10 minutes
Idéal pour un apéritif convivial, le pain hérisson aux herbes et au fromage allie le croustillant d'une miche de campagne à la douceur d'un fromage fondu. Le secret : une huile d'olive infusée à l'ail des ours, au thym et aux flocons de piment Fuchs, qui libère des arômes profonds dans chaque incision. 10 minutes de préparation, 25 minutes au four, et le pain se partage à la main. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette.
Résumé rapide. Pour 6 personnes à l'apéritif : incisez une miche de campagne en quadrillage sans trancher la base. Faites tiédir 4 c. à s. d'huile d'olive avec 1 c. à s. d'ail des ours, 1 c. à c. de thym et une pincée de piment en flocons. Glissez 200 g de comté, des oignons nouveaux, tomates séchées et olives dans les fentes, arrosez d'huile aux herbes et enfournez 25 minutes à 200 °C, emballé, en découvrant les 5 dernières minutes. Parsemez d'amandes fumées.
Le pain à partager, star des apéritifs
Appelé pain hérisson, pain fondant ou « pull-apart bread », ce pain incisé en quadrillage et garni de fromage est devenu un incontournable des apéritifs dînatoires : chacun arrache un morceau croustillant et filant, directement sur la planche.
La clé de la recette réside dans l'infusion : chauffer l'huile d'olive avec les herbes séchées réveille leurs huiles essentielles et décuple leur parfum. L'ail des ours, plus doux que l'ail frais, apporte une note verte et légèrement aillée. Découvrez nos herbes et épices de cuisine.
Fiche technique
Préparation
10 min
Cuisson
25 min à 200 °C
Total
35 min
Portions
6 pers (apéritif)
Difficulté
Très facile
Régime
Végétarien
Ingrédients pour 6 personnes
Le pain et la garniture
- 1 miche de pain de campagne de qualité
- 200 g de comté affiné ou de mozzarella di bufala
- 2 oignons nouveaux
- Quelques tomates séchées et olives noires dénoyautées
- 1 poignée d'amandes fumées concassées
L'huile aux herbes Fuchs
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe d'ail des ours Fuchs
- 1 c. à café de thym séché Fuchs
- 1 pincée de piment fort en flocons Fuchs
Le trio Fuchs du pain hérisson
Trois aromates pour une huile infusée irrésistible. Toute la gamme dans nos herbes et épices de cuisine.
Ail des ours Fuchs
Plus doux que l'ail frais, il parfume l'huile d'une note verte et délicate.
Thym séché Fuchs
La note boisée méditerranéenne qui s'accorde au fromage fondu.
Spray ail Fuchs 40 ml
Pour les amateurs d'ail, quelques pulvérisations en finition.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Inciser le pain
Préchauffez le four à 200 °C. À l'aide d'un couteau à pain, incisez la miche en quadrillage régulier, sans trancher la base, pour qu'elle garde sa tenue.
Étape 2 — Infuser l'huile
Émincez les oignons nouveaux (réservez les tiges) et taillez le fromage en fines lamelles. Faites tiédir l'huile d'olive dans une petite casserole avec l'ail des ours, le thym et le piment : les herbes séchées libèrent leurs arômes.
Étape 3 — Garnir
Glissez le fromage, les oignons, les tomates séchées et les olives dans les fentes du pain. Arrosez généreusement d'huile aux herbes.
Étape 4 — Cuire
Enveloppez le pain de papier cuisson, couvrez d'aluminium et enfournez 20 minutes. Retirez l'aluminium et prolongez 5 minutes pour dorer la croûte.
Étape 5 — Finir et servir
Parsemez d'amandes fumées et de tiges d'oignon ciselées juste avant de servir : le contraste entre le fromage coulant et le croquant des amandes fait toute la réussite du plat.
3 variantes du pain hérisson
1. À l'ail et à la mozzarella
Remplacez l'huile par un beurre pommade mélangé à l'ail des ours et au persil, tartinez les incisions et garnissez de mozzarella : ultra fondant.
2. Provençal
Remplacez le thym par des herbes de Provence et le comté par du chèvre frais.
3. Plus aillé
Terminez par quelques pulvérisations de spray ail Fuchs à la sortie du four.
Astuce chef Fuchs
Ne tranchez pas la base. Le pain doit rester d'un seul tenant pour être servi et partagé.
Tiédissez sans frire. L'huile doit juste frémir : au-delà, les herbes brûlent et deviennent amères.
Emballez pour cuire. Le papier et l'aluminium font fondre le fromage à cœur sans dessécher le pain.
Accords et service
Servez le pain hérisson à l'apéritif, avec des sucettes de fromage frais à la ciboulette, un houmous maison et des champignons marinés.
Il accompagne aussi une salade verte ou une soupe pour un dîner simple. Côté vin, un blanc du Jura avec le comté.
Conservation
Le pain hérisson se déguste chaud, à la sortie du four. Il se prépare garni jusqu'à 4 heures à l'avance, emballé au réfrigérateur : prolongez alors la cuisson de 5 minutes.
Questions fréquentes sur le pain hérisson
Quel pain choisir ?
Une miche de campagne ronde à croûte épaisse, de la veille de préférence : sa mie se coupe plus nettement et absorbe mieux l'huile.
Quel fromage utiliser ?
Un fromage qui fond bien : comté, emmental, raclette, mozzarella ou cheddar.
Peut-on remplacer l'ail des ours ?
Oui, par de l'ail granulé, une persillade ou des herbes de Provence.
Comment éviter que le pain brûle ?
Emballez-le dans du papier cuisson et de l'aluminium, et ne le découvrez que les 5 dernières minutes.
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