Poulet rôti du dimanche au beurre d'épices, au four ou à l'Airfryer

Le poulet rôti, rituel du dimanche

Le poulet rôti est l'un des plats les plus simples et les plus aimés de la cuisine française : un bon produit, une cuisson maîtrisée et un assaisonnement juste. Le beurre caramélise la peau, le sel la sèche et concentre les jus, le poivre et les herbes signent le goût.

Chaque région a sa touche : herbes et citron en Provence, piment d'Espelette et ail au Pays basque, ail et graisse de canard dans le Sud-Ouest. L'Airfryer permet aussi d'obtenir une peau craquante plus vite : découvrez notre dossier Airfryer ou four traditionnel ?.

Fiche technique

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

La volaille

• 1 poulet fermier de 1,5 à 2 kg

Le beurre épicé

• 2 à 3 c. à soupe de mélange épices poulet croustillant Fuchs (ou, en grand volume, épices poulet rôti rôtisseur Columbia 900 g)
• 30 g de beurre demi-sel mou
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Les aromates de cavité

• 1 citron non traité
• 1 oignon jaune
• 4 gousses d'ail en chemise
• 20 cl de bouillon de volaille ou d'eau

L'assaisonnement

• Sel de mer Fuchs au moulin
• Poivre noir moulin Fuchs

Astuce : un brin d'estragon ou de thym dans la cavité, ou des herbes de Provence dans le beurre, varient le parfum.

Les épices Fuchs du poulet rôti

Épices rôtisseur, estragon, thym et persil. Découvrez nos épices pour Airfryer.

Étapes de préparation pas à pas

Étape 1 — Sortir et sécher le poulet

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant et séchez soigneusement la peau au papier absorbant.

Étape 2 — Préparer le beurre épicé

Mélangez le beurre mou et le mélange épices poulet. Décollez la peau des blancs avec les doigts et glissez-y le beurre.

Étape 3 — Garnir la cavité

Glissez dans la cavité le citron coupé en deux, l'oignon en quartiers et l'ail. Ficelez les cuisses.

Étape 4 — Assaisonner

Frottez la peau d'huile d'olive, de sel et de poivre. Posez le poulet dans un plat, poitrine vers le haut, avec le bouillon au fond.

Étape 5 — Rôtir

Enfournez à 180 °C chaleur tournante pour 1 h 30 environ (30 minutes par 500 g), en arrosant toutes les 20 minutes.

Étape 6 — Vérifier la cuisson

Le jus de la cuisse doit être clair et la température à cœur atteindre 74 °C dans la cuisse.

Étape 7 — Reposer et découper

Laissez reposer 15 minutes sous aluminium, puis découpez et servez avec le jus du plat.

Quel Airfryer pour le poulet rôti ? Ninja, Philips, Moulinex, Tefal…

Cette recette fonctionne avec tous les Airfryer à air chaud pulsé : Ninja (Air Fryer, Foodi Dual Zone), Philips (Essential, XL, XXL), Moulinex et Tefal (Easy Fry), Cosori, Silvercrest (Lidl) ou Essentiel B (Boulanger). Les températures et les temps indiqués sont les mêmes ; seule la taille du panier change le nombre de fournées.

• Panier compact (3 à 4,5 L, Silvercrest, Essentiel B…) : Préférez des cuisses ou un poulet coupé en morceaux.
• Grand panier (5,5 à 7,3 L, Philips XXL, Moulinex Easy Fry XXL, Cosori…) : Un poulet entier jusqu'à 1,5 kg, 45 à 60 min à 175 °C.
• Double panier (Ninja Foodi Dual Zone, Tefal Dual Easy Fry…) : Le poulet en morceaux dans un panier, les pommes de terre dans l'autre, avec la fonction de synchronisation.

Sur les modèles les plus puissants et les fours multifonctions avec fonction Airfryer, surveillez les dernières minutes : la cuisson peut aller un peu plus vite.

4 variantes

1. À l'Airfryer

Pour un poulet de 1,2 à 1,5 kg dans une cuve de 6 litres minimum : 45 à 60 minutes à 175 °C, en le retournant à mi-cuisson.

2. Provençal

Beurre aux herbes de Provence et au citron, et tomates cerises dans le plat.

3. Tandoori

Remplacez le mélange par du mélange poulet tandoori Fuchs délayé dans du yaourt.

4. À l'orientale

Une cuillère de ras el hanout dans le beurre.

Astuce chef Fuchs

Peau bien sèche. C'est la condition d'une peau craquante.

Arrosez toutes les 20 minutes. La chair reste juteuse et la peau dore uniformément.

Ne sautez pas le repos. Les jus se répartissent et la découpe est plus nette.

Accords et service

Servez avec des pommes de terre au four au romarin, un gratin dauphinois ou des frites à l'Airfryer.

Pour d'autres volailles, essayez les cuisses de poulet croustillantes, les blancs de poulet au romarin, le poulet à la catalane ou le poulet tandoori.

Conservation

Le poulet rôti se conserve 3 jours au réfrigérateur. La carcasse fait un excellent bouillon.

Questions fréquentes sur le poulet rôti

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