Quelle différence entre le sésame doré, le sésame blanc et le sésame noir ?
Le sésame doré Fuchs 50 g possède une saveur plus douce et proche de la noisette grillée grâce à sa légère torréfaction préalable. Le sésame blanc bio Biowagner 60 g est décortiqué (enveloppe retirée), plus doux et neutre, adapté au tahini et à la pâtisserie. Le sésame noir est plus intense, terreux et légèrement amer, idéal pour les contrastes graphiques asiatiques. Les 3 se complètent parfaitement selon les recettes.
Faut-il torréfier les graines de sésame Fuchs avant usage ?
Elles sont déjà légèrement toastées à l'usine pour être prêtes à l'emploi. Cependant, une rapide torréfaction à sec (1 à 2 minutes à la poêle en remuant constamment) juste avant le service intensifie leur parfum et leur croquant de façon spectaculaire. Cette étape est particulièrement recommandée pour les topping asiatiques (poké bowl, sushi, wok, teriyaki) et les salades composées.
Comment conserver les graines de sésame pour garder leur croquant ?
Pour éviter que les huiles naturelles du sésame ne rancissent, conservez le flacon 50 g bien fermé dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière (loin des plaques de cuisson). Bien conservé, il garde tout son croquant pendant 12 à 18 mois après ouverture. Si les graines dégagent une odeur âcre ou perdent leur croquant, il est temps de renouveler.
Combien de recettes peut-on préparer avec un flacon 50 g ?
Un flacon 50 g de sésame doré Fuchs permet de préparer environ 10 à 15 pains burgers (3 à 5 g / bun), 8 à 10 salades composées (5 à 6 g / 4 pers.), 15 à 20 finitions wok teriyaki (2 à 3 g / assiette) ou 5 à 7 bols poké. Pour une famille utilisant le sésame en topping régulier, cela représente environ 2 à 3 mois d'utilisation. Format optimal pour l'usage domestique.
Peut-on utiliser le sésame doré pour faire un tahini maison ?
Absolument. Torréfiez le contenu du flacon 50 g à sec 2 min supplémentaires pour intensifier le profil, laissez refroidir, puis mixez au blender avec 25 ml d'huile de sésame ou tournesol jusqu'à obtenir une pâte fluide (compter 5 à 10 min de mixage avec pauses). Rendement : environ 70 ml de tahini. À utiliser en base de houmous ou en dressing pour salades asiatiques.
Le sésame doré Fuchs contient-il des allergènes ?
Oui — les graines de sésame doré Fuchs 50 g contiennent du sésame (allergène réglementaire majeur). Traces éventuelles de céleri et moutarde en raison du process de fabrication partagé avec d'autres produits dans nos ateliers. À utiliser avec prudence en cas d'allergie connue. Signalisation obligatoire à l'affichage client pour la réglementation INCO en restauration commerciale.
