30 minutes
Le saumon sur planche cuit doucement au barbecue sur une planche de bois humide et des rondelles de citron : il reste fondant et prend un délicat goût fumé. Mariné à l'aneth et au piment d'Espelette Fuchs, il se sert avec une salade croquante de concombres et de radis. Un plat d'été pour 4. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : faites tremper 2 planches de bois 2 à 3 heures. Frottez un filet de saumon de 1,2 kg avec le jus d'un citron, salez, parsemez d'1 c. à s. d'aneth et d'1 c. à c. de piment d'Espelette, arrosez d'huile d'olive et laissez mariner 2 heures. Posez-le, peau dessous, sur des rondelles de citron sur les planches, et cuisez 20 à 25 minutes à couvert en cuisson indirecte. Servez avec 3 concombres et 1 botte de radis salés et vinaigrés.
Le saumon sur planche, une tradition amérindienne
La cuisson du saumon sur planche de cèdre vient des peuples amérindiens de la côte nord-ouest du Pacifique. La planche humide protège le poisson de la chaleur directe, le cuit à l'étouffée et lui transmet un léger arôme fumé.
L'aneth, herbe classique du saumon, apporte fraîcheur et notes anisées ; le piment d'Espelette une chaleur douce et fruitée. Découvrez notre guide quelles épices pour le poisson et notre collection piments Fuchs : Espelette, Cayenne, chili et flocons pour relever vos recettes.
Fiche technique
Préparation
30 min
Trempage et marinade
2 h
Cuisson
25 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Moyenne
Mode de cuisson
Barbecue à couvert
Ingrédients pour 4 personnes
Le saumon
- 1 filet de saumon entier de 1,2 à 1,4 kg, avec peau et sans arêtes
- 2 petits citrons
- 1 ½ c. à café de sel de mer Fuchs
- 1 c. à soupe d'aneth déshydraté Fuchs
- 1 c. à café de piment d'Espelette AOP Fuchs
- Huile d'olive
- 2 planches de bois pour barbecue (cèdre ou aulne)
La salade de concombres et radis
- 3 petits concombres bio
- 1 botte de radis
- 1,5 c. à café de sel
- 2 c. à café de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à café de vinaigre de vin rouge
- Un filet d'huile d'olive
Astuce : sans planche, faites cuire le saumon côté peau dans une barquette pour barbecue ; ajoutez une pincée de sel fumé au hêtre pour retrouver la note fumée.
Le trio Fuchs du saumon sur planche
Aneth, piment d'Espelette et sel de mer. Découvrez notre collection d'herbes aromatiques.
Aneth déshydraté Fuchs 15 g
L'herbe classique du saumon, fraîche et anisée.
Piment d'Espelette AOP Fuchs 45 g
Une chaleur douce et fruitée sur la chair du saumon.
Sel de mer Fuchs 120 g moulin
Pour saler le saumon et dégorger les légumes.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Faire tremper les planches
Plongez les planches de bois dans l'eau chaude 2 à 3 heures, en les lestant avec un poids.
Étape 2 — Mariner le saumon
Frottez la chair avec le jus d'un citron et salez légèrement. Parsemez d'aneth et de piment d'Espelette, arrosez d'huile d'olive, filmez et laissez mariner 2 heures au frais.
Étape 3 — Préparer la salade
Épluchez les concombres en laissant des bandes de peau, taillez-les en rondelles, salez-les et arrosez de vinaigre blanc. Coupez les radis en quartiers, salez-les et arrosez de vinaigre rouge. Laissez reposer.
Étape 4 — Préparer les planches
Taillez le second citron en rondelles et disposez-les sur les planches mouillées. Coupez le saumon en deux et posez chaque morceau, peau dessous, sur le citron.
Étape 5 — Cuire en indirect
Quand les braises sont rougeoyantes et couvertes de cendre, poussez-les d'un côté et placez les planches de l'autre. Faites cuire 20 à 25 minutes à couvert.
Étape 6 — Servir
Égouttez les concombres et les radis, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et servez avec le saumon.
3 variantes du saumon sur planche
1. Au four
Faites cuire le saumon sur papier cuisson 15 à 20 minutes à 180 °C, avec les rondelles de citron.
2. À l'érable
Badigeonnez le saumon de sirop d'érable mélangé à de la moutarde avant la cuisson.
3. Aux 5 baies
Remplacez le piment d'Espelette par du mélange 5 baies Fuchs concassé.
Astuce chef Fuchs
Une planche bien trempée. Elle doit fumer sans brûler : si elle prend feu, aspergez-la d'un peu d'eau.
Cuisson indirecte. Le saumon ne doit jamais être au-dessus des braises.
Des bandes de peau. Laissées sur les concombres, elles apportent couleur et croquant.
Accords et service
Servez avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sancerre.
Pour un repas d'été, ajoutez une salade de pommes de terre tiède ou des pommes de terre grenaille au romarin.
Conservation
Le saumon cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur et se déguste froid, en salade. La salade de concombres se garde 24 heures.
Questions fréquentes sur le saumon sur planche
Où trouver des planches de cuisson ?
Dans les magasins spécialisés en barbecue, les magasins de bricolage et les jardineries.
Combien de temps faire tremper la planche ?
Au moins 2 heures, idéalement 3, pour qu'elle fume sans brûler.
Peut-on réutiliser la planche ?
Si elle n'est pas trop carbonisée, oui, une ou deux fois, après l'avoir brossée.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
Sa chair doit s'effeuiller facilement à la fourchette tout en restant légèrement nacrée à cœur.
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