Herbe aromatique
Thym déshydraté
Flacon hermétique 16g
Thym séché pour bouquet garni, rôtis, sauces et légumes grillés
Le thym séché Fuchs (Thymus vulgaris) est l'herbe aromatique structurelle de la cuisine méditerranéenne et française. Sa puissance boisée, camphrée et légèrement citronnée se libère sous l'effet de la chaleur, ce qui en fait une herbe de fond par excellence : bouquet garni, rôtis, sauces braisées, légumes du soleil au four. Déshydraté par séchage contrôlé, il conserve ses feuilles intègres — sans poussière — et une concentration maximale en thymol, le composé aromatique principal du thym.
Ingrédient
Thym déshydraté (Thymus vulgaris).
Traces éventuelles : moutarde, céleri.
Dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Moment d'ajout |
| Bouquet garni (pot-au-feu, fond de veau) |
1 c. à café |
Au démarrage du bouillon, retiré avant service |
| Rôti de poulet ou agneau (1 kg) |
1 c. à café |
Saupoudré avant enfournement avec huile d'olive |
| Sauce tomate provençale (4 portions) |
1 pincée généreuse |
En début de cuisson avec l'oignon |
| Légumes grillés au four (courgettes, aubergines) |
1 c. à café |
Saupoudré avant cuisson avec huile d'olive |
| Ragoût ou civet (4 portions) |
½ c. à café |
En début de mijotage, au singer de la viande |
| Miel infusé au thym |
1 c. à café |
Infusé 10 min dans du miel tiède, non filtré |
Usages en cuisine
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Bouquet garni – avec laurier et persil, le thym séché forme la trinité aromatique de base des fonds de sauce, pot-au-feu, blanquettes et braisés ; une cuillère à café dans une gaze ou directement dans le bouillon
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Rôtis de viandes blanches et agneau – saupoudré avec huile d'olive et ail avant enfournement ; la chaleur sèche du four concentre les arômes et crée une croûte parfumée
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Sauces tomates et ratatouille – ajouté en début de cuisson avec l'oignon, il apporte la note de fond caractéristique de la cuisine provençale
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Légumes du soleil au four – courgettes, aubergines, poivrons saupoudrés avec huile d'olive avant cuisson ; l'huile chaude conduit les arômes dans la chair des légumes
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Marinades pour grillades – mélangé à de l'huile d'olive, de l'ail et du citron pour faire mariner poulet, côtelettes d'agneau ou légumes avant barbecue
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Miel au thym maison – infuser une cuillère à café dans du miel tiède pour napper du fromage de chèvre frais, du magret de canard ou des tartines grillées
Fiche technique
| Marque |
Fuchs |
| Poids net |
16 g |
| Conditionnement |
Flacon verre hermétique |
| Ingrédient |
Thym déshydraté (Thymus vulgaris) |
| Conservation |
Jusqu'à 18 mois, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes |
Traces éventuelles de moutarde, céleri
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À associer avec Laurier séché Fuchs, Romarin séché Fuchs ou Herbes de Provence Fuchs pour composer votre bouquet garni. Retrouvez toutes nos herbes aromatiques et nos idées recettes.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre thym séché et thym frais ?
Le thym séché est plus concentré que le thym frais : il faut environ trois fois moins de thym déshydraté pour obtenir la même intensité aromatique. Le thym sec résiste mieux aux cuissons longues — rôtis, braisés, bouillons — car ses huiles essentielles sont stabilisées par le séchage. Le thym frais, plus délicat, est plutôt utilisé en finition ou dans les préparations froides. Pour les plats mijotés et les fonds de sauce, le thym séché est préférable.
À quel moment ajouter le thym séché dans la cuisson ?
Le thym séché est une herbe de fond : il se met en début de cuisson, dans la matière grasse chaude ou dès les premiers liquides. La chaleur et l'humidité réhydratent progressivement les feuilles et libèrent le thymol. Ajouté trop tard, il n'a pas le temps de diffuser ses arômes. Exception : pour les grillades et rôtis, il peut être saupoudré avant cuisson directement sur la viande avec de l'huile d'olive.
Combien de thym séché pour remplacer du thym frais ?
La règle générale est d'utiliser 3 fois moins de thym séché que de thym frais indiqué dans la recette. Si la recette demande 3 cuillères à café de thym frais, utilisez 1 cuillère à café de thym déshydraté. Le séchage concentre les huiles essentielles, donc la puissance aromatique est nettement supérieure à volume égal.
Le thym séché se mange ou se retire en fin de cuisson ?
Les feuilles de thym séché sont suffisamment fines pour rester dans le plat et se manger — contrairement aux tiges de thym frais ou aux feuilles de laurier. Cependant, pour les bouillons et les sauces filtrées, le thym peut être mis dans une gaze ou une boule à épices pour faciliter le retrait. Pour les rôtis et légumes au four, les feuilles restent dans le plat et s'intègrent à la préparation.
