Graines de sésame blanc Bahia 1 kg - format professionnel économique pour restauration

Les Graines de Sésame Blanches Bahia 1 kg offrent une texture délicieusement croquante et une saveur douce aux subtiles notes de noisette. Séchées, décortiquées et triées avec une exigence rigoureuse, ces graines se caractérisent par une pureté visuelle et une régularité de calibre optimales pour les professionnels. Ingrédient pilier des cuisines du monde, le sésame blanc est l'élément signature pour sublimer les pains artisanaux, les bagels, les woks asiatiques, ou pour réaliser un tahini crémeux et un gomasio maison. Ce conditionnement en sachet vrac de 1 kg a été spécialement développé pour offrir aux boulangers, traiteurs et restaurateurs un rendement parfait et une excellente maîtrise des coûts de revient. Ce produit bénéficie de l'expertise Fuchs depuis 1952 pour garantir une qualité constante à chaque arrivage. Pour la version table en flacon de cuisine familiale, retrouvez aussi notre Graines de Sésame Blanc Fuchs 52 g.

Fiche technique

Dénomination légale : Graines de sésame entières décortiquées
Ingrédient : Graines de sésame blanc décortiquées (Sesamum indicum) 100 %. Allergène majeur déclaré : sésame (règlement UE n°1169/2011). Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Poids net : 1 kg (sachet vrac)
Format : Sachet vrac professionnel
Marque : Bahia (gamme professionnelle de la maison Fuchs)
Public cible : Boulangers, traiteurs, restaurateurs, rôtisseries, cuisines centrales
Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière. Refermer après usage.

Valeurs nutritionnelles

Nutriment	Unité	Pour 100 g
Énergie	kJ	2839
Énergie	kcal	687
Matières grasses	g	59,0
dont acides gras saturés	g	9,7
Glucides	g	9,4
dont sucres	g	0,4
Protéines	g	24,5
Fibres alimentaires	g	10,0
Sel	g	0,18
Sodium	g	0,07

Sésame blanc vs sésame brun — quelle différence ?

Critère technique	Sésame blanc Bahia (cette fiche)	Sésame brun complet
Procédé	Graine décortiquée (enveloppe externe retirée)	Graine entière complète (conserve son enveloppe)
Profil aromatique	Saveur douce, légère, raffinée et discrète en bouche	Saveur plus brute, typée et légèrement amère
Applications reines	Boulangerie fine, viennoiseries, bagels, tahini, gomasio	Sautés au wok, plats chauds en sauce, marinades asiatiques

Usages culinaires en restauration et boulangerie

• Boulangerie et snacking (pains, brioches, bagels) : parsemez les graines de sésame blanc directement sur votre dorure avant l'enfournement. Comptez environ 10 à 20 g pour une miche de pain ou pour un lot de 6 bagels. Les graines adhèrent parfaitement à la dorure et torréfient délicatement sous l'action de la chaleur du four à 200 °C.
• Woks, salades et poêlées asiatiques : saupoudrez en finition juste au moment du dressage à raison d'une demi-cuillère à café par portion. Les graines apportent un contraste visuel immédiat, du croquant et un arôme subtil de noisette. Idéal en topping de notre recette de bao buns au poulet et sésame.
• Préparation de condiments (Gomasio et Tahini maison) : base absolue de ces deux spécialités. Pour libérer les huiles essentielles, faites torréfier les graines à sec à feu moyen pendant 3 à 5 minutes dans une poêle ou sur plaque avant de les broyer. Pour l'usage de table en flacon, voir notre Gomasio Fuchs 90 g prêt à l'emploi.
• Topping pour poke bowls et assiettes végétariennes : intégrez le sésame blanc cru ou toasté directement sur vos compositions froides pour valoriser la texture et le relief graphique de vos préparations. Excellent avec une touche de Graines de Pavot Bleu Bahia 1 kg pour effet visuel bicolore.

4 recettes professionnelles avec les Graines de Sésame Blanches Bahia

1. Poulet croustillant au sésame façon asiatique

Marinez vos dés de poulet dans un mélange de sauce soja et de miel (comptez 2 cuillères à soupe de sauce soja pour 1 cuillère à soupe de miel et 1 gousse d'ail pressée). Enrobez généreusement chaque morceau avec 3 à 4 cuillères à soupe de Graines de Sésame Blanches Bahia avant de lancer la cuisson à la poêle ou au four 200 °C. La graine forme une croûte croustillante très esthétique qui protège le moelleux de la viande.

2. Pain blanc maison au sésame

Incorporez 30 g de graines de sésame blanc directement dans votre pâte à pain (base de 500 g de farine) lors du pétrissage, ou humidifiez la croûte avec un peu de lait pour y parsemer 15 à 20 g de graines juste avant de mettre au four. À une température de 200 °C, la graine prend une jolie teinte ivoire dorée et exhale un parfum de noisette grillée.

3. Crème de Tahini express maison

Faites torréfier 200 g de Graines de Sésame Blanches Bahia à sec pendant 3 à 5 minutes dans une poêle chaude à feu moyen en remuant constamment. Laissez tiédir les graines. Mixez-les ensuite de manière intensive avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile neutre pendant environ 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse et crémeuse. C'est la base obligatoire pour réussir vos houmous professionnels. Voir aussi notre recette détaillée du tahini maison et notre houmous maison traditionnel.

4. Salade de chou croquante asiatique

Ajoutez 1 cuillère à café de graines de sésame blanc (crues ou légèrement toastées) sur un émincé de chou blanc, de carottes et de coriandre fraîche, le tout relevé d'un filet d'huile de sésame et de vinaigre de riz. Ce jeu de textures croquantes constitue la signature gustative des salades de style asiatique. Pour aller plus loin, voir notre recette de falafel pois chiche libanais à servir avec un tahini maison à base de ces graines.

Questions fréquentes sur les Graines de Sésame Blanches Bahia

Aller plus loin avec le cluster Sésame Fuchs