30 minutes
Le monkey bread salé est un pain à partager fait de petites boules de pâte que l'on détache avec les doigts. Dans cette version épicée, chaque pâton est roulé dans une épice différente : curcuma, ail lyophilisé, ciboulette et fines herbes. Le résultat : un pain multicolore, idéal à l'apéritif ou au brunch.
Résumé rapide. Pour 6 personnes : pétrissez 500 g de farine à pain, 25 g de levure fraîche, 275 ml d'eau tiède, 100 ml d'huile d'olive, 10 g de sel et une pincée de sucre, puis laissez lever 1 h. Façonnez des boules de la taille d'un abricot, humidifiez-les et roulez-les dans 2 c. à s. de curcuma, d'ail, de ciboulette, de fines herbes et d'épices façon harissa. Rangez-les en alternant dans un moule à kouglof huilé, laissez pousser 20 min et cuisez 35 à 45 min à 200 °C.
Le monkey bread, pain à partager
Né aux États-Unis au milieu du XXe siècle, le monkey bread est à l'origine une brioche sucrée à la cannelle dont on arrache les morceaux, d'où son surnom de « pain singe ». Les versions salées, à l'ail et aux herbes, se sont imposées comme pains d'apéritif.
Le moule à kouglof, emprunté à la tradition alsacienne du kouglof, lui donne sa forme de couronne.
Fiche technique
Préparation
30 min
Pousse
1 h 40
Cuisson
40 min
Total
2 h 30
Portions
6 personnes
Régime
Vegan
Ingrédients du monkey bread aux épices
Pâte à pain
- 500 g de farine à pain (T55 ou T65)
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 275 ml d'eau tiède
- 100 ml d'huile d'olive
- 10 g de sel
- 1 pincée de sucre
- Huile pour le moule
Enrobages épicés
- 2 c. à s. de curcuma moulu
- 2 c. à s. d'ail granulé lyophilisé
- 2 c. à s. de ciboulette lyophilisée
- 2 c. à s. de fines herbes (basilic, thym, sauge)
- 2 c. à s. d'épices façon harissa (ou de ras el hanout)
Préparez chaque épice dans une coupelle séparée : les couleurs restent nettes et chaque bouchée a son propre goût.
Les épices Fuchs du monkey bread
Quatre enrobages pour quatre couleurs et quatre saveurs.
Curcuma moulu Fuchs
La couleur jaune et une saveur douce.
Ail granulé Fuchs
L'ail sans épluchage, pour les pâtons.
Fines herbes Fuchs
Basilic, thym et sauge en vert.
Ciboulette lyophilisée Fuchs
Une couleur vive et une note fraîche.
Étapes de préparation pas à pas
Étape 1 — Levain
Formez une fontaine avec la farine, déposez au centre la levure émiettée, le sucre et l'eau tiède. Mélangez un peu de farine pour créer un levain liquide et laissez reposer 20 min.
Étape 2 — Pétrir
Ajoutez l'huile d'olive et le sel, puis pétrissez 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever 1 h.
Étape 3 — Façonner
Dégazez la pâte et formez des boules de la taille d'un abricot.
Étape 4 — Enrober
Humidifiez légèrement chaque pâton et roulez-le dans une épice : curcuma, ail, ciboulette, fines herbes ou harissa.
Étape 5 — Garnir le moule
Rangez les boules en alternant les couleurs dans un moule à kouglof huilé. Laissez pousser 20 min et préchauffez le four à 200 °C.
Étape 6 — Cuire
Enfournez 35 à 45 min : le pain doit être doré et sonner creux. Démoulez tiède.
Variantes
1. Au fromage
Glissez un dé de comté ou de mozzarella au cœur de chaque boule.
2. Version sucrée
Roulez les pâtons dans du beurre fondu puis dans un mélange sucre-cannelle : le monkey bread américain d'origine.
3. Façon pain hérisson
Pour une autre idée de pain à partager, essayez notre pain hérisson aux herbes et au fromage.
Astuce chef Fuchs
Pas trop d'eau pour l'enrobage. Une pâte juste humide retient les épices sans les faire couler.
Doublez avec de l'huile. Un filet d'huile d'olive entre les couches garde le pain moelleux.
Dorez sous un papier. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le à mi-cuisson.
Accords et service
Servez-le avec un houmous maison, une tapenade, des crudités ou une soupe.
Conservation
Il se garde 2 jours enveloppé dans un torchon et se congèle bien ; réchauffez 10 min à 180 °C.
Questions fréquentes sur le monkey bread salé
Qu'est-ce qu'un monkey bread ?
Un pain fait de petites boules de pâte cuites ensemble dans un moule, que l'on détache avec les doigts. Il existe en version sucrée et salée.
Quel moule utiliser ?
Un moule à kouglof ou à savarin, qui assure une cuisson homogène grâce à sa cheminée centrale.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui : façonnez-le la veille et laissez-le pousser lentement une nuit au réfrigérateur, puis cuisez-le le lendemain.
Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui, 8 g de levure sèche boulangère remplacent 25 g de levure fraîche.
Aller plus loin avec les pains et l'apéritif
Nos recettes
Nos guides
Nos gammes
