Salade de quinoa à la feta et cumin

Salade de Quinoa Multicolore aux Épices et Feta

Le Bouillon d'Épices (pour la cuisson)

• 150 g de quinoa multicolore
• 400 ml d'eau et 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de Coriandre en grains FUCHS
• 1 c. à café d'Oignon en flocons FUCHS
• 1 pointe de couteau de Curcuma moulu FUCHS
• 1 pointe de couteau de Piment doux moulu FUCHS
• 1 pointe de couteau de Cumin moulu bio

La Garniture et Vinaigrette

• 2 courgettes (environ 250g) et 2 tomates
• 2 petits oignons rouges
• 150 g de feta
• 80 g de noisettes décortiquées
• 1/2 botte de basilic frais et 2 branches de persil plat
• 1 c. à café de vinaigre de vin blanc et 2 c. à café d'huile d'olive
• Poivre noir en grains (moulin) FUCHS

Instructions de préparation

Étape 1 : Préparation des épices. À l'aide d'un mortier, broyez grossièrement la coriandre en grains. Astuce de chef : torréfiez-la légèrement à sec dans une poêle chaude pendant une minute avant de la broyer pour décupler ses arômes.

Étape 2 : La cuisson aromatique. Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide pour enlever son amertume naturelle, puis égouttez-le. Portez à ébullition les 400 ml d’eau avec le sel, l’oignon en flocons, la coriandre broyée, le curcuma, le piment doux et le cumin. Versez le quinoa, baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé. Retirez du feu et laissez refroidir.

Étape 3 : Le croquant des noisettes. Faites griller les noisettes à sec dans une poêle. Éliminez leur peau en les frottant vigoureusement dans un torchon propre. Hachez-les grossièrement.

Étape 4 : Découpe des légumes. Lavez les courgettes et taillez-les en fine julienne (bâtonnets). Coupez les tomates en morceaux et émincez les oignons rouges. Émiettez la feta. Hachez finement le basilic et le persil préalablement lavés et essorés.

Étape 5 : Le dressage. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi (et richement parfumé) avec tous les légumes, la feta, les herbes et les noisettes. Assaisonnez avec l’huile d'olive, le vinaigre et quelques généreux tours de poivre noir. Mélangez délicatement et servez frais.