Le Paprika Fumé Fuchs 35 g doit son caractère unique à son procédé de fumage naturel au bois : contrairement au paprika doux classique séché au soleil, cette version est exposée à la fumée de bois avant d'être moulue. Résultat : des arômes profonds de feu de bois et de chorizo, avec la douceur fruitée du piment en fond. C'est l'épice de référence pour apporter une note barbecue à vos plats, même sans cuisson au grill. Fumé naturel, sans arôme artificiel. Issu du savoir-faire d'Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952. Pour approfondir l'histoire de cette épice fascinante, consultez notre article sur le paprika hongrois : histoire, saveurs et traditions.
Fiche technique
Dénomination légale : Paprika fumé
Ingrédient : Paprika fumé (Capsicum annuum) 100 % — séchage au bois
Sans colorant, sans additif de coupe, sans conservateur, sans arôme artificiel.
Poids net : 35 g (couvre environ 20 à 30 préparations familiales)
Format : Flacon 35 g refermable
Procédé : Fumage naturel au bois avant mouture
Piquant : Doux, sans piquant excessif
Conservation : À l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Bien refermer après chaque utilisation.
Traces éventuelles : Céleri, moutarde
Marque : Épices Fuchs, maître aromaticien depuis 1952
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Composition nutritionnelle |
Pour 100 g |
| Énergie |
1 210 kJ / 289 kcal |
Matières grasses
dont acides gras saturés
|
13 g
2 g
|
Glucides
dont sucres
|
34 g
10 g
|
| Fibres alimentaires |
35 g |
| Protéines |
14 g |
Sel
Sodium
|
0,08 g
0,03 g
|
Fumé naturel au bois — sans arôme artificiel Arôme barbecue-chorizo — rouge brique Paella, pulled pork, patatas bravas Flacon 35 g refermable
Comportement à la cuisson — épice liposoluble
Le paprika fumé 35 g est une épice liposoluble : ses arômes se diffusent et se fixent principalement dans la matière grasse. Trois techniques d'utilisation :
-
En début de cuisson (rissolage) : incorporez-le aux oignons et à l'huile pour créer une base aromatique puissante — c'est le principe du sofrito espagnol. Attention à ne pas le brûler (feu moyen maximum) pour éviter l'amertume.
-
En marinade sèche (rub) : mélangé à de l'huile d'olive et de l'ail, il enrobe viandes et poissons pour créer une croûte parfumée à la cuisson. Idéal pour ribs, poulet, saumon.
-
Alternative végétarienne : c'est l'ingrédient secret pour donner un goût carné et fumé aux légumineuses (lentilles, haricots rouges) ou au tofu sans viande. Une cuillère à café dans l'huile de cuisson transforme un plat vegan.
Accords culinaires majeurs
Le profil boisé du paprika fumé Fuchs 35 g complète particulièrement trois familles :
-
Les viandes grasses — travers de porc (ribs), échine, cuisses de poulet : le fumé équilibre le côté riche du gras.
-
Les féculents neutres — pommes de terre, riz, maïs : il apporte du relief (patatas bravas, paella, popcorn apéritif).
-
Les œufs — saupoudré sur œufs au plat ou mimosa pour un contraste visuel et gustatif immédiat.
4 recettes au Paprika Fumé Fuchs
-
Paella authentique : indispensable pour la couleur rouge brique et le goût caractéristique du riz espagnol, en association avec le safran. 1 c. à soupe pour 4 personnes dans l'huile avec les légumes avant d'ajouter le riz.
-
Chili con carne (ou sin carne) : 1 c. à café dans la base huile-oignon-ail — il renforce la profondeur de la sauce tomate et crée le lien entre haricots et viande.
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Goulasch fumé : variante du ragoût hongrois traditionnel. 2 c. à café dans le rissolage de la viande — le fumé apporte une note rustique supplémentaire à la sauce au bœuf.
-
Popcorn apéritif : mélangez ½ c. à café de paprika fumé à 20 g de beurre fondu et versez sur le popcorn chaud. Snack salé-fumé en 2 minutes.
Note créative — accord chocolat
En pâtisserie créative, le paprika fumé 35 g s'associe étonnamment bien au chocolat noir. Une pincée (⅛ c. à café) dans une mousse au chocolat ou un chocolat chaud rehausse les notes cacaotées et apporte une chaleur douce en fin de bouche — un contraste subtil que peu de convives identifient.
Questions fréquentes sur le paprika fumé Fuchs 35 g
Pourquoi le paprika fumé est-il dit liposoluble ?
Les arômes se fixent dans les corps gras beaucoup plus efficacement que dans l'eau. Chauffer 30 à 60 secondes dans l'huile à feu moyen en début de cuisson pour libérer couleur et arômes. Ne jamais brûler (feu fort = amertume).
Fumé naturel ou aromatisé artificiellement ?
Fumé naturel au bois avant mouture. Aucun arôme artificiel. Procédé traditionnel qui donne un profil complexe (bois, chorizo, douceur) impossible à obtenir avec de la fumée liquide.
Différence avec le paprika doux Fuchs ?
Même famille botanique (Capsicum annuum), procédés différents. Le paprika doux Fuchs 36 g est séché et moulu (couleur + légère douceur). Le paprika fumé 35 g est en plus fumé au bois (notes barbecue-chorizo). Voir aussi le piment doux Fuchs.
Combien de préparations avec un flacon 35 g ?
Environ 20 à 30 préparations familiales (paella 4 pers, chili). 1 c. à soupe pour paella, 1 c. à café pour chili, ½ c. à café pour vinaigrette ou mayonnaise.
Peut-il remplacer le piment fort ?
Non. Le paprika fumé apporte couleur, notes fumées et légère douceur mais très peu de piquant. Le piment fort apporte du feu (capsaïcine) sans note fumée. Pour fumé ET piquant, associer les deux.
Peut-on utiliser le paprika fumé en pâtisserie ?
Oui, en pâtisserie créative. S'associe très bien au chocolat noir : ⅛ c. à café dans mousse au chocolat, chocolat chaud, brownie. Rehausse le cacao et apporte une chaleur douce en fin de bouche.
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