La Ciboulette lyophilisée Fuchs 10 g (Allium schoenoprasum) est une herbe aromatique de qualité supérieure, conditionnée en flacon verre pour garantir un poids net précis de 10 g protégé de l'humidité et de la lumière. Séchée par sublimation à froid, cette méthode avancée permet d'extraire l'eau de la plante sans aucune application de chaleur, fixant ainsi sa couleur verte éclatante, sa texture fine d'origine et ses précieux composés aromatiques soufrés volatils. Compte tenu de cette concentration, ce flacon de 10 g équivaut à environ 100 g de ciboulette fraîche après réhydratation — un ratio 1:10 qui en fait l'allié de placard idéal pour structurer vos omelettes aux fines herbes, tartares de saumon frais, fromages blancs de table, faisselles et veloutés de pommes de terre. Sélection Herbes aromatiques lyophilisées Fuchs depuis 1952.
Fiche technique
Dénomination : Ciboulette lyophilisée (Allium schoenoprasum) en brins fins.
Ingrédients : Ciboulette lyophilisée 100 % pure. Sans conservateur ni arôme artificiel, sans sel ajouté.
Traces éventuelles : aucun allergène réglementaire déclaré.
Poids net : 10 g (volume apparent élevé dû à la structure lyophilisée).
Équivalence fraîche : 10 g = environ 100 g de ciboulette fraîche (ratio 1:10).
Technologie de séchage : Lyophilisation par sublimation à froid — préservation des huiles volatiles.
Format : Flacon en verre protecteur, refermable et recyclable.
Marque : Fuchs — Épices depuis 1952.
Conservation : À l'abri de l'humidité, de la lumière et de la chaleur. 24 mois après ouverture.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles |
Pour 100 g |
| Énergie |
1215 kJ / 289 kcal |
| Matières grasses |
3,2 g |
| dont acides gras saturés |
0,4 g |
| Glucides |
45 g |
| dont sucres |
5 g |
| Fibres alimentaires |
22 g |
| Protéines |
22 g |
| Sel |
< 0,3 g |
10 g lyophilisé = 100 g frais Fromage blanc · Omelettes · Tartares Sublimation à froid Flacon verre 10 g
L'avantage technique de la sublimation à froid
Contrairement au séchage traditionnel par air chaud qui détruit les molécules volatiles et ternit les tissus, la lyophilisation Fuchs consiste à congeler la plante puis à sublimer son eau sous vide. Les brins conservent leur couleur chlorophyllienne intacte et se réhydratent instantanément au contact des sauces, libérant un parfum végétal identique à l'herbe cueillie le matin même. Pour vos préparations froides (fromage blanc, tartares, faisselle), incorporez directement — l'humidité de la base réhydrate en 3 à 5 minutes.
Dosages culinaires et moments d'ajout
| Usage en cuisine |
Quantité indicative |
Moment d'ajout |
| Fromage blanc / Faisselle (1 portion) |
1 c. à café rase (0,5–1 g) |
Dans la base laitière froide, mélanger et reposer 5 min |
| Omelette aux fines herbes (2 pers.) |
1 c. à café rase (0,5–1 g) |
Battre avec les œufs crus avant cuisson douce |
| Tartare de saumon ou de bœuf (2 pers.) |
1 c. à café (1–1,5 g) |
Ajouter à la préparation froide, malaxer avant dressage |
| Beurre aux fines herbes (100 g beurre) |
1 c. à soupe (1,5–2 g) |
Malaxer à froid dans le beurre pommade, avec persil |
| Veloutés et soupes crémées (4 pers.) |
1 c. à café (1–1,5 g) |
Saupoudrer dans l'assiette au service, hors du feu |
| Vinaigrettes et sauces froides (15 cl) |
1 pincée fine (0,3–0,5 g) |
Incorporer à l'émulsion huileuse, reposer 5 min |
| Pommes de terre vapeur / œufs pochés |
1 pincée par portion |
En finition sur l'assiette avec beurre fondu |
Pourquoi choisir la ciboulette lyophilisée Fuchs 10 g ?
-
Lyophilisation à froid premium — sublimation sous vide qui préserve la couleur verte chlorophyllienne intacte et les composés soufrés volatils, impossible à obtenir avec le séchage thermique classique.
-
Rendement 1:10 exceptionnel — 10 g de ciboulette lyophilisée équivalent à 100 g de ciboulette fraîche. Précision d'assaisonnement millimétrée sur des mois d'utilisation.
-
Prête à l'emploi sans ciselage — plus besoin de laver, essorer ni de tailler. Disponible 365 jours par an, évitant le gaspillage des bottes d'herbes fraîches oubliées au frigo.
-
Réhydratation instantanée — dans les préparations froides (fromage blanc, tartares, vinaigrettes), l'humidité naturelle de la base laitière ou de l'émulsion réhydrate les brins en 3 à 5 minutes pour un rendu texture fraîche.
-
Sélection Épices Fuchs depuis 1952 — expertise d'un groupe leader des épices en Europe, granulométrie fine optimisée pour la haute cuisine et la restauration gastronomique.
Recettes signature avec la ciboulette lyophilisée 10 g
Aller plus loin — nos guides
Notre gamme d'herbes lyophilisées et ciboulettes Fuchs
Questions fréquentes
Différence entre ciboulette lyophilisée 10 g et ciboulette séchée classique ?
La lyophilisation (sublimation à froid) extrait l'eau sans agression thermique, scellant la couleur verte chlorophyllienne et les huiles volatiles soufrées. Le séchage traditionnel par air chaud dégrade la structure moléculaire et ternit la couleur. La ciboulette lyophilisée Fuchs 10 g offre un relief en bouche très proche de l'herbe fraîche, idéale pour assiettes froides (fromages, tartares).
Comment employer la ciboulette lyophilisée dans un fromage blanc aux herbes ?
Incorporez directement 1 c. à café dans votre fromage frais froid, sans réhydratation aqueuse préalable : l'humidité de la base laitière suffit à réhydrater les brins. Associez avec du persil plat lyophilisé Fuchs et de l'ail granulé lyophilisé Fuchs pour la version bistrot complète. Reposer 10 minutes au frais avant service.
Peut-on soumettre la ciboulette 10 g à des cuissons vives ?
Les huiles essentielles de la ciboulette sont particulièrement sensibles à la chaleur durable. Une exposition prolongée au four ou à une forte ébullition détruit son parfum caractéristique et jaunit ses brins. Son usage est validé dans une omelette rapide à feu doux, sinon privilégier l'ajout au dernier moment, hors du feu ou au dressage.
Quel ratio pour remplacer la ciboulette fraîche ?
Le ratio de concentration est 1:10. 1 cuillère à café de ciboulette lyophilisée Fuchs 10 g équivaut à environ 10 cuillères à café de ciboulette fraîche ciselée. Le flacon 10 g équivaut à environ 100 g de ciboulette fraîche. Toujours laisser 3 à 5 minutes de réhydratation dans les préparations froides.
Comment conserver le flacon 10 g ?
La ciboulette lyophilisée est hydrophile. Ne jamais ouvrir au-dessus de vapeur d'eau (casserole en ébullition, autocuiseur). Conserver dans un placard sec et frais à l'abri de la lumière. Refermer soigneusement après chaque usage. Conservation 24 mois après ouverture.
Découvrez notre gamme d'herbes lyophilisées
De la ciboulette au persil en passant par le basilic, l'ail des ours et la persillade, explorez toute la gamme Herbes lyophilisées Fuchs — la fraîcheur du potager préservée par sublimation à froid pour signer vos fromages frais, tartares, omelettes et veloutés.
Découvrir les herbes lyophilisées Fuchs
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.
