Flocons d'oignon lyophilisés Fuchs 35g – sans épluchage pour soupes, marinades et viandes

Flocons d'oignon lyophilisés Fuchs 35g – prêts à l'emploi pour soupes, marinades, sauces et viandes

Fuchs Flocons d'oignon lyophilisés 35g sont des flocons d'oignon (Allium cepa) traités par lyophilisation, conditionnés en flacon de 35g. Le procédé de lyophilisation (sublimation à froid) préserve les composés aromatiques soufrés de l'oignon et permet une réhydratation rapide au contact d'un liquide chaud ou froid. Les flocons s'incorporent directement dans les préparations sans épluchage ni découpe préalable : soupes, bouillons, marinades, sauces, viandes hachées, vinaigrettes. Au contact d'un liquide, ils se réhydratent en 5 à 10 minutes et retrouvent une texture proche de l'oignon cuit. En assaisonnement sec (rub à sec pour viandes, mélange d'épices maison), ils s'utilisent sans réhydratation. Le ratio d'équivalence indicatif est de 1 cuillère à soupe de flocons pour environ un demi-oignon frais moyen. Retrouvez l'ensemble des herbes aromatiques Fuchs.

Ingrédients : Oignon lyophilisé (Allium cepa) 100%.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.

Dosages et équivalences recommandés

Usage	Quantité flocons	Équivalent oignon frais	Technique
Soupe à l'oignon (4 portions)	3 c. à soupe (8–10g)	1,5 oignon moyen	Réhydrater dans le bouillon chaud 10 min
Sauce barbecue maison (250ml)	1 c. à soupe (3–4g)	½ oignon	Incorporer directement dans la sauce chaude
Marinade pour poulet ou porc (600g)	1 c. à soupe (3–4g)	½ oignon	Dans la marinade froide — réhydratation en 15 min
Viande hachée (400g)	1 c. à café (2g)	¼ oignon	Incorporer directement dans la viande crue
Salade de pommes de terre (4 portions)	1 c. à soupe (3–4g)	½ oignon	Dans la vinaigrette — réhydratation en 10 min
Rub à sec pour viandes grillées	1 c. à café (2g)	—	Mélanger avec sel, paprika, ail semoule, sans réhydrater

Principaux usages culinaires

• Soupe à l'oignon express – faire fondre une noix de beurre dans une casserole, ajouter 3 cuillères à soupe de flocons d'oignon lyophilisés directement (sans réhydratation préalable), faire revenir 2 minutes à feu moyen pour légère coloration, mouiller avec 800ml de bouillon de bœuf et cuire 15 minutes ; servir avec croutons et gruyère râpé gratinés
• Marinade pour poulet ou côtes de porc – mélanger 1 cuillère à soupe de flocons avec huile d'olive, jus de citron, paprika Fuchs et thym ; les flocons se réhydratent dans l'huile et le jus pendant les 15 minutes de marinade avant cuisson au four ou au barbecue
• Sauce barbecue maison – incorporer 1 cuillère à soupe de flocons d'oignon dans une base tomate-vinaigre-miel-moutarde ; laisser mijoter 10 minutes pour que les flocons se réhydratent et diffusent leur arôme dans la sauce
• Viande hachée pour hamburger ou boulettes – incorporer 1 cuillère à café de flocons directement dans 400g de viande hachée crue avec sel et poivre ; les flocons se réhydratent pendant la cuisson et apportent l'arôme oignon sans morceaux visibles
• Salade de pommes de terre – mélanger 1 cuillère à soupe de flocons dans la vinaigrette moutarde-vinaigre 10 minutes avant de verser sur les pommes de terre ; les flocons récupèrent leur texture dans le liquide de la vinaigrette
• Rub à sec pour viandes grillées – moudre grossièrement les flocons au mortier ou les utiliser entiers dans un mélange avec sel, paprika, ail semoule Fuchs et poivre noir ; enrober les pièces de viande et laisser reposer 30 minutes avant cuisson au barbecue ou à la plancha

Fiche technique

Marque	Fuchs
Poids net	35g
Conditionnement	Flacon refermable
Procédé	Lyophilisation
Ingrédient	Oignon lyophilisé (Allium cepa) 100%
Ratio d'équivalence	1 c. à soupe ≈ ½ oignon frais moyen
Réhydratation	5–10 min au contact d'un liquide chaud ou froid
Conservation	Au sec, à l'abri de la lumière. Refermer après usage.
Allergènes (traces)	céleri, moutarde

Questions fréquentes

Quelle quantité de flocons d'oignon lyophilisés Fuchs utiliser pour remplacer un oignon frais dans une recette ?

Le ratio indicatif est de 1 cuillère à soupe de flocons (environ 3–4g) pour un demi-oignon frais moyen. Ce rapport varie selon la recette : dans une soupe ou un plat mijoté où l'oignon se réhydrate longtemps dans un liquide, les flocons reproduisent fidèlement le goût de l'oignon cuit. Dans une préparation froide (vinaigrette, salade), prévoir 10 à 15 minutes de temps de repos pour que les flocons se réhydratent dans le corps gras ou le liquide de la préparation avant de servir.

Faut-il réhydrater les flocons d'oignon Fuchs avant de les incorporer dans une viande hachée ou un rub à sec ?

Non dans les deux cas. Dans une viande hachée crue (hamburger, boulettes, pain de viande), incorporer les flocons directement sans réhydratation — ils absorbent l'humidité de la viande pendant la préparation et la cuisson. Dans un rub à sec pour viandes grillées, utiliser les flocons entiers ou grossièrement moulus au mortier, mélangés avec sel, paprika et ail semoule — la réhydratation s'effectue au contact des jus de viande pendant la marinade sèche.

Peut-on moudre les flocons d'oignon lyophilisés Fuchs pour obtenir une poudre d'oignon maison ?

Oui. Passer les flocons au mortier ou dans un petit mixeur pendant quelques secondes pour obtenir une poudre fine d'oignon. Cette poudre s'intègre dans les assaisonnements maison à sec (mélange pour popcorn, sel aromatisé, épices pour frites) sans les morceaux visibles des flocons. La poudre obtenue se conserve dans le même flacon refermable, à l'abri de l'humidité — elle absorbe facilement l'eau ambiante une fois moulue.