15 minutes
Le houmous maison traditionnel se prépare en 15 minutes avec 8 ingrédients : pois chiches, tahini, jus de citron, ail, cumin moulu Fuchs, sel de mer, huile d'olive et eau glacée. Le secret d'une texture ultra-onctueuse : l'émulsion finale à l'eau glacée et la justesse aromatique du cumin. Servi avec un pain pita chaud, en mezzé ou en tartinade, il n'a rien à voir avec les versions industrielles. Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, vous livre la recette libanaise, ses finitions et nos variantes.
Résumé rapide. Pour 4 personnes : rincez 400 g de pois chiches cuits et retirez leurs peaux. Mixez-les avec 2 gousses d'ail, 3 c. à s. de tahini et le jus d'un citron. Ajoutez 1 c. à c. de cumin moulu Fuchs et une pincée de sel, puis versez 3 c. à s. d'huile d'olive et 2 c. à s. d'eau glacée en mixant à pleine puissance. Dressez avec un filet d'huile, du sésame, du piment doux et une pincée de zaatar Fuchs.
Le houmous, pilier du mezzé levantin
Le houmous (« pois chiche » en arabe) est l'une des préparations les plus anciennes du Levant, revendiquée par le Liban, la Syrie, la Palestine et Israël. Son nom complet, houmous bi tahini, rappelle ses deux piliers : le pois chiche et la crème de sésame. Il ouvre traditionnellement le mezzé, aux côtés du taboulé et des falafels.
Le cumin moulu apporte la saveur chaude et terreuse caractéristique du houmous libanais, le citron la vivacité, l'ail la profondeur. En finition, le zaatar (thym, sumac, sésame) signe la version levantine : lisez notre article sur le zaatar libanais. Retrouvez tous les mélanges du Maghreb et du Levant dans la collection épices pour la cuisine orientale et nos cumins.
Fiche technique
Préparation
15 min
Cuisson
Aucune
Total
15 min
Portions
4 pers
Difficulté
Très facile
Régime
Végan, sans gluten
Ingrédients pour 4 personnes
La base
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 3 c. à soupe de tahini (crème de sésame), ou notre tahini maison
- Le jus d'un citron jaune frais
- 2 gousses d'ail dégermées, ou 1 c. à café d'ail granulé lyophilisé Fuchs
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe d'eau glacée
Les épices Fuchs
- 1 c. à café de cumin moulu Fuchs
- 1 pincée de sel de mer Fuchs
Pour la finition
- Un filet d'huile d'olive
- 1 c. à café de graines de sésame doré Fuchs
- 1 pincée de piment doux Fuchs pour la couleur
- 1 pincée de zaatar Fuchs
Le trio Fuchs du houmous libanais
Trois épices pour un houmous qui a du caractère, du mixage à la finition. Toute la gamme dans la collection épices pour la cuisine orientale.
Cumin moulu Fuchs 40 g
La saveur chaude et terreuse du houmous traditionnel. Une cuillère à café pour 400 g de pois chiches.
Zaatar Fuchs 40 g
Thym, sumac et sésame : la signature levantine à parsemer sur le houmous au moment de servir.
Piment doux moulu Fuchs 36 g
La touche de couleur rouge et de douceur fruitée sur le filet d'huile d'olive.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Lisser les pois chiches
Rincez les pois chiches à l'eau claire. Pour un résultat professionnel, retirez les petites peaux transparentes en les frottant entre vos mains : c'est ce qui fait la différence entre un houmous granuleux et un houmous soyeux.
Étape 2 — Mixer la base
Placez les pois chiches, l'ail, le tahini et le jus de citron dans le bol du robot. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène, en raclant les parois une ou deux fois.
Étape 3 — Assaisonner
Ajoutez le cumin moulu Fuchs et le sel de mer. Mixez à nouveau et goûtez : ajustez le citron ou le sel selon votre goût.
