20 minutes
La tarte soleil aux légumes d'été impressionne pour un effort minimal : une pâte feuilletée, un lit de pesto, des rondelles d'aubergine, de courgette, de tomate et de mozzarella en cercles, et huit branches repliées qui referment le tout. Assaisonnée au thym et au sel fou, parsemée de sésame doré. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette pour 6.
Résumé rapide. Pour 6 personnes : taillez 1 aubergine, 1 courgette, 1 tomate et 125 g de mozzarella en rondelles de 3 à 4 mm et faites dégorger les légumes au sel 15 minutes. Marquez un cercle de 10 cm au centre d'une pâte feuilletée, étalez 3 c. à s. de pesto autour et disposez les rondelles en cercles alternés. Assaisonnez d'huile d'olive, d'1 c. à c. de thym, de sel fou et de poivre. Coupez le cercle central en 8 triangles, rabattez-les sur les légumes, dorez au jaune d'œuf, parsemez de sésame et faites cuire 30 minutes à 180 °C.
Le principe de la tarte en étoile
La tarte soleil est un montage plus qu'une recette : une pâte ronde, une garniture en couronne et un cercle central découpé en triangles, rabattus vers l'extérieur. Ces branches retiennent les rondelles et forment une croûte dorée.
La vraie difficulté est l'eau des légumes. Faire dégorger les rondelles, poser une couche de pesto entre pâte et légumes et cuire 30 minutes à 180 °C suffisent à garder le feuilletage croustillant. Découvrez notre guide le secret des herbes de Provence.
Fiche technique
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Total
50 min
Portions
6 personnes
Difficulté
Facile
Régime
Végétarien
Ingrédients pour 6 personnes
La base
- 1 pâte feuilletée pur beurre ronde
- 3 c. à soupe de pesto au basilic
- 2 jaunes d'œufs
Les légumes
- 1 aubergine
- 1 courgette ferme
- 1 tomate mûre
- 1 boule de mozzarella (125 g) bien égouttée
Les épices
- 1 c. à café de thym séché Fuchs
- 1 pincée de sel fou Fuchs
- Poivre noir moulin Fuchs
- 2 c. à soupe de graines de sésame doré Fuchs
- Un filet d'huile d'olive
Astuce : les herbes de Provence Fuchs ou une pincée de piment d'Espelette varient l'assaisonnement.
Les épices Fuchs de la tarte soleil
Sel fou, poivre, thym et sésame. Retrouvez nos herbes aromatiques.
Sel Fou Fuchs 80 g
Il sale et parfume les légumes en un geste.
Poivre noir moulin Fuchs 60 g
Un tour de moulin avant cuisson.
Thym séché Fuchs 16 g
La note résineuse des légumes d'été.
Graines de sésame doré Fuchs 50 g
Le croquant doré des branches.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Dégorger les légumes
Coupez l'aubergine, la courgette et la tomate en rondelles de 3 à 4 mm, salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes, puis épongez-les. Coupez la mozzarella en rondelles.
Étape 2 — Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sur une plaque et marquez un cercle de 10 cm au centre avec un verre.
Étape 3 — Garnir
Étalez le pesto autour du cercle et disposez les rondelles en cercles concentriques, en alternant légumes et mozzarella.
Étape 4 — Assaisonner
Arrosez d'un filet d'huile et parsemez de thym, de sel fou et de poivre.
Étape 5 — Former l'étoile
Découpez le cercle central en 8 triangles et rabattez chaque pointe sur les légumes, vers l'extérieur.
Étape 6 — Dorer et cuire
Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf, parsemez de sésame et faites cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
4 variantes de saison
1. Printemps
Asperges vertes, petits pois et chèvre frais.
2. Automne
Courge butternut, champignons et romarin.
3. À la tapenade
Remplacez le pesto par une tapenade.
4. Épicée
Ajoutez une pincée de cumin et d'ail granulé sur les légumes.
Astuce chef Fuchs
Dégorgez les légumes. Moins d'eau, une pâte plus croustillante.
Le pesto sert de barrière. Il protège la pâte de l'humidité.
Mozzarella bien égouttée. Épongez-la au papier absorbant.
Accords et service
Servez tiède avec une salade verte et un rosé de Provence.
Pour d'autres tartes, essayez la tarte méditerranéenne, la tarte fine concombre-saumon, la pissaladière ou les roses de courgettes feuilletées.
Conservation
La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la 10 minutes à 180 °C.
Questions fréquentes sur la tarte soleil
Comment éviter que la tarte soit détrempée ?
Faites dégorger les légumes, épongez la mozzarella et cuisez assez longtemps.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui, montez-la 2 heures avant et réfrigérez-la avant cuisson.
Peut-on utiliser deux pâtes ?
Oui, pour une tarte soleil fermée, garnissez entre deux disques de pâte.
Quel pesto choisir ?
Un pesto au basilic, maison comme notre pesto genovese, ou du commerce.
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