20 minutes
La salade de quinoa à la feta et au cumin souffre souvent d'une réputation de plat fade. Le secret ne se trouve pas dans la vinaigrette mais dans la cuisson : on poche le quinoa dans un bouillon aromatique à la coriandre, au curcuma et au cumin, puis on l'associe au croquant des courgettes, à la feta et aux noisettes torréfiées. Prête en 35 minutes pour 4 personnes. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la méthode.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : rincez 150 g de quinoa et faites-le cuire 15 minutes dans 400 ml d'eau salée parfumée de coriandre broyée, d'oignon en flocons, de curcuma, de piment doux et de cumin. Laissez refroidir, puis mélangez avec 2 courgettes en julienne, 2 tomates, 2 oignons rouges, 150 g de feta, 80 g de noisettes grillées, basilic et persil. Assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre et de poivre noir Fuchs.
Le secret : un quinoa cuit dans un bouillon d'épices
Le quinoa agit comme une éponge pendant sa cuisson. Remplacer l'eau claire par un bouillon d'épices permet de le parfumer à cœur : la salade reste savoureuse même avec très peu de vinaigrette, et les arômes continuent de se diffuser dans les légumes au fil des heures.
Le cumin apporte sa note chaude et terreuse, le curcuma sa couleur dorée, la coriandre sa fraîcheur citronnée. Les flocons d'oignon lyophilisés se réhydratent à la cuisson et libèrent une saveur intense, sans épluchage. Découvrez notre collection cumins et nos mélanges d'épices.
Fiche technique
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Total
35 min + refroidissement
Portions
4 pers
Difficulté
Facile
Régime
Végétarien, sans gluten
Ingrédients pour 4 personnes
Le bouillon d'épices (cuisson du quinoa)
- 150 g de quinoa multicolore
- 400 ml d'eau et 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de coriandre en grains Fuchs
- 1 c. à café d'oignon en flocons Fuchs
- 1 pointe de couteau de curcuma moulu Fuchs
- 1 pointe de couteau de piment doux moulu Fuchs
- 1 pointe de couteau de cumin moulu bio
La garniture et la vinaigrette
- 2 courgettes (environ 250 g) et 2 tomates
- 2 petits oignons rouges
- 150 g de feta
- 80 g de noisettes décortiquées
- 1/2 botte de basilic frais et 2 branches de persil plat
- 1 c. à café de vinaigre de vin blanc et 2 c. à café d'huile d'olive
- Poivre noir moulin Fuchs
Le trio Fuchs du quinoa parfumé
Trois épices pour un bouillon qui change tout. Retrouvez toute la gamme dans notre collection cumins.
Cumin moulu bio 40 g
Note chaude et terreuse : l'épice qui donne son caractère à la salade.
Coriandre en grains Fuchs 26 g
Torréfiée puis broyée au mortier, elle apporte une fraîcheur citronnée.
Curcuma moulu Fuchs 52 g
Une pointe suffit pour dorer le quinoa et arrondir le bouillon.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Préparer les épices
Torréfiez la coriandre en grains une minute à sec dans une poêle chaude, puis broyez-la grossièrement au mortier : ses arômes sont décuplés.
Étape 2 — Cuire le quinoa dans le bouillon
Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide et égouttez-le. Portez à ébullition l'eau avec le sel, l'oignon en flocons, la coriandre, le curcuma, le piment doux et le cumin. Versez le quinoa, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à absorption complète. Laissez refroidir.
Étape 3 — Torréfier les noisettes
Faites griller les noisettes à sec dans une poêle, frottez-les dans un torchon propre pour retirer leur peau, puis hachez-les grossièrement.
Étape 4 — Préparer les légumes
Taillez les courgettes en fine julienne, coupez les tomates en morceaux, émincez les oignons rouges et émiettez la feta. Hachez le basilic et le persil.
Étape 5 — Assembler et servir
Dans un saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes, la feta, les herbes et les noisettes. Assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre et de quelques tours de poivre noir. Servez frais.
3 variantes de la salade de quinoa
1. Version orientale
Ajoutez des pois chiches, des raisins secs et une pincée de ras el hanout dans le bouillon.
2. Version boulgour
Remplacez le quinoa par du boulgour, à la manière d'un taboulé menthe-persil.
3. Version chaude
Servez-la tiède avec des légumes saisis, comme dans notre poêlée de légumes du soleil au quinoa.
Astuce chef Fuchs
Rincez toujours le quinoa. Il est recouvert de saponine, une substance naturelle au goût amer et savonneux.
Torréfiez la coriandre. Une minute à sec dans une poêle chaude suffit à décupler ses arômes.
Les noisettes au dernier moment. Pour une salade préparée à l'avance, ajoutez-les juste avant de servir afin qu'elles restent croquantes.
Accords et service
Servez cette salade en entrée, en plat végétarien ou en accompagnement de grillades comme les brochettes d'agneau aux herbes ou le chich taouk.
Pour un buffet végétarien, associez-la à un houmous maison et à une salade de tomates, pêches et burrata.
Conservation
La salade se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique : idéale pour le batch cooking et les déjeuners au bureau. Les épices continuent de parfumer les légumes ; ajoutez les noisettes au moment de servir.
Questions fréquentes sur la salade de quinoa
Pourquoi faut-il rincer le quinoa avant cuisson ?
Le quinoa est naturellement recouvert de saponine, qui lui donne un goût amer et savonneux. Un rinçage rigoureux à l'eau froide dans une passoire fine est indispensable.
Comment donner du goût au quinoa ?
Cuisez-le dans un bouillon d'épices plutôt que dans de l'eau claire : oignon en flocons, curcuma, coriandre et cumin l'infusent à cœur.
Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
Oui, elle se garde 3 jours au frais et gagne même en saveur. Ajoutez simplement les noisettes au dernier moment.
Quel quinoa choisir ?
Le quinoa multicolore (blanc, rouge et noir) est plus croquant et plus joli, mais le quinoa blanc fonctionne aussi très bien.
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