Étape 4 — Émulsionner à l'eau glacée
Versez l'huile d'olive puis l'eau glacée en filet, robot à pleine puissance, pendant 1 à 2 minutes. L'eau glacée crée une émulsion qui rend le houmous aérien et presque mousseux.
Étape 5 — Laisser reposer et dresser
Laissez reposer au moins 15 minutes pour que l'ail et les épices se développent. Étalez dans une assiette creuse en formant un creux, arrosez d'huile d'olive, parsemez de sésame, de piment doux et de zaatar.
4 variantes de houmous
1. Houmous à la betterave
Ajoutez une betterave cuite au mixage : un houmous rose vif, légèrement sucré, qui garde la base cumin-citron.
2. Houmous aux poivrons grillés et paprika fumé
Mixez deux poivrons rouges grillés et pelés avec la base, et remplacez le piment doux par du paprika fumé Fuchs.
3. Houmous au zaatar
Incorporez 1 c. à café de zaatar directement dans le houmous, en plus de la finition, pour une version très herbacée.
4. Houmous aux herbes fraîches
Ajoutez une poignée de coriandre ou de persil plat au mixage : une version verte parfaite avec des crudités.
Astuce chef Fuchs
L'eau glacée, pas l'eau froide. Ajoutez quelques glaçons à l'eau : le choc thermique avec le tahini crée l'émulsion qui donne cette texture aérienne.
Retirez les peaux des pois chiches. Fastidieux mais décisif : c'est le secret des houmous des restaurants libanais. Astuce rapide : frottez-les dans un torchon.
Préparez-le la veille. Reposé une nuit au réfrigérateur, le houmous développe encore plus de saveurs. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu'il retrouve sa souplesse.
Accords et service
Servez le houmous avec du pain pita chaud, des crudités (carotte, concombre, radis) ou en mezzé avec un taboulé menthe-persil, des falafels et un caviar d'aubergine.
Il accompagne aussi très bien les grillades libanaises comme les chich taouk ou le poulet mariné au zaatar, et se tartine dans les wraps à la place de la mayonnaise.
Conservation
Le houmous se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, recouvert d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'il ne s'assèche. Il se congèle jusqu'à 3 mois : décongelez-le au réfrigérateur et remixez-le avec une cuillère d'eau glacée.
Questions fréquentes sur le houmous maison
Comment rendre son houmous plus onctueux ?
Retirez les peaux des pois chiches, mixez longtemps et terminez par 2 c. à soupe d'eau glacée versée en filet, robot à pleine puissance. L'émulsion rend la texture soyeuse et aérienne.
Peut-on faire du houmous sans tahini ?
Oui, remplacez le tahini par 2 c. à soupe de beurre de cacahuète nature ou par davantage d'huile d'olive. Le goût sera moins typique ; ajoutez alors une pincée de sésame en finition.
Pois chiches secs ou en conserve ?
Les deux fonctionnent. Les pois chiches secs, trempés une nuit et cuits 1 h 30 avec une pincée de bicarbonate, donnent un houmous plus fin. La conserve est parfaite pour une version express.
Quelle épice mettre dans le houmous ?
Le cumin moulu est l'épice traditionnelle. En finition : piment doux ou paprika, et zaatar pour la touche libanaise.
Combien de temps se garde le houmous maison ?
3 à 4 jours au réfrigérateur sous un filet d'huile d'olive, et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Le houmous est-il bon pour la santé ?
C'est une préparation végétale riche en protéines et en fibres grâce aux pois chiches, et en bonnes graisses grâce au sésame et à l'huile d'olive. Elle est naturellement végane et sans gluten.
Aller plus loin avec la cuisine libanaise
Pour un mezzé complet
- Crème de sésame (tahini) maison
- Falafels libanais
- Taboulé menthe-persil
- Caviar d'aubergine
- Chich taouk, brochettes de poulet
- Poulet mariné zaatar et citron
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