Kimchi de chou

Préparation

45 minutes

Temps total

3 jours

Type de plat

Accompagnement

Portions

4 personnes

Ingrédients

1 gros chou chinois (env. 1 kg)
50g de sel de mer FUCHS
3 c. à soupe de piment (Gochugaru ou piment fort)
1 c. à soupe de gingembre moulu FUCHS
3 gousses d'ail pressées
1 c. à café de sucre
3 c. à soupe de sauce poisson (ou soja pour version vegan)
3 oignons nouveaux émincés

Étapes

Le kimchi maison est bien plus qu'un simple accompagnement : c'est un super-aliment vivant, pilier de la cuisine coréenne. Cette recette de chou fermenté est prisée pour ses bienfaits probiotiques et son explosion de saveurs acidulées. Chez Épices Fuchs, nous avons simplifié les étapes pour vous permettre de réussir votre première fermentation en toute sécurité, avec des épices d'une pureté exceptionnelle.

A vous de dosez le piment afin d'avoir un kimchi plus ou moins fort. Pour plus de saveur, utilisez notre piment en moulin qui va développer les saveurs.

Informations Pratiques

Préparation : 45 minutes	Fermentation : 2 à 5 jours
Portions : 1 grand bocal	Difficulté : Intermédiaire

Le Kimchi de chou traditionnel

Ingrédients et Assaisonnement

1 gros chou chinois (env. 1 kg)
50g de sel de mer FUCHS
3 c. à soupe de piment (Gochugaru ou piment fort)
1 c. à soupe de gingembre moulu FUCHS
3 gousses d'ail pressées
1 c. à café de sucre
3 c. à soupe de sauce poisson (ou soja pour version vegan)
3 oignons nouveaux émincés

Instructions de préparation

Étape 1 : Dégorgement. Coupez le chou en gros carrés. Saupoudrez généreusement de sel de mer. Laissez dégorger 2h en mélangeant de temps en temps, puis rincez abondamment à l'eau claire et égouttez.

Étape 2 : La pâte de piment. Dans un bol, mélangez l'ail, le gingembre moulu, le piment, le sucre et la sauce poisson jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse.

Étape 3 : L'enrobage. Mélangez le chou égoutté et les oignons avec la pâte aromatique. Conseil : utilisez des gants pour ne pas irriter votre peau avec le piment.

Étape 4 : Mise en bocal. Tassez fermement dans un bocal en verre propre. Laissez 2 cm de vide en haut. Laissez fermenter à température ambiante 2 à 4 jours avant de placer au frais.

Questions fréquentes

Dans quoi conserver le kimchi ?

Privilégiez un bocal en verre à joint hermétique (type Le Parfait). Cela permet aux gaz de s'échapper tout en protégeant les légumes de l'oxygène. Évitez le plastique qui absorbe les odeurs fortes d'ail.

Combien de temps se garde-t-il au frais ?

Placé au réfrigérateur, le kimchi se conserve 3 à 6 mois. Plus il vieillit, plus il devient acide, ce qui le rend parfait pour cuisiner des riz sautés, omelettes ou des soupes traditionnelles.