Kimchi de radis (Kkakdugi)

Préparation

30 minutes

Temps total

3 jours

Type de plat

Accompagnement

Portions

4 personnes

Ingrédients

1 kg de radis blanc (Daikon)
2 c. à soupe de sel de mer FUCHS
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de piment rouge en flocons
1 c. à café de gingembre moulu FUCHS
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à café de poivre noir FUCHS

Étapes

Lorsque l'on pense Kimchi, on pense souvent au chou chinois, mais la fermentation se décline avec de nombreux autres légumes. Le kimchi de radis, ou Kkakdugi, est la version préférée de ceux qui recherchent du croquant et de la fraîcheur.

Ce kimchi facile réalisé avec du radis blanc (daikon) ou du radis noir offre une texture rafraîchissante qui contraste avec le feu des épices. Grâce au poivre et au gingembre Fuchs, sublimez ce ferment naturel pour accompagner vos bols de riz, vos bibimbaps ou vos grillades estivales.

Informations Pratiques

Préparation : 30 minutes	Fermentation : 1 à 3 jours
Portions : 4 personnes	Difficulté : Très Facile

Kkakdugi : Kimchi de radis croquant

Ingrédients et Assaisonnement

1 kg de radis blanc (Daikon)
2 c. à soupe de sel de mer FUCHS
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de piment rouge en flocons
1 c. à café de gingembre moulu FUCHS
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à café de poivre noir FUCHS

Instructions de préparation

Étape 1 : Cubage. Épluchez le radis et coupez-le en dés réguliers de 2 cm. Cela garantit une fermentation homogène et un croquant agréable sous la dent.

Étape 2 : Salage. Mélangez les dés avec le sel de mer et le sucre. Laissez dégorger 45 min. Récupérez un petit verre du jus de dégorgement (chargé en enzymes), puis rincez rapidement les radis.

Étape 3 : Assaisonnement. Dans un grand saladier, mélangez les radis avec l'ail, le gingembre, le poivre et le piment. Ajoutez le jus réservé pour lier les saveurs et lancer la fermentation.

Étape 4 : Mise en bocal. Tassez fermement les radis dans un bocal propre. Ils doivent être recouverts par leur propre jus. Laissez fermenter 24h à 48h à température ambiante avant de mettre au frais.

💡 Le Secret du Chef Fuchs

Pour un Kimchi digne d'un restaurant coréen, ajoutez une cuillère à soupe de miel (du vrai miel) ou de sirop de riz lors de l'assaisonnement. Cela va créer un glaçage brillant qui enrobe chaque cube de radis et nourrit les ferments pour un croquant qui dure des semaines !

Questions fréquentes

Pourquoi utiliser du sel de mer ?

Le sel de mer pur, sans additif ni iode, est crucial pour la fermentation lactique. Il extrait l'eau du radis par osmose, créant la saumure protectrice qui évite le développement de mauvaises bactéries.

Combien de temps se garde-t-il ?

Le kimchi de radis se conserve environ 2 à 3 mois au réfrigérateur. Sa texture restera croquante plus longtemps que celle du chou chinois grâce à la densité du radis.