Curry végétarien

le curry de légumes est une base fondamentale de la cuisine indienne, offrant une modularité infinie selon les saisons. cette version se distingue par l'utilisation du céleri-rave comme base onctueuse et l'intégration de légumes croquants pour un équilibre de textures maîtrisé. chez épices fuchs, expert des saveurs depuis 1960, nous recommandons l'usage d'un curry bio dont la torréfaction des épices permet de lier la douceur du lait de coco à la fraîcheur des gombos et aubergines.

méthode de cuisson

1. base du curry : faites suer l'oignon, le gingembre et les épices entières dans le beurre clarifié. saupoudrez le curry bio fuchs. incorporez les dés de céleri et le lait de coco. laissez mijoter jusqu'à ce que le céleri soit tendre : il servira de liant à la sauce.

2. cuisson des légumes verts : blanchissez séparément les gombos, les haricots et les petits pois dans l'eau bouillante salée. plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle et stopper la cuisson. les légumes doivent rester croquants.

3. légumes rôtis : faites dorer les morceaux de concombre et les demi-aubergines à la poêle. cette étape apporte une note torréfiée indispensable au profil gustatif du plat.

4. assemblage et riz : incorporez tous les légumes à la sauce au céleri. rectifiez l'assaisonnement avec le poivre blanc et le piment émietté. servez avec un riz basmati cuit par absorption avec des noix de cajou hachées.