Tarte fine au concombre, saumon fumé et ricotta sur pâte croustillante

À la recherche d'une entrée estivale qui allie croustillant et fraîcheur ? Cette tarte fine au concombre, saumon fumé et ricotta est la recette idéale. Sa base feuilletée dorée aux graines de sésame doré et de pavot bleu apporte une texture unique qui sublime la douceur de la ricotta et le caractère du saumon. Une préparation simple et rapide pour un effet visuel garanti.

Chez Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, nous avons travaillé cette recette pour qu'elle exprime au maximum la qualité de la ricotta italienne et la finesse du saumon fumé. Le secret réside dans le choix des graines à la cuisson et dans la finition à la ciboulette lyophilisée pour une fraîcheur intacte.

Découvrez la recette en vidéo

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 500 g de ricotta fraîche (2 pots de 250 g)
• 200 g de saumon fumé de qualité
• 1 concombre frais
• 2 jaunes d'œuf (pour la dorure)
• 1 cuillère à soupe de ciboulette lyophilisée Fuchs
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame doré Fuchs
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu Bahia
• Poivre du moulin
• 3 à 5 pulvérisations de spray Citron Fuchs

Instructions de préparation pas à pas

1. La préparation de la pâte feuilletée – Préchauffez votre four à 200 °C. Dépliez la pâte feuilletée et placez-la au dos d'un moule à tarte ou directement sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, pour obtenir une cuisson bien plate et régulière.
2. Le piquage et la dorure – Piquez la pâte sur toute sa surface avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de manière irrégulière. Badigeonnez généreusement la pâte avec les jaunes d'œuf battus pour obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.
3. Le saupoudrage des graines – Saupoudrez généreusement et uniformément la pâte avec les graines de sésame doré Fuchs et les graines de pavot bleu. Variez les zones pour créer un effet graphique : pavot d'un côté, sésame de l'autre, ou parfaite alternance selon votre goût visuel.
4. La cuisson de la pâte – Enfournez pendant 20 minutes à 200 °C en surveillant la couleur. La pâte doit être bien dorée et croustillante sur toute sa surface. Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille — étape essentielle pour conserver le croquant.
5. La préparation de la garniture ricotta-saumon – Pendant la cuisson, dans un saladier, mélangez la ricotta avec le saumon fumé coupé en petits morceaux. Assaisonnez avec une mouture de poivre, ajoutez la ciboulette lyophilisée Fuchs et terminez par 3 à 5 pulvérisations de spray Citron Fuchs pour la fraîcheur acidulée.
6. La découpe du concombre – Lavez le concombre et coupez-le en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Si le concombre rejette beaucoup d'eau, déposez les rondelles 5 minutes sur du papier absorbant pour les sécher légèrement.
7. Le montage de la tarte – Une fois la pâte complètement refroidie, étalez uniformément la garniture ricotta-saumon en couche généreuse jusqu'à 1 cm des bords. Disposez ensuite les rondelles de concombre en cercles concentriques sur la garniture, en commençant par l'extérieur.
8. La finition décorative – Pour la touche finale, saupoudrez à nouveau légèrement de ciboulette lyophilisée, de graines de sésame doré et de pavot bleu pour rappeler la base et créer une cohérence visuelle. Servez immédiatement ou réservez 30 minutes au frais pour servir bien frais.

Le secret de la réussite

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