Courgettes farcies à l'agneau, sauce tomate aux herbes et fromage de brebis

Les légumes farcis, tradition méditerranéenne

Du petit farci niçois au dolma turc, les légumes farcis sont présents sur tout le pourtour méditerranéen. La courgette, évidée, accueille une farce de viande et d'herbes qui la parfume pendant la cuisson.

Le mélange pour pâtes Fuchs réunit des herbes méditerranéennes qui conviennent aussi bien à la farce qu'à la sauce tomate. Découvrez notre guide le secret des herbes de Provence et notre collection herbes aromatiques.

Fiche technique

Ingrédients pour 4 personnes

Les courgettes farcies

• 3 courgettes moyennes
• 400 g d'agneau haché
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de chapelure
• 75 g de fromage de brebis émietté (feta, ossau-iraty)
• 1 filet d'huile d'olive

La sauce tomate

• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à café d'assaisonnement pour pâtes Fuchs
• 1 pincée de sel de mer Fuchs

L'assaisonnement de la farce

• 1 c. à café d'assaisonnement pour pâtes Fuchs
• 1 c. à café de sel de mer Fuchs
• 1 pincée de sel fou Fuchs au service
• 2 tours de poivre noir moulin Fuchs
• 1 pincée d'origan lyophilisé Fuchs (facultatif)

Astuce : pour une sauce plus relevée, ajoutez une pincée de flocons de piment fort ; pour plus de fraîcheur, du basilic lyophilisé.

Les épices Fuchs des courgettes farcies

Assaisonnement pour pâtes, sel de mer et sel fou. Retrouvez nos mélanges d'épices.

Étapes de préparation pas à pas

Étape 1 — Préchauffer le four

Préchauffez le four à 190 °C. Sortez l'agneau du réfrigérateur 15 minutes avant.

Étape 2 — Évider les courgettes

Coupez les courgettes en deux dans la longueur et évidez-les à la petite cuillère. Hachez finement la chair retirée.

Étape 3 — Préparer la farce

Mélangez l'agneau, l'œuf, la chapelure, la chair de courgette, l'assaisonnement pour pâtes et le sel de mer.

Étape 4 — Préparer la sauce

Assaisonnez les tomates concassées d'assaisonnement pour pâtes et d'une pincée de sel.

Étape 5 — Farcir et napper

Garnissez les demi-courgettes de farce, disposez-les dans un plat huilé et versez la sauce autour. Arrosez d'huile d'olive et parsemez d'origan.

Étape 6 — Cuire

Faites cuire 1 heure. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau.

Étape 7 — Finir au brebis

À la sortie du four, parsemez de fromage de brebis, d'une pincée de sel fou et de poivre. Laissez reposer 5 minutes et servez.

3 variantes des courgettes farcies

1. Au bœuf

Remplacez l'agneau par du bœuf haché à 15 % de matières grasses.

2. Végétarienne

Préparez nos courgettes farcies au boulghour.

3. Façon kefta

Ajoutez à la farce du cumin et de la coriandre, comme pour nos keftas.

Astuce chef Fuchs

Gardez la chair. Hachée dans la farce, elle apporte du moelleux et évite le gaspillage.

Viande à température ambiante. La farce cuit plus régulièrement.

Fromage à la sortie du four. Il fond légèrement sans devenir liquide.

Accords et service

Servez avec du riz, de la semoule ou une salade verte, et un rosé de Provence.

Pour un menu méditerranéen, essayez aussi la ratatouille, l'aubergine à la milanaise ou la tarte méditerranéenne.

Conservation

Les courgettes farcies se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les 15 minutes à 160 °C.

Questions fréquentes sur les courgettes farcies

Aller plus loin avec la cuisine méditerranéenne

Nos recettes

• Courgettes farcies au boulghour
• Ratatouille
• Aubergine à la milanaise
• Tarte méditerranéenne
• Pâtes à la bolognaise
• Keftas de bœuf

Nos guides

• Le secret des herbes de Provence
• Quelles épices sur les pâtes ?
• Les épices des recettes végétariennes
• Comment utiliser le sel fou ?

Nos gammes

• Herbes aromatiques
• Mélanges d'épices