Poivre blanc moulu 46g – pour sauces blanches et poissons

Poivre blanc en poudre fine pour sauces claires, poissons et volailles

Fuchs Poivre blanc moulu 46g est un poivre de mouture fine à saveur douce et légèrement musquée, utilisé pour assaisonner les sauces blanches, les veloutés, les purées et les plats à base de poissons ou de volailles. Moins piquant que le poivre noir moulu, il s'incorpore sans laisser de traces sombres dans les préparations à la couleur soignée. Le flacon hermétique de 46g permet un dosage précis par saupoudrage direct. Retrouvez l'ensemble des poivres et baies Fuchs, dont le poivre blanc en grains Fuchs pour moulin.

Ingrédients : Poivre blanc moulu (Piper nigrum) 100%.
Traces éventuelles : céleri, moutarde.

Dosages recommandés

Usage	Quantité	Moment d'ajout
Sauce béchamel ou velouté (500ml)	1 pincée (env. 0,3g)	En fin de cuisson hors du feu
Poisson entier ou filet (1 portion)	1 à 2 pincées	Avant ou après cuisson
Purée de pommes de terre (4 personnes)	1 pincée	En finition sur la purée chaude
Farce de volaille ou terrine claire (500g)	1 pincée	Dans la préparation avant cuisson
Quiche ou appareil à tarte salée	1 pincée	Dans l'appareil avant cuisson
Sauce au beurre blanc (4 personnes)	1 pincée	En finition hors du feu

Principaux usages culinaires

• Sauces blanches et béchamel – incorporer une pincée en fin de cuisson hors du feu pour un assaisonnement poivré discret sans colorer la sauce ; c'est l'usage classique en cuisine française pour les gratins, lasagnes et moussaka
• Poissons et fruits de mer – assaisonner directement sur le filet avant ou après cuisson, ou intégrer dans une sauce au beurre blanc pour une chaleur mesurée qui ne masque pas les saveurs iodées
• Purées, veloutés et potages – ajouter une pincée au moment du service pour compléter l'assaisonnement sans dominer les autres saveurs ; dans un velouté de chou-fleur ou d'asperges, le poivre blanc ne crée pas de points noirs visibles dans le potage mixé
• Farces et terrines claires – incorporer dans la préparation avant cuisson pour un assaisonnement homogène sans taches sombres à la découpe ; convient aux terrines de volaille, aux boudins blancs et aux farces pour volaille rôtie
• Quiches et appareils à tarte salée – une pincée dans l'appareil œufs-crème avant cuisson ; le poivre blanc reste invisible dans l'appareil jaune-crème à la découpe

Fiche technique

Marque	Fuchs
Poids net	46g