Courgettes farcies à l'agneau

Les courgettes farcies à la viande d'agneau sont une recette méditerranéenne signature qui incarne toute la richesse aromatique du sud de la France et du pourtour méditerranéen. Courgettes évidées et généreusement garnies d'une farce à l'agneau haché relevée au Mélange pour pâtes Fuchs 30 g, nappées de sauce tomate parfumée et finies au fromage de brebis français émietté à la sortie du four. Un plat familial complet à préparer en 15 minutes chrono, qui se cuit ensuite tranquillement au four pendant que vous préparez le reste du repas. Sélection Épices Fuchs depuis 1952 — l'accord Mélange pour pâtes + Sel de mer Fuchs reste la trilogie signature de la cuisine méditerranéenne d'été et d'automne. Découvrez notre gamme complète d'herbes aromatiques pour compléter le plat.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les courgettes farcies

• 3 courgettes moyennes (environ 150 g chacune)
• 400 g de viande hachée d'agneau
• 1 œuf entier
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• 75 g de fromage de brebis français émietté (feta, brebis basque ou Ossau-Iraty)
• 1 filet d'huile d'olive vierge extra

Pour la sauce tomate signature

• 400 g de tomates concassées en conserve (qualité pelati italiennes idéale)
• 1 cuillère à café de Mélange pour pâtes Fuchs
• 1 pincée de Sel de mer Fuchs

Pour l'assaisonnement de la farce

• 1 cuillère à café de Mélange pour pâtes Fuchs
• 1 cuillère à café de Sel de mer Fuchs
• 1 pincée de Sel Fou Fuchs pour la finition au service
• 2 tours de moulin de poivre noir Fuchs au service

Étapes de préparation pas à pas

1. Préchauffer le four (5 min) — Préchauffez le four à 190 °C en convection haut/bas. Sortez la viande hachée d'agneau du réfrigérateur 15 minutes avant pour la ramener à température ambiante — la farce sera plus homogène et cuira plus régulièrement.
2. Préparer les courgettes (5 min) — Lavez les 3 courgettes, coupez les extrémités puis fendez-les en deux dans la longueur. Évidez les graines à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère en creusant suffisamment pour accueillir généreusement la farce. Réservez la chair récupérée hachée finement pour l'incorporer à la farce.
3. Préparer la farce à l'agneau (5 min) — Dans un saladier, mélangez 400 g de viande hachée d'agneau, 1 œuf entier, 2 c. à soupe de chapelure fine, 1 c. à café de Mélange pour pâtes Fuchs et 1 c. à café de Sel de mer Fuchs. Ajoutez la chair de courgette récupérée hachée finement — anti-gaspillage et texture moelleuse garantie. Malaxez à la main pour homogénéiser jusqu'à obtenir une pâte souple.
4. Assaisonner la sauce tomate (2 min) — Dans un bol, mélangez 400 g de tomates concassées en conserve avec 1 c. à café de Mélange pour pâtes Fuchs et 1 pincée de Sel de mer Fuchs. Cette sauce apporte à la fois le liquide de cuisson et le fond aromatique méditerranéen qui infusera les courgettes pendant l'heure de cuisson.
5. Garnir les courgettes (3 min) — Farcissez généreusement chaque demi-courgette évidée avec la farce d'agneau en la tassant légèrement à la cuillère. Disposez les 6 demi-courgettes farcies dans un plat à gratin de 30 x 20 cm préalablement huilé (côté farce vers le haut).
6. Napper de sauce tomate — Versez la sauce tomate assaisonnée autour et sur les courgettes farcies pour former une piscine aromatique. Arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra pour la dorure. Facultatif : parsemez d'une pincée d'origan lyophilisé Fuchs pour la note méditerranéenne renforcée.
7. Cuisson au four (60 min) — Enfournez à 190 °C convection haut/bas pendant 60 minutes. Vérifiez la cuisson à mi-parcours (30 min) : la sauce doit frémir doucement et la surface de la farce commencer à dorer. Si la sauce s'évapore trop vite, ajoutez 5 cl d'eau ou de bouillon de légumes pour maintenir l'humidité.
8. Finition au fromage de brebis (5 min) — À la sortie du four, parsemez généreusement les courgettes farcies avec 75 g de fromage de brebis français émietté (feta, brebis basque ou Ossau-Iraty râpé grossièrement). Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que le fromage fonde légèrement à la chaleur résiduelle sans devenir liquide.
9. Service (2 min) — Servez aussitôt bien chaud sur assiette ou directement dans le plat de cuisson, avec 1 pincée de Sel Fou Fuchs et 2 tours de moulin de poivre noir Fuchs à la finition. Accompagnez de riz basmati blanc pour absorber la sauce ou d'une salade verte croquante à la vinaigrette au Sel de mer Fuchs.

Le secret d'une courgette farcie moelleuse et parfumée

La réussite des courgettes farcies à l'agneau tient à trois règles techniques héritées de la cuisine méditerranéenne. La première et la plus critique : bien évider les courgettes sans percer la peau. Utilisez une cuillère parisienne ou une petite cuillère pour creuser la chair en gardant environ 5 mm d'épaisseur de peau — cela garantit une tenue à la cuisson et évite que la farce ne s'échappe. La chair récupérée n'est pas jetée : hachée finement et incorporée à la farce, elle apporte moelleux et légèreté tout en évitant le gaspillage.

La deuxième technique : l'assaisonnement en deux temps. Le Mélange pour pâtes Fuchs est réparti à parts égales entre la farce d'agneau et la sauce tomate — cette symétrie aromatique garantit l'harmonie du plat, la farce et sa piscine tomatée dialoguant en profondeur pendant l'heure de cuisson. Le Sel de mer Fuchs est incorporé dans la farce (assaisonnement structurant) tandis que le Sel Fou Fuchs est réservé à la finition (relief aromatique croquant). La troisième règle : le fromage de brebis à la sortie du four uniquement. Un fromage ajouté avant cuisson dégage trop de matières grasses et masque le goût de la farce. La chaleur résiduelle du plat après cuisson suffit à faire légèrement fondre le fromage émietté sans le rendre liquide.

Questions fréquentes sur les courgettes farcies

Aller plus loin avec la cuisine méditerranéenne Fuchs