30 minutes
Ces corbeilles de granola croustillantes, parfumées à la cannelle et au gingembre, se garnissent d'une crème légère au mascarpone, au sirop d'érable et à la fève tonka, puis de framboises et de myrtilles. Un dessert gourmand qui fait aussi sensation au brunch ou au goûter. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 10 corbeilles : mélangez 250 g de flocons d'avoine, 40 g de graines de tournesol, 25 g de noix de coco, ½ c. à c. de gingembre, ½ c. à c. de cannelle, le sel, 30 ml d'huile et 150 ml de miel. Tassez dans des moules à muffins chemisés en formant un creux et cuisez 15 à 20 minutes à 175 °C. Laissez refroidir, puis garnissez d'une crème de 150 g de mascarpone, 1 c. à s. de sirop d'érable et un peu de fève tonka râpée, et de 250 g de fruits rouges.
Le granola, du petit-déjeuner au dessert
Le granola, mélange de flocons d'avoine, de graines et de miel cuit au four, est né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle. Moulé en corbeilles, il devient un contenant croustillant et gourmand pour une crème et des fruits frais.
La cannelle et le gingembre réchauffent le granola, tandis que la fève tonka parfume la crème de notes d'amande et de vanille. Découvrez-la dans notre guide fève tonka : origine et utilisation, et parcourez notre collection épices pour le brunch : des mélanges signature pour les œufs, les tartines et les pancakes.
Fiche technique
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Total
50 min
Portions
10 corbeilles
Difficulté
Facile
Régime
Végétarien
Ingrédients pour 10 corbeilles
Les corbeilles de granola
- 125 g de petits flocons d'avoine
- 125 g de grands flocons d'avoine
- 40 g de graines de tournesol décortiquées
- 25 g de noix de coco en flocons
- ½ c. à café de gingembre moulu Fuchs
- ½ c. à café de cannelle moulue Fuchs
- 1 ½ c. à café de sel
- 30 ml d'huile de tournesol
- 150 ml de miel
La crème à la tonka
- 150 g de mascarpone
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 fève tonka (une pointe de couteau râpée)
La garniture
- 125 g de framboises
- 125 g de myrtilles
Astuce : sans fève tonka, 2 pulvérisations de spray vanille Fuchs parfument délicatement la crème.
Le trio Fuchs des corbeilles de granola
Cannelle, gingembre et vanille. Toute la gamme dans nos épices pour la pâtisserie.
Cannelle moulue Fuchs 35 g
Une chaleur boisée qui parfume le granola à la cuisson.
Gingembre moulu Fuchs 40 g
Une note vive et légèrement piquante qui réveille le miel.
Spray vanille Fuchs 40 ml, alternative à la fève tonka
Alternative à la fève tonka : 2 pulvérisations parfument délicatement la crème au mascarpone.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Préparer le granola
Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, les graines de tournesol, la noix de coco, le gingembre, la cannelle, le sel, l'huile et le miel.
Étape 2 — Chemiser les moules
Découpez 10 carrés de 13 cm de côté dans du papier cuisson. Incisez leurs quatre coins et chemisez-en les moules à muffins.
Étape 3 — Former les corbeilles
Garnissez les moules de granola, puis pressez-le contre les parois pour former un creux au centre, comme une corbeille.
Étape 4 — Cuire
Préchauffez le four à 175 °C et enfournez les corbeilles 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 5 — Refroidir et démouler
Laissez refroidir complètement les corbeilles avant de les démouler : chaudes, elles se briseraient.
Étape 6 — Garnir
Râpez l'équivalent d'une pointe de couteau de fève tonka. Mélangez le mascarpone, le sirop d'érable et la tonka râpée. Garnissez chaque corbeille d'une cuillère de crème et de fruits rouges.
3 variantes des corbeilles de granola
1. Aux fruits d'été
Remplacez les fruits rouges par des pêches ou des abricots en dés.
2. Au yaourt grec
Pour une version brunch plus légère, garnissez de yaourt grec au miel.
3. Au chocolat
Ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre au granola et quelques copeaux de chocolat noir sur la garniture.
Astuce chef Fuchs
Tassez fermement. Plus le granola est pressé contre les parois, mieux les corbeilles se tiennent au démoulage.
Patientez avant de démouler. Le miel durcit en refroidissant : c'est lui qui assure la tenue des corbeilles.
Garnissez au dernier moment. La crème ramollit le granola : garnissez juste avant de servir.
Accords et service
Servez ces corbeilles au dessert, au goûter ou au brunch avec un café, un thé ou un pumpkin latte.
Pour un brunch complet, ajoutez un porridge au quinoa safrané ou un muesli maison au fromage blanc.
Conservation
Les corbeilles vides se gardent 1 semaine dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. La crème se conserve 2 jours au réfrigérateur ; garnissez au moment de servir.
Questions fréquentes sur les corbeilles de granola
Comment éviter que les corbeilles se cassent ?
Tassez bien le granola contre les parois et laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
Par quoi remplacer la fève tonka ?
Par de la vanille en gousse ou en spray, ou par une pincée de cannelle.
Peut-on remplacer le miel ?
Oui, par du sirop d'érable ou d'agave en même quantité ; les corbeilles seront un peu moins rigides.
Peut-on préparer les corbeilles à l'avance ?
Oui, jusqu'à une semaine à l'avance. Conservez-les dans une boîte hermétique et garnissez-les au dernier moment.
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