Persil lyophilisé Fuchs 14g – pour persillade, taboulé et beurre maître d'hôtel

Persil plat lyophilisé Fuchs 14g – profil aromatique proche du frais pour finitions, sauces et beurres composés

Fuchs Persil lyophilisé 14g est du persil plat (Petroselinum crispum) traité par lyophilisation — procédé de conservation par sublimation à froid qui extrait l'eau sans chaleur. Contrairement au séchage thermique, la lyophilisation préserve la structure cellulaire de la feuille et ses composés aromatiques volatils : le persil lyophilisé conserve sa couleur vert vif et son profil herbacé et légèrement poivré proche du persil fraîchement ciselé. Selon les indications produit, 14g de persil lyophilisé correspondent à environ 100g de persil frais une fois réhydraté. Il s'utilise directement dans les plats chauds en fin de cuisson (l'humidité du plat assure la réhydratation), ou préalablement réhydraté 5 minutes dans un peu d'eau tiède pour les préparations froides. Retrouvez l'ensemble des herbes aromatiques Fuchs.

Ingrédients : Persil plat lyophilisé (Petroselinum crispum) 100%.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.

Persil lyophilisé vs persil séché : différences pratiques

Critère	Persil lyophilisé Fuchs 14g	Persil séché Fuchs 20g
Procédé	Lyophilisation (sublimation à froid)	Déshydratation thermique
Couleur	Vert vif conservé	Vert terne à jaunâtre
Profil aromatique	Proche du frais — composés volatils préservés	Plus atténué, note de foin
Équivalence frais	14g ≈ 100g frais (indication produit)	1 c. à café ≈ 1 c. à soupe frais haché
Réhydratation froids	5 min dans eau tiède recommandé	15–30 min dans la préparation
Usage en finition visuelle	Oui — couleur vive adaptée au dressage	Moins adapté

Dosages recommandés

Usage	Quantité	Technique
Finition plat chaud (soupe, pâtes, poisson)	1 c. à café rase (0,5–1g)	Incorporer hors du feu ou à la dernière minute
Persillade (pommes de terre, haricots verts)	1 c. à soupe (2–3g)	Mélanger avec ail et huile d'olive, ajouter hors du feu
Beurre maître d'hôtel (100g beurre)	1 c. à soupe (2–3g)	Malaxer directement dans le beurre pommade
Taboulé ou préparation froide (4 pers.)	2 c. à soupe (4–5g)	Réhydrater 5 min dans eau tiède, égoutter avant incorporation
Omelette aux fines herbes (2 personnes)	1 c. à café rase (0,5–1g)	Battre directement avec les œufs sans réhydratation
Marinade poissons et gambas	1 c. à café (1–2g)	Dans l'huile d'olive et le citron, mariner 20 min

Principaux usages culinaires

• Persillade maison – mélanger 1 cuillère à soupe de persil lyophilisé avec de l'ail lyophilisé Fuchs et un filet d'huile d'olive ; ajouter hors du feu sur des pommes de terre sautées, des haricots verts ou des champignons juste avant de servir pour un apport aromatique vif
• Beurre maître d'hôtel – malaxer 100g de beurre pommade avec 1 cuillère à soupe de persil lyophilisé, du jus de citron et une pincée de sel ; le corps gras capte les composés aromatiques directement sans réhydratation préalable ; rouler en boudin, réfrigérer 1 heure, trancher sur viandes grillées et poissons chauds
• Omelette aux fines herbes – battre les œufs avec 1 cuillère à café de persil lyophilisé et de la ciboulette lyophilisée Fuchs ; la lyophilisation permet une dispersion homogène des herbes dans la masse sans qu'elles tombent au fond
• Marinade pour poissons blancs et gambas – mélanger 1 cuillère à café de persil lyophilisé avec de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'ail lyophilisé ; enrober les filets ou les crustacés et laisser mariner 20 minutes avant cuisson rapide à la poêle
• Finition de plats chauds – incorporer directement 1 cuillère à café rase dans une soupe, une sauce ou des pâtes hors du feu en toute dernière minute ; la couleur verte est préservée contrairement au persil séché qui terne à la chaleur

Fiche technique

Marque	Fuchs
Poids net	14g
Procédé	Lyophilisation (sublimation à froid)
Ingrédient	Persil plat lyophilisé (Petroselinum crispum) 100%
Équivalence frais	14g ≈ 100g de persil frais (indication produit)
Conservation	Au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Refermer après usage.
Allergènes (traces)	céleri, moutarde

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le persil lyophilisé Fuchs 14g et le persil séché Fuchs 20g ?

Les deux produits sont du persil conservé mais par des procédés différents. La lyop