10 minutes
Cette salade de pommes de terre tiède prend l'accent normand : des rondelles de pommes de terre à chair ferme encore chaudes, nappées d'une vinaigrette au cidre parfumée à la muscade, au poivre blanc et à l'oignon, avec des dés de camembert qui fondent doucement et de la ciboulette. Prête en 30 minutes, en entrée ou en plat léger.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : faites cuire 500 g de pommes de terre à chair ferme en robe des champs 20 min à l'eau salée. Pendant ce temps, chauffez 100 ml de cidre avec 3 c. à s. d'huile d'olive, 1/2 c. à c. de muscade, 1/2 c. à c. de poivre blanc, 1 c. à c. d'oignon en flocons et une pincée de sel. Pelez les pommes de terre chaudes, coupez-les en rondelles, arrosez de vinaigrette chaude, ajoutez 100 g de camembert en dés et 1 c. à c. de ciboulette.
La salade de pommes de terre, version normande
La salade de pommes de terre se décline partout en Europe : à la mayonnaise en Allemagne, à la vinaigrette en France. Les pommes de terre absorbent mieux l'assaisonnement quand elles sont encore chaudes.
Cette version réunit deux produits normands, le cidre et le camembert, et le duo muscade-poivre blanc de la cuisine bourgeoise. Plus d'idées dans pommes de terre : herbes et épices.
Fiche technique
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
30 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile
Régime
Végétarien, sans gluten
Ingrédients de la salade de pommes de terre
Salade
- 500 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, amandine, ratte)
- 100 g de camembert (ou brie, coulommiers)
- 2 oignons nouveaux (facultatif)
Vinaigrette chaude au cidre
- 100 ml de cidre brut
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de muscade moulue
- 1/2 c. à c. de poivre blanc moulu
- 1 c. à c. d'oignon en flocons
- 1 pincée de sel de mer
- 1 c. à c. de ciboulette
Choisissez des pommes de terre à chair ferme : elles gardent leur forme une fois coupées et ne s'émiettent pas dans la vinaigrette.
Les épices Fuchs de la salade de pommes de terre
Le duo classique muscade et poivre blanc, avec oignon et ciboulette.
Noix de muscade entière Fuchs
À râper dans la vinaigrette chaude.
Oignon en flocons Fuchs
Remplace l'échalote, sans épluchage.
Ciboulette Fuchs
La touche verte du dressage.
Sel de mer en moulin Fuchs
Pour rectifier à la fin.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Cuire
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs 20 min dans l'eau salée : la pointe d'un couteau doit entrer sans forcer.
Étape 2 — Vinaigrette
Chauffez le cidre avec l'huile, la muscade, le poivre blanc, l'oignon et le sel, sans faire bouillir.
Étape 3 — Couper
Pelez les pommes de terre encore chaudes et coupez-les en rondelles de 1 cm.
Étape 4 — Assaisonner
Versez la vinaigrette chaude sur les rondelles et mélangez délicatement : elles l'absorbent mieux à chaud.
Étape 5 — Finir
Ajoutez le camembert en dés, la ciboulette et les oignons nouveaux émincés. Servez tiède.
Variantes
1. Aux lardons
Ajoutez 100 g de lardons poêlés.
2. Aux herbes de Provence
Remplacez la muscade par des herbes de Provence et le cidre par du vinaigre de vin.
3. Froide à la mayonnaise
Version allemande : mayonnaise, cornichons, oignon rouge.
Astuce chef Fuchs
Assaisonnez à chaud. Les pommes de terre tièdes absorbent la vinaigrette à cœur.
Cidre brut. Il apporte acidité et fruité sans trop de sucre.
Camembert à température ambiante. Il fond mieux au contact des pommes de terre.
Accords et service
Avec une salade verte, du jambon blanc ou un poulet rôti, et un verre de cidre.
Conservation
Elle se garde 2 jours au réfrigérateur ; sortez-la 30 min avant de servir.
Questions fréquentes sur la salade de pommes de terre
Quelles pommes de terre pour une salade ?
Des variétés à chair ferme : charlotte, amandine, ratte ou roseval.
Pourquoi assaisonner les pommes de terre chaudes ?
Elles absorbent mieux la vinaigrette et prennent plus de goût.
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Oui, mais ajoutez le camembert et la ciboulette au dernier moment.
Par quoi remplacer le cidre ?
Par du vinaigre de cidre dilué dans un peu d'eau, ou par du vin blanc sec.
Aller plus loin avec les pommes de terre
Nos recettes
- Gratin dauphinois
- Pommes de terre au four au romarin
- Frites croustillantes à l'Airfryer
- Tarte normande
Nos guides
Nos gammes
