Taboulé menthe-persil aux herbes et au citron

Du taboulé libanais au taboulé à la française

Le taboulé est né au Liban, où il est avant tout une salade d'herbes : beaucoup de persil plat et de menthe, un peu de boulgour fin, des tomates et du citron. En France, il est devenu une salade de semoule plus généreuse en grains, parfaite pour les pique-niques et les buffets d'été.

Notre version marie les deux : un boulgour fin pour la texture authentique, un mélange d'herbes Fuchs pour la fraîcheur et une pointe de cannelle, héritage des épices du Levant, pour une note orientale subtile. Découvrez nos herbes et épices de cuisine.

Fiche technique

Ingrédients pour 4 personnes

Le taboulé

• 150 g de boulgour fin (ou de semoule pour couscous)
• 300 g de tomates bien mûres
• 2 à 3 petits concombres fermes
• 1/2 botte d'oignons nouveaux
• 6 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir moulu Fuchs
• Quelques feuilles de laitue romaine pour le dressage

Les herbes et épices Fuchs

• 2 c. à soupe de persil Fuchs
• 1 c. à soupe de menthe Fuchs
• 1 c. à soupe de ciboulette Fuchs
• 1/2 c. à soupe de cerfeuil Fuchs
• 1 pointe de couteau de cannelle moulue Fuchs

Le trio Fuchs du taboulé

Des herbes prêtes à l'emploi pour un taboulé parfumé toute l'année. Toute la gamme dans nos herbes et épices de cuisine.

Étapes de préparation pas à pas

Étape 1 — Préparer le grain

Préparez le boulgour ou la semoule selon les indications de l'emballage. Laissez gonfler, puis égrainez à la fourchette.

Étape 2 — Tailler les légumes

Coupez les tomates et les concombres en petits dés réguliers, en conservant le jus des tomates. Émincez finement les oignons nouveaux.

Étape 3 — Assembler

Dans un grand saladier, mélangez le grain avec les légumes, le persil, la menthe, la ciboulette, le cerfeuil et la pointe de cannelle.

Étape 4 — Assaisonner et laisser mariner

Émulsionnez le jus de citron et l'huile d'olive, versez sur la salade, salez, poivrez et mélangez. Laissez mariner 30 minutes au frais.

Étape 5 — Dresser

Servez sur des feuilles de laitue romaine, garni de quartiers de tomates et, pour plus de gourmandise, de fromage de brebis grillé.

3 variantes du taboulé

1. Au quinoa

Remplacez le boulgour par du quinoa cuit dans un bouillon d'épices, comme dans notre salade de quinoa à la feta et au cumin.

2. Gourmand

Ajoutez des raisins secs, des pignons de pin torréfiés ou des dés de feta.

3. Libanais

Inversez les proportions : beaucoup de persil et de menthe, peu de boulgour, et un supplément de jus de citron, comme au Liban.

Astuce chef Fuchs

Gardez le jus des tomates. Il hydrate le grain et évite un taboulé sec.

Soyez généreux en citron. L'huile d'olive ne vient qu'en complément pour lier les saveurs.

Préparez-le la veille. Le grain absorbe le jus des légumes et des herbes : le taboulé est bien plus parfumé le lendemain.

Accords et service

Servez le taboulé avec des grillades comme les brochettes d'agneau aux herbes, le chich taouk ou les brochettes de champignons.

Pour un mezzé libanais complet, associez-le à un houmous maison et à des falafels.

Conservation

Le taboulé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Remuez-le et rectifiez l'assaisonnement en citron avant de servir.

Questions fréquentes sur le taboulé

Aller plus loin avec les salades et mezzés

Nos recettes

• Houmous maison
• Falafels libanais
• Salade de quinoa à la feta et au cumin
• Poêlée de légumes du soleil au quinoa

Nos guides

• Les épices des recettes végétariennes

Nos gammes

• Herbes et épices de cuisine
• Mélanges d'épices