Scones épicés à la cannelle et au gingembre, coulis de framboises et fromage frais vanillé

Les scones, du tea time britannique au brunch

Originaires d'Écosse, les scones sont les compagnons du tea time britannique, traditionnellement servis avec de la confiture et de la clotted cream. Cette version épicée les rapproche des pâtisseries d'hiver, avec cannelle, gingembre et muscade.

Le fromage frais vanillé et le coulis de framboises au gingembre remplacent la crème et la confiture. Découvrez notre collection cannelles Fuchs : cannelle moulue ou en bâtons, pour le sucré comme le salé, et notre guide les épices en pâtisserie.

Fiche technique

Ingrédients pour 22 scones

Le coulis de framboises

• 550 g de framboises
• 40 g de sucre
• 1 gousse de vanille (la moitié des graines)
• 2 pointes de couteau de gingembre moulu Fuchs
• Le jus d'½ citron

Le fromage frais vanillé

• 150 g de fromage frais
• Les graines restantes de la gousse de vanille

Les scones

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de sucre
• 2 œufs
• 250 ml de yaourt au lait entier
• 120 g de beurre en cubes
• 1 c. à soupe de cannelle moulue Fuchs
• 1 c. à café de gingembre moulu Fuchs
• 1 pointe de couteau de noix de muscade Fuchs râpée
• 1 pincée de sel de mer Fuchs

Le glaçage

• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de cannelle moulue Fuchs

Astuce : 2 pulvérisations de spray vanille Fuchs remplacent la gousse dans le fromage frais.

Le trio Fuchs des scones épicés

Cannelle, gingembre et muscade. Toute la gamme dans nos épices pour la pâtisserie.

Étapes de préparation pas à pas

Étape 1 — Parfumer le fromage frais

Grattez la gousse de vanille et mélangez la moitié des graines au fromage frais. Réservez au frais.

Étape 2 — Cuire le coulis

Faites cuire 400 g de framboises avec la gousse et le reste des graines, le sucre, le gingembre, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau, 4 minutes en remuant.

Étape 3 — Filtrer et finir le coulis

Passez au chinois, faites réduire encore 1 à 2 minutes jusqu'à consistance sirupeuse, puis ajoutez les 150 g de framboises restantes et laissez refroidir.

Étape 4 — Pétrir la pâte

Mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les œufs battus avec le yaourt, puis le beurre, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 5 — Découper

Abaissez la pâte sur 1,5 cm sur un plan fariné et découpez des disques de 7 cm. Rassemblez les chutes et recommencez.

Étape 6 — Glacer et cuire

Préchauffez le four à 200 °C. Faites fondre le beurre avec le miel et la cannelle, badigeonnez les scones et faites-les cuire 15 à 18 minutes sur plaque chemisée, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez tièdes avec le coulis et le fromage frais.

3 variantes des scones

1. Nature

Supprimez les épices et servez avec de la confiture et de la crème épaisse, à l'anglaise.

2. Aux raisins secs

Ajoutez 80 g de raisins secs ou de canneberges à la pâte.

3. Aux quatre épices

Remplacez la cannelle, le gingembre et la muscade par 2 c. à café de quatre épices Fuchs.

Astuce chef Fuchs

Ne travaillez pas trop la pâte. Pétrie juste ce qu'il faut, elle donne des scones légers.

Découpez net. Un emporte-pièce enfoncé d'un coup sec, sans tourner, aide les scones à bien lever.

Servez tiède. Les scones sont meilleurs tièdes, ouverts en deux.

Accords et service

Servez ces scones au goûter ou au brunch, avec un thé Earl Grey, un café ou notre mélange d'épices pour café.

Pour un brunch complet, ajoutez un porridge de quinoa safrané et un muesli maison.

Conservation

Les scones se gardent 2 jours dans une boîte hermétique et se réchauffent 5 minutes au four. Ils se congèlent 1 mois. Le coulis se conserve 3 jours au frais.

Questions fréquentes sur les scones épicés

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