Sel de mer moulin - 120G FUCHS

Le Sel de Mer Naturel Fuchs provient de l'évaporation naturelle de l'eau de mer sous l'action du vent et du soleil. Contrairement aux sels standards souvent lavés et traités, ce sel est non raffiné. Il conserve ainsi sa structure cristalline originelle et ses nuances organoleptiques spécifiques. Présenté en moulin rechargeable, il permet d'ajuster la granulométrie pour passer d'un grain croquant en finition à une mouture fine pour les assaisonnements.

Différence entre sel de mer et sel de table

Le choix d'un sel de mer brut par rapport à un sel de table industriel impacte le résultat dans l'assiette :

• Complexité gustative : Le sel de table est généralement du chlorure de sodium pur au goût standardisé. Le sel de mer contient naturellement des minéraux qui lui confèrent une saveur plus subtile et moins "agressive" en bouche.
• Absence de traitement : Ce produit est obtenu sans agents de blanchiment ni antiagglomérants chimiques, garantissant un goût authentique.
• Texture : Sa cristallisation naturelle offre une solubilité différente, idéale pour apporter du relief et du croquant aux plats.

Utilisation du moulin

Le conditionnement en moulin permet de préserver le sel de l'humidité ambiante jusqu'au moment du service. Le mécanisme réglable offre deux résultats :

• Mouture fine : Recommandée pour une dissolution rapide dans les sauces, eaux de cuisson ou vinaigrettes.
• Mouture grossière : Recommandée en "sel de finition" sur une viande rouge grillée, un poisson ou des crudités pour conserver le craquant du grain.

Idées recettes

1. Cuisson en croûte de sel : L'utilisation du sel grossièrement moulu permet de créer une coque hermétique autour d'un poisson ou d'une volaille. Cette technique de cuisson à l'étouffée préserve le moelleux des chairs.
2. Rôtissage des légumes : Saupoudrer les légumes racines avant cuisson favorise l'extraction de l'eau de végétation et la concentration des saveurs par caramélisation au four.
3. Pâtisserie (Caramel) : L'ajout de sel de mer en fin de cuisson d'un caramel au beurre crée un contraste de saveurs qui casse la sucrosité et apporte de la longueur en bouche.