecue végétarien
Nos recettes
Nos guides
Nos gammes
