Tarte aux légumes du soleil en étoile : pâte feuilletée, pesto et mozzarella

La tarte aux légumes du soleil en forme d'étoile est l'incontournable des repas d'été : une pâte feuilletée dorée et croustillante, généreusement garnie de rondelles d'aubergine, courgette, tomate et mozzarella sur un lit de pesto vert au basilic. Servie tiède ou à température ambiante, elle séduit autant par son visuel spectaculaire que par sa fraîcheur méditerranéenne.

Cette recette signée Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, exalte la simplicité des légumes provençaux grâce à une touche de thym déshydraté et une pincée de sel fou. Une recette idéale pour un dîner léger d'été, un brunch dominical ou un buffet apéritif.

Découvrez la recette en vidéo

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 3 cuillères à soupe de pesto vert au basilic
• 1 boule de mozzarella (125 g)
• 1 tomate bien mûre
• 1 courgette ferme
• 1 aubergine
• 2 jaunes d'œuf pour la dorure
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame doré Fuchs
• Une pincée de sel fou Fuchs
• Poivre du moulin (moulin poivre noir Fuchs)
• 1 cuillère à café de thym déshydraté Fuchs
• Filet d'huile d'olive vierge extra

Instructions de préparation pas à pas

1. La préparation des légumes – Préchauffez le four à 180 °C. Lavez l'aubergine, la courgette et la tomate, puis découpez-les en rondelles fines et régulières (3 à 4 mm). Faites de même avec la boule de mozzarella égouttée. Pour un visuel parfait, gardez une épaisseur identique sur tous les éléments.
2. La préparation de la pâte – Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Placez un bol moyen au centre de la pâte et marquez légèrement un cercle (sans découper). Ce cercle servira de zone centrale décorative.
3. Le pesto et la disposition des légumes – Retirez le bol. Étalez le pesto vert tout autour du cercle marqué, en couche régulière. Disposez ensuite les rondelles de légumes et de mozzarella en alternant les couleurs : un cercle d'aubergine, un de courgette, un de tomate, un de mozzarella. Créez ainsi des cercles concentriques harmonieux.
4. L'assaisonnement – Versez un filet d'huile d'olive vierge extra sur les légumes. Assaisonnez avec une pincée de sel fou Fuchs, du poivre du moulin et une cuillère à café de thym déshydraté Fuchs réparti uniformément.
5. La découpe de l'étoile – Coupez le cercle central en 8 parts égales : d'abord en deux (croix), puis chaque demi en deux (4 parts), puis chaque quart en deux (8 parts). Cela formera 8 triangles centraux. Étirez chaque triangle du centre vers l'extérieur de la pâte pour former des branches d'étoile.
6. Le formage de la croûte étoilée – Repliez les bords extérieurs de chaque triangle vers l'intérieur pour former une jolie croûte qui maintient les légumes en place. Répétez l'opération pour les 8 branches de l'étoile.
7. La dorure et la finition – Battez les 2 jaunes d'œuf et badigeonnez généreusement toute la pâte exposée pour obtenir une belle dorure à la cuisson. Saupoudrez la pâte de graines de sésame doré Fuchs pour la décoration et le croquant final.
8. La cuisson – Enfournez la tarte au four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords. Servez immédiatement, accompagné d'une salade de roquette assaisonnée à l'huile d'olive.

Le secret de la réussite

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