Présentation du beurre maitre d'hôtel maison

Beurre Maître d'Hôtel Maison Facile

Préparation

5 minutes

Temps total

1h05

Type de plat

Portions

1 rouleau

Ingrédients

100 g de beurre doux (de très bonne qualité)
1 c. à soupe de jus de citron jaune frais
1 belle c. à soupe de persil plat lyophilisé FUCHS
1 belle pincée de fleur de sel
Quelques tours de Poivre noir en moulin FUCHS

Étapes

Le beurre maître d'hôtel est le grand classique de la gastronomie française, indispensable pour sublimer une viande grillée, un poisson poêlé ou des légumes vapeurs. Ce beurre composé, onctueux et parfumé, fond délicatement sur vos plats chauds pour créer une sauce minute irrésistible. Chez Épices Fuchs, nous vous proposons une version inratable et express grâce à notre persil plat lyophilisé, qui concentre toutes les huiles essentielles de la plante fraîche sans la corvée du hachage.

Préparation : 5 min

Repos : 1 heure

Portions : 1 rouleau (env. 10 tranches)

Difficulté : Très Facile

Le Véritable Beurre Maître d'Hôtel

Ingrédients

100 g de beurre doux (de très bonne qualité, une AOC), Isigny sainte mer, Verneuil, Bordier, Etrez, le coq d'or, etc..
1 c. à soupe de jus de citron jaune frais
1 belle c. à soupe de persil plat lyophilisé FUCHS
1 belle pincée de fleur de sel
Quelques tours de Poivre noir en moulin FUCHS

Instructions de préparation

1. Le beurre pommade : Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance. Il doit être très mou (texture pommade) mais surtout pas fondu.

2. Le mélange : Dans un bol, travaillez le beurre à la fourchette. Incorporez le jus de citron, la fleur de sel, le poivre et le persil plat lyophilisé. Mélangez vigoureusement pour obtenir une préparation parfaitement homogène.

3. Le façonnage : Déposez la préparation sur une feuille de papier cuisson ou de film alimentaire. Roulez la feuille sur elle-même pour former un boudin régulier d'environ 3 à 4 cm de diamètre. Servez-vous des extrémités pour bien tasser le beurre.

4. La prise au froid : Placez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Le beurre doit durcir pour pouvoir être découpé en belles rondelles au moment du service.

L'Astuce du Chef : L'avantage du persil lyophilisé Fuchs est qu'il se réhydrate instantanément au contact de l'humidité du beurre et du citron, libérant une saveur intense et une couleur éclatante, sans noircir au fil des jours.

Foire aux questions

Avec quoi servir le beurre maître d'hôtel ?

Il est l'accompagnement traditionnel de l'entrecôte grillée ou du faux-filet. Il fait également des merveilles sur un filet de saumon poêlé, des noix de Saint-Jacques, ou tout simplement fondu sur des haricots verts vapeur et des pommes de terre sautées.

Comment conserver le beurre maître d'hôtel ?

Bien enveloppé dans son papier sulfurisé ou son film alimentaire, il se conserve environ 1 à 2 semaines dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

Peut-on congeler ce beurre composé ?

Oui, c'est même fortement recommandé ! Vous pouvez le congeler entier en rouleau ou, encore plus pratique, le couper en rondelles avant congélation. Ainsi, vous n'aurez qu'à prélever la portion exacte dont vous avez besoin pour vos futurs repas, sans décongeler le reste.