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Pain "monkey bread" aux épices
Ingrédients
Étapes
Le Monkey Bread, ou « pain de singe », se réinvente ici dans une version salée et colorée. Véritable mosaïque de savoureuses bouchées, chaque morceau offre une expérience différente grâce à l'alternance des épices et aromates Fuchs. Une recette de boulangerie créative, idéale pour accompagner vos plateaux de dégustation, vos brunchs du dimanche matin ou vos moments de partage en famille, signée par la maison Épices Fuchs depuis 1952.
Ingrédients de la recette
La base boulangère
- 500 g de farine à pain
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 275 ml d'eau tiède
- 100 ml d'huile d'olive de qualité
- 10 g de sel
- Une pincée de sucre
- Huile de tournesol (pour le moule)
La palette aromatique Fuchs
- 2 c. à soupe de Curcuma moulu Fuchs
- 2 c. à soupe d'Ail granulé lyophilisé Fuchs
- 2 c. à soupe de Ciboulette lyophilisée Fuchs 10 g
- 2 c. à soupe de Fines herbes Fuchs 16 g (basilic, thym, sauge)
- 2 c. à soupe d'épices Harissa
Préparation du Monkey Bread
1. Réalisation du levain et pétrissage
Dans un grand saladier, formez une fontaine avec la farine. Déposez la levure émiettée au centre avec le sucre et l'eau tiède. Mélangez délicatement une petite partie de la farine pour créer un levain liquide au centre. Laissez reposer 20 minutes dans un endroit tempéré jusqu'à l'apparition de bulles actives.
Ajoutez ensuite le sel et l'huile d'olive. Pétrissez à l'aide d'un batteur électrique (crochets pétrisseurs) ou énergiquement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Couvrez d'un linge propre et laissez lever pendant 1 heure.
2. Façonnage des pâtons
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez doucement la pâte en appuyant dessus avec le poing. Formez de petites boules régulières de la taille d'un abricot. Pour plus de simplicité, vous pouvez diviser votre pâte en longs boudins de 2 cm de diamètre avant de les détailler en morceaux égaux.
3. Enrobage aromatique
Préparez vos différentes épices Fuchs dans des coupelles séparées. Humectez très légèrement un côté de chaque pâton avec un pinceau humide ou un peu d'eau, puis trempez-les généreusement dans l'épice ou l'herbe de votre choix. Disposez-les de manière harmonieuse et alternée dans un moule à kouglof de 26 cm préalablement huilé, la face colorée et épicée vers le haut.
4. Cuisson et secret de texture
Laissez lever le montage final 20 minutes supplémentaires à température ambiante. Préchauffez votre four à 200 °C. Astuce de chef : placez un petit ramequin d'eau chaude dans le four au moment d'enfourner pour créer une atmosphère humide propice au développement d'une mie ultra-moelleuse. Laissez cuire 35 à 45 minutes à mi-hauteur. Le pain doit être joliment gonflé et doré.
5. Service et dégustation
Démoulez délicatement à la sortie du four et laissez tiédir 10 minutes avant le service. Présentez sur une planche de bois clair. Chacun détache un pâton à la main, comme dans la tradition du Monkey Bread. À déguster avec un beurre demi-sel, un fromage blanc aux herbes, une tapenade ou un houmous maison pour un brunch ou apéritif convivial.
L'alternative gourmande : le Monkey Bread cœur fondant
Pour une variante encore plus généreuse inspirée de notre célèbre Pain Hérisson aux herbes et fromage, vous pouvez insérer un petit cube de mozzarella, de garniture fromagère ou de cheddar au centre de chaque petite boule de pâte avant de les rouler dans les aromates. À la dégustation, l'effet de surprise est garanti avec un cœur filant qui vient équilibrer la force de l'ail granulé ou de la harissa. Cette technique transforme votre brioche salée en un véritable élément central pour l'apéritif.
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Astuce
Produits de cette recette
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