Les Graines de Sésame Blanc Fuchs 52 g sont des graines de sésame (Sesamum indicum) entières, blanches, non torréfiées, conditionnées en flacon refermable de 52 g. Crues, elles ont un profil aromatique doux et discret. Torréfiées à sec 2 à 3 minutes dans une poêle sans matière grasse, elles développent une note noisettée prononcée par réaction de Maillard. Les graines de sésame s'utilisent en topping — saupoudrer sur les pains, salades, woks et plats asiatiques avant ou après cuisson — ou incorporées dans les pâtes à pain, biscuits et gâteaux. Sélectionnées par la maison Fuchs depuis 1952, ces graines sont la base parfaite pour confectionner son tahini maison, finitionner les bao asiatiques, ou enrichir les pâtes à pain de campagne.
Fiche technique
Dénomination légale : Graines de sésame blanches entières crues
Ingrédient : Graines de sésame blanc (Sesamum indicum) 100 %. Allergène majeur : sésame (règlement UE n°1169/2011). Traces éventuelles : blé, œuf, soja, lait, céleri, moutarde.
Poids net : 52 g
Format : Flacon refermable
État : Graines entières crues, à griller ou utiliser telles quelles
Torréfaction recommandée : 2 à 3 min poêle sèche à feu moyen, remuer sans arrêt
Marque : Fuchs (expertise depuis 1952)
Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière. Refermer après usage.
Graines entières à griller ou crues Salade, pain, cuisine asiatique Flacon 52 g Expertise Fuchs depuis 1952
Torréfaction et dosages recommandés
| Usage |
Quantité |
Torréfaction |
Moment d'ajout |
| Topping salade composée (1 portion) |
1 c. à café (3 à 4 g) |
Recommandée — 2 min à sec |
Saupoudrer juste avant service |
| Topping wok ou poêlée asiatique (2 pers.) |
1 c. à soupe (6 à 8 g) |
Recommandée — 2 min à sec |
En finition hors du feu |
| Topping pain ou bagel (1 pièce) |
1 c. à soupe (6 à 8 g) |
Non — le four torréfie en cuisson |
Sur la surface humide avant enfournement |
| Incorporation pâte à pain (500 g farine) |
30 à 40 g |
Facultative |
Dans la pâte avant façonnage |
| Biscuits et gâteaux (portion 6-8 pers.) |
20 à 30 g |
Facultative |
Dans la pâte ou en topping avant cuisson |
| Sauce sésame ou tahini maison |
80 à 100 g |
Légère — 3 min à sec |
Mixer avec huile de sésame et jus de citron |
Principaux usages culinaires
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Topping salade de quinoa ou riz : torréfier 1 cuillère à café de graines de sésame 2 minutes dans une poêle sèche à feu moyen en remuant. Saupoudrer sur la salade juste avant service pour un apport croquant et une note noisettée.
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Poulet laqué sauce soja et sésame : mariner des morceaux de poulet dans un mélange sauce soja, miel et gingembre, cuire à la poêle ou au four, saupoudrer de graines de sésame torréfiées en finition hors du feu.
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Pain maison au sésame : incorporer 30 à 40 g de graines directement dans la pâte à pain avant façonnage, ou saupoudrer sur la surface humide (eau ou dorure) avant enfournement. Les graines torréfient pendant la cuisson au four.
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Wok de légumes et nouilles asiatiques : préparer le wok avec légumes, nouilles et sauce soja, ajouter 1 cuillère à soupe de graines torréfiées hors du feu en finition. Découvrez aussi notre recette de bao au poulet et sésame.
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Biscuits au sésame et miel : incorporer 20 à 30 g de graines dans une pâte sablée avec du miel et du beurre. Les graines apportent du croquant et une note noisettée à la cuisson. Pour pâtisserie de fête, complétez avec une touche de Spray Vanille Pâtisserie Fuchs en finition de pâte.
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Sauce tahini maison : torréfier légèrement 80 à 100 g de graines 3 minutes à sec puis mixer dans un blender avec de l'huile de sésame et du jus de citron jusqu'à obtenir une pâte lisse. Utiliser comme sauce pour falafels maison, légumes rôtis et salades. Voir la recette détaillée du tahini.
Le combo graines et boulangerie Fuchs
Associez les Graines de Sésame Blanc 52 g aux Graines de Pavot Bleu Bahia 1 kg pour composer vos toppings de pains de campagne, bagels, fougasses et brioches torsadées — la trilogie boulangère essentielle.
Questions fréquentes
Comment torréfier les graines de sésame Fuchs 52 g et pourquoi le faire ?
La torréfaction à sec active la réaction de Maillard sur les huiles naturelles du sésame et développe une note noisettée absente des graines crues. Versez la quantité dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, remuez en continu 2 à 3 minutes jusqu'à légère coloration dorée, retirez du feu immédiatement et versez sur une assiette froide. Les graines brûlent rapidement — ne les quittez pas des yeux.
Le sésame Fuchs 52 g est-il un allergène et comment est-il déclaré ?
Oui. Le sésame est un allergène majeur réglementé (règlement UE n°1169/2011). Les graines Fuchs 52 g contiennent du sésame comme ingrédient principal. Le produit présente également des traces éventuelles de blé, œuf, soja, lait, céleri et moutarde. Pour les personnes allergiques au sésame, ce produit est contre-indiqué.
Peut-on utiliser les graines crues, sans torréfaction ?
Oui. Crues, elles apportent du croquant et un goût doux — usage adapté au topping de pain avant enfournement (le four assure la torréfaction), à l'incorporation dans les pâtes à gâteaux et à la décoration de plats. Sur salade froide ou wok, la torréfaction préalable est recommandée pour un arôme plus prononcé.
Comment préparer un tahini maison ?
Torréfiez légèrement 80 à 100 g de graines 3 minutes à sec. Mixez dans un blender avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de sésame jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le jus d'un demi-citron et une pincée de sel. Conservation : 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Recette détaillée du tahini maison.
Quelle est la différence entre sésame blanc et sésame doré Fuchs ?
Le sésame blanc 52 g est cru, à torréfier soi-même selon la recette : version polyvalente pour boulangerie, pâtisserie et cuisine asiatique. Le sésame doré (quand disponible) est déjà torréfié industriellement pour usage immédiat. Pour confectionner un tahini maison, le sésame blanc cru permet de maîtriser le degré de torréfaction.
